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1、第一节 茶馆文化 第二节 茶艺馆的筹备（选址、定 位、装饰等） 第三节 茶艺馆的开业准备内容 第四节 茶艺馆的经营管理茶艺馆 1 1第一节 茶馆文化可分为：都市茶馆文化乡镇茶馆文化两大类。 都市茶馆文化，广义而言，包涵当今都市开设 的茶馆、茶楼、茶室、茶坊。茶艺馆、茶道 馆等各种名目繁多的公共饮茶场所的茶文化 现象。 都市茶馆文化，若按文化特征加以剖析，可分 为传统型、艺能型、复合型、时尚型等多种 类型。 2 2尹盛喜在1988年创建了老舍茶馆，提 出了“振兴古国茶文化、扶植民族艺术 花”的经营宗旨，并作为对联挂在舞台 两侧。大碗茶商贸公司从摆“老二分” 茶摊起 ，“大碗茶广交九州宾客，老 二
2、分奉献一片丹心”是老尹当时提出的 创办宗旨 。 新一代掌门人尹智君手中，她继续开 拓 ，开设了四合茶院，创出了“老尹” 牌大佛龙井和茉莉花茶。四合茶院的 出现使老舍茶馆的经营结构日趋完善 ，茶馆形式更加丰满； 3 3老舍茶馆已成为北京这座六朝古都和国 际大都市的“城市名片”。这里充满“老北 京”风味，厅堂楼阁古趣横生，夜夜吸引 海内外宾客云集，厅堂茶室无不坐无虚 席。表演的民族绝活、民间技艺，如变 脸、京韵大鼓、京剧、快板、中国功夫 等，与大红袍传统制作技艺同为非物质 文化遗产的精品。4 4老舍茶馆 5 56 67 78 89 91010老舍茶馆11112005年4月28日，连战夫妇在北 京老
3、舍茶馆欣赏演出时看节目单1212第二节 茶艺馆的筹备（选址、定 位、 装饰等）一、中国茶艺馆设计的历史 1、唐朝时，茶馆与旅舍、饭铺合一，很难从 环境上表现它作为品茗场所独特的一面。 2、宋代，茶馆兴盛，基于经营类型和功能的 划分，茶馆在设计与布局上也出现了差异； 专供贵族富商饮茶的茶坊，布置考究，用具 精美； 以文人墨客为主要经营对象的茶馆，则突出 它的书卷气，有古扑雅致之风； 专供仕女夜游吃茶的茶馆，则强调它的柔弱 气息和私密性。13133、明、清在宋代茶坊的基础上更注重细节的 处理，并考虑到茶馆主体建筑风格相融合。 鸦片战争20世纪70年代随着社会动荡 而销声灭迹。 4、现代茶艺馆特点：
4、环境追求了一“个幽”字 ，要求清洁、幽静、雅致。 强调品饮者应有高雅的举止和规矩 。 提供各种茶叶由客人选择，茶具配器齐全， 个人用盖碗，多人用小壶泡； 有茶具、茶叶、茶书籍出售； 代客养壶、寄存茶叶、举办茶艺讲座、教学 、培训茶艺人员。 1414茶艺馆是精文明的场所： 是展现民族文化特色的地方，是高雅 休闲的地方，作为一个新兴的行业，应 以茶艺为主要内容，加强服务； 以文化型的茶艺馆为中心，使茶艺事 业成为高尚的文化休闲事业。 建立正确的经营利念，避免以色情招 揽客户，以低级产品蒙骗消费者，让茶 艺馆步向纯朴幽雅的境界。1515二、茶艺馆的设计与布置 茶艺馆的设计是一门综合了建 筑学、民俗学
5、、人体工程学、室内环 境学、茶文化内涵及茶事务商业空间 合理利用在内的整体工程。对市场定 位和消费者心理研究掌握准确，茶馆 经营不同与酒楼，它强调品茗的环境 与气氛，专业的服务与管理，茶的文 化与品牌，这三者却一不可。16161、选址：茶馆选址的原则有哪些？ 满足社会的需求性 确保经营的可行性 茶艺馆选址时必须慎重，一般要考虑小列主 要因素； 第一，建筑结构。要了解建筑面积，内部结 构是否适合开设茶艺馆，是否便于装修，有 无卫生间、厨房、安全通道等；对不利因素 能否找到有效的补救措施。 第二，商圈。了解周围的企事业单位情况， 包括经营状况、人员状况、消费特点等；周 围居民的基本情况，包括消费习
6、惯、消费心 理、收入、休闲娱乐消费的特点等；了解周 围其他服务企业的分布及经营状况，主要了 解中高挡饭店、酒店等。 1717第三，租金，了解租金的数量、交纳 方法、优惠条件、有无转让费等。 第四，水电供应。了解水电供应是否 配套、方便 。 第五，交通状况，交通是否方便，有 无足够的停车场地 第六，茶业经营者。了解在一定范围 内茶艺馆的数量、经营状况；了解其 他茶艺馆的装修风格、经营特色、经 营策略；整体竞争状况 。1818第七，政策环境。当地政府及有关管理部门 对投资有无优惠政策，在管理上能否提供公 平、公正、宽松的竞争环境，有无相关的支 持或倾斜政策等。 第八，投资预算。要作出一个基本的投资
