猕猴桃的储运与保护-

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1、猕猴桃储运与保护1. 猕猴桃的基本介绍 1.1 猕猴桃的功效和作用 猕猴桃为猕猴桃科藤本植物Actinidia chinensis Planch.的成熟果实。其 形状大小像个有毛的柠檬，有些品种形状较圆，有些品种形状较长。又名藤梨、 木子、猕猴梨 ( 开宝本草 )，羊桃 ( 医心方 )，毛叶猕猴桃 ( 经济植物手 册) ，绳梨、金梨、野梨 ( 浙江民间常用草药 ) 等。香港人称之为奇异果， 英文俗称KIWI FRUIT 。猕猴桃生长于山坡、 林缘或灌木丛中， 气候比较清凉、 湿润的山区， 及较肥沃的腐殖质或夹砂的土壤。我国长江流域以南各地， 包括河 南、江苏、安徽、浙江、湖南、湖北、陕西、四川

2、、甘肃、贵州、福建、广东、 广西等地都有出产。 中医认为，猕猴桃味甘、酸，性寒。入脾、胃经。具有解热止渴，抗癌和 胃降逆，通淋等功效。适用于烦热, 消渴, 黄疸, 石淋, 痔疮等病症。 猕猴桃是一种深受消费者喜爱的水果，其果实细嫩多汁， 清香鲜美， 酸甜 宜人，营养极为丰富。它的维生素C含量高达 100-420g/100mg，比柑桔、苹果 等水果高几倍甚至几十倍， 同时还含大量的糖、 蛋白质、 氨基酸等多种有机物和 人体必需的多种矿物质。 据美国 Rutgers 大学食品研究中心测试， 猕猴桃是各种 水果中营养成份最丰富、最全面的水果。 猕猴桃保健医疗功效如下 : （1） 猕猴桃含有优良的膳食

3、纤维和丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、 润燥通便的作用，可以有效地预防和治疗便秘和痔疮。 （2）猕猴桃含有抗突变成分谷胱甘酸，有利于抑制诱发癌症基因的突变， 对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。 （3）猕猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流动，阻止血栓的形成，对降 低冠心病、 高血压、心肌梗塞、 动脉硬化等心血管疾病的发病率和治疗阳痿有特 别功效。 （4）猕猴桃含有大量的天然糖醇类物质肌醇，能有效地调节糖代谢， 调节 细胞内的激素和神经的传导效应，对防止糖尿病和抑郁症有独特功效。 （5）猕猴桃含有维生素 C、E、K等，属营养和膳食纤维丰富的低脂肪食品， 对减肥健美

4、、美容有独特的功效。 （6）猕猴桃含有丰富的叶酸， 叶酸是构筑健康体魄的必需物质之一，能预 防胚胎发育的神经管畸型。 并含有丰富的叶黄素， 叶黄素在视网膜上积累能防止 斑点恶化。 （7）猕猴桃含有抗氧化物质，能够增强人体的自我免疫功能。1.2 河源市和平县猕猴桃的产业化- 华南最大的猕猴桃生产基地 和平县从 1984 年开始从外省引进40 个中华猕猴桃和美味猕猴桃品种进 行试种。经过 20 年的努力， 先后引进中华猕猴桃、 美味猕猴桃等系列优良品种， 种植面积逐步扩大，到目前全县猕猴桃种植面积已达3 万亩，年产鲜果 5000 多 吨。和平成为华南地区最大的猕猴桃生产基地，猕猴桃也成为和平最具特

5、色的水 果产品。 和平县是我国称猴桃自然分布的南界, 野生称猴桃品种包括毛花称猴桃、 黄 毛称猴桃、灰毛称猴桃、多花拂猴桃和“京梨” , 遍布全县各村镇。和平县也是广东省唯一的称猴桃产区, 栽种的称猴桃 , 既有当地选育的品种 , 如和平 1 号、和平 2 号及和平 3 号等; 也有引进品种 , “ 武植” 、“ 秦美” 、“ 徐 香” 等。 迄今，和平县猕猴桃生产基地的品种布局初步实现了早、中、 迟熟品种搭配， 中华猕猴桃品种和美味猕猴桃品种的搭配，从而使和平县猕猴桃鲜果的市场供货 期从 7 月初至 11月底均有鲜果流通，猕猴桃鲜果市场的销售期可长达8 个月。 2. 组织收购猕猴桃 组织收购