7、 估算，与投资者的资金实力，似邮资数量进 行 比较。估算项目包括装修费用，购置家 具、茶具、茶叶的费用，招聘及培训费，装 饰费用，考察费用，证照办理费用，流动资 金，办公费用，前期人员工资 ，前期租房 和其他费用。 第九，效益分析。根据投资估算及开业后 日常费用估算，可以作盈亏平衡估算。 1919茶艺馆的定位 定位的内容包括：茶艺馆的类型和档次，茶 艺馆的布局和装修风格，茶艺形势及服务内 容，经营管理的特色，吸引顾客的主要手段 。确定经营范围，进行顾客分析。要明确茶 艺馆可以影响到的区域，该区域中有那些主 要顾客，其消费特点，习惯等。 确定目标顾客及其选择茶艺馆的标准。确定 本茶艺馆未来重点服
8、务的顾客类型 。 与其他茶艺馆进行对比分析。 在广泛搜集信息的基础上，根据对目标顾客 及竞争对手的分析，结合个人的偏好，为茶 艺馆确定一个具有竞争力的形象。 20202、茶艺馆的设计茶艺馆选址专业室内设计施工及 督导全程经营策划人员选拔配置 与培训管理方案输出开业配套设 计与制作后续支持。 茶叶经营店：设计施工及督导配 套设计与制作。 从进门感观、行走路线、沿途景观到 落座的感受以及服务特色因素，决定 了他是否下次还愿意光顾。2121一、茶楼外观装饰 二、茶楼大厅和散座布置 三、门窗的形式变化四、茶楼内大块平面装饰处理1、顶部处理与布置2、地面处理与布置3、壁面处理与布置五、茶楼内分隔与甬道布
9、置六、茶座布置七、陈设布置八、灯饰与光线运用九、景观与演艺台布置十、茶吧台与茶食茶点台布置十一、局面细腻布置与修饰 222223232424海南茶馆 景观营造一例 2525重庆黄金海岸西餐茶楼 超级的视听，专业的歌手演艺 多功能豪华厅（带电脑传真）商 务包房 2626青藤雅座一例 2727民族乡土式：强调 乡土特色。 28282929茶楼环境设计步骤 第一步：业主落实店面（自有或租用） 第二步：业主与设计院联系洽谈，达成设计相关费 用事宜。 200平方以下每平方100元； 500平方以下每平方80元； 500800平方，每平方70元； 800平方以上每平方60元。 第三步：业主邀请工程人员赴实
10、地踏勘，需先支付 相关车旅、通讯、食宿费用（具体规定为，浙江省 900元；邻省（福建、安徽、江苏、上海）1500 元；其他省份2000元至3000元。达成协议后该款 项可从设计费中扣除。3030第四步：签署设计协议 业主支付首期设计费与本苑，本苑在规定期限内出 总平面布置图，通过电子文本传与业主，业主同意 总体平面，即进入下一步。若有修改意见，反馈本 苑，修改后业主认可即进入下一步。 第五步：业主认可总平面图后，即支付设计费余款 至本苑上述帐号，本苑在规定时间内出齐整套图纸 ，用电子文本和快递方式交付图纸。业主同意，即 可交付施工。若有修改意见，反馈本苑，修改后业 主认可，即完成协议约定。 注
11、：本苑茶楼环境设计图纸由公刘子先生审核确认 。 若有进一步合作意向，如派驻施工监理、茶楼 装修工程承接、茶艺服务人员培训、茶器具采购、 陈设物品借展、派驻辅导茶师等另签协议。3131323233333434353536363737383839394040庭院民俗门设计庭院民俗门设计4141民俗门楼设计4242434344443、茶艺馆的布置 古朴、雅致、简洁、气氛悠闲、“室雅 何需大”、“居不可无竹、无竹使人俗” 光线的柔和：散座暗，包间略亮，物 品成列处、演艺处、迎宾处、通道高 低处、茶食点心处、门面处及观赏树 木等光线可适当亮堂些，用不同形状 、色彩、高低质地、强度的灯笼、壁 灯、烛光 。 空气新鲜：自然香气（花香、茶香 、茶点茶食、点香），室温宜人 。4545 音乐：优扬、舒缓，不宜用热烈、 奔放、不宜卡拉OK。 摆设：纸窗、竹床、石枕、名花、名 人字画、奇石。 茶台：摆放所用的茶叶、茶具及用来 收银。 陈列柜：百宝格、陈列与茶有关的物 品，如书籍、茶具、茶叶样品及古董 。 茶桌、茶椅：质地、样式、舒适性。464647474848成都金沙茗阁人文茶馆 49495050515152525353西安市中心福宝阁茶室设计欣 赏 “一杯一盏皆为君设，一茶一饮竭尽吾情” 5454