6、猕猴桃在和平县城已经形成了一定的规范性，所以这项工作并不 难。第一个办法是在县城街道上，已经有许多猕猴桃的代售点以及批发点，倘若 要大量收购猕猴桃也可叫他们代收，但需要提前与供货商签订协议。 第二办法是 自己下到乡镇猕猴桃种植基地去订货。因为其规模化生产， 可基本保证即时大量 出货。在信息高度透明发达的当今社会，我们也可以通过互联网去订购猕猴桃。3.猕猴桃的储存和保鲜 一般而言，早、中熟品种不耐贮藏，晚熟品种耐贮藏。即使是同一种品种的 果实，大果实不如中等个头的果实耐贮藏。 猕猴桃采收的关键是尽量避免一切机械损伤。一般均采用人工采收，按照成 熟度分批进行。 采果人员应把指甲剪短， 最好带手套采

7、收； 采收宜在晴天上午或 晨雾已经消失时进行， 雨天、雨后以及露水未干的早晨都不宜采收。整个操作过 程要轻拿、轻放、轻装、轻卸，避免碰伤、堆压。用于盛装的箱、篓、筐的底部， 应有柔软材料做衬垫。 果实装至离容器上沿5 厘米左右即可， 以避免果实受机械 损伤而引起腐烂。要当天采、当天收，晚上晾，第2 天按照分级标准包装入库。 挑选后的果实， 可按大小或重量分级， 以秦美为例， 果实重量从 80140 克， 分为四级。即 8090 克、90100克、100120 克、120140 克相应为四级、 三级、二级、一级果实。 在0.50和 9095相对湿度下猕猴桃可以贮藏35 个月，耐贮 品种可以贮藏

8、8 个月。果实采后应该尽快预冷到0，在常温中耽搁的时间不得 超过 812 小时，预冷后的猕猴桃应继续保持在0下。虽然果实在时在的软 化速度有所减缓，但如果贮藏环境中有乙烯存在，就会引起果实成熟，甚至 0.1ppm 的乙烯也会加速果实的软化。因此猕猴桃不能与苹果和梨一起贮藏，因 为苹果和梨都容易释放乙烯。 (一)贮藏条件 1.适宜温度 0-1。 2.相对湿度90-95。 3.气体成分 O2：2-4；CO2：5。 (二)贮藏方法 1.沟藏 陕西省平利县猕猴桃试验站，选择高燥冷凉的地方，挖地下沟槽， 长、宽视果实多少而定。 沟底铺一层细沙， 上放一层果， 再铺一层沙， 放一层果， 高 30cm 左右

9、，温度保持在3，沟上覆盖防雨防雪材料，贮藏2 个月，果实仍 能保持较好的品质。 2.塑料袋小包装贮藏果实在白露前 20天采收，用 0.05-0.09mm厚的聚乙 烯薄膜袋包装，每袋2.5-3kg。注意除去病、虫、伤果，在常温下贮藏，并且防 冻，保持相对稳定的低温，可存放2-3 个月。 3.冷库贮藏法采收后的猕猴桃，剔除病、虫、伤果，及时放入冷库，最 好随采随放。将猕猴桃放入纸箱或塑料筐内，按要求堆码5-7 层，保持库温为-1-0，相对湿度为 90。在贮藏过程中，要注意不要与其他果蔬混放，以免影 响保鲜效果。 (三)贮藏期间主要问题及防止方法 1.软化 猕猴桃软化是影响贮藏保鲜的主要问题，也是引

10、起猕猴桃果实腐 烂的重要原因。生产上防止软化的措施主要有以下几项： (1)采收后及时预冷猕猴桃采收后，应及时采取预冷措施，防止果实呼吸 强度升高， 最好在采后 8-12 小时内采用强制冷却方法， 将品温降至 0，维持恒 温，至入库贮藏。 (2)采用聚乙烯薄膜袋包装用塑料薄膜袋小包装，然后放入贮藏箱内，可 有效的保持环境内较高的相对湿度和较高浓度的CO2，抑制果实的呼吸作用， 防止果实的衰老。 (3)放置乙烯吸收剂猕猴桃对乙烯极为敏感，在乙烯浓度很低的情况下， 也会加快果实成熟衰老。因此，在贮藏环境中放入一定量的乙烯吸收剂(0.5 -1)，可减少环境中的乙烯含量，抑制猕猴桃果实的衰老。 (4)采

11、用气调贮藏采用气调贮藏，合理调节贮藏环境中O2 和 CO2 浓度， 控制果实的生理代谢，可有效地抑制猕猴桃的衰老。 2.腐烂 猕猴桃腐烂主要是由于微生物引起的，防止方法如下： (1)采前用杀菌剂喷洒或浸泡果实。晾干后入库。 (2)采后及时预冷并入库维持恒温，可减缓果实的代谢和微生物的生长繁殖。 (3)采用气调贮藏，利用环境中高 CO2 和高 N2 环境， 抑制微生物病害的蔓延。4. 猕猴桃的储运 和平县交通方便，全县公路四通八达，国道205 先贯穿全县 8 个镇；水路以东 江为主航道，可直达惠州、广州等地；通过我先的广梅汕铁路、京九铁路，已经 开通客货两运，铁路货运站建在我县新城旁边，交通极为

12、方便。 而且河源市具有微波通讯，程控电话可直拨国内外各大中城市，全县24 个镇 已开通程控电话 猕猴桃运输和贮藏用的包装，有板条木箱、纸箱和塑料箱，箱子宜低不宜高。 塑料箱尺寸为 ( 内径) 长宽高 40.50 厘米29 厘米23 厘米，木箱尺寸为 45 厘米33 厘米2350 厘米，容量 1250 千克，纸箱一般作为运输包装。 和平县交通工具的选择： 公路运输：粤赣高速公路途经县城，全县交通四通八达，可 全省各个市。特别是去年开通的广河高速，现在和平到广州只需要两个 多小时。 铁路运输：京九铁路纵贯全县南北，当长途运输时可以选择此 种方式，运往其他各省市。 水运运输：东江广东珠江水系三大河流

13、之一。自东北向西南 流入河源，从惠州经东莞虎门出海， 全程 562 公里，其中河源段 279公里。4.1 短距离的储运 短距离运输一般要求没有那么高，用集装箱装好便可装车运输。 但是注意不 要让猕猴桃有磨损，不然就很快腐烂。短距离运输的猕猴桃一般口感好，新鲜， 销量很好。 4.2 长距离的储运为适应长途运输的需要， 猕猴桃先经冷库预冷， 再由温度保持在0至 5的 冷藏车承运， 确保质量。 并且长距离运输的不可预见风险比较大，所以应该要尽 可能保证司机的状态，以避免交通事故。 4.3 运输过程中遇到的问题及解决方案 运输过程中往往会遇到各种各样的麻烦，天灾，意外，人为等等，对于各种 有可能发生的

14、情况，我们要未雨绸缪，想好对策，沉着应对。 一运输过程中遇到地震，冰雹等恶劣天气情况 这种情况在某种程度上是可以避免的，例如: 通过收听天气预报，绕过可能发生 恶劣天气的地区。同时，也可以给梨买上保险，在天灾发生的情况下，保险公司 会对损失进行补偿，以此来减少对自身造成的经济损失。 二运输过程中发生车祸等情况 如果是与运输公司合作， 再签定合同时明确当车祸中负主要责任的时候赔偿金额 等方面的问题； 若在车祸中不是负主要责任，则通过法律途径追求赔偿。 若由本 公司司机进行运输， 应对所招聘的司机认真审核，注意培训和安排休息时间， 避 免由于疲劳驾驶而造成事故。 三公路“三乱”收费 要做强做大农产

15、品批发市场、推进“三个对接”。即推进批发市场与连锁超市、 现代物流、 电子商务三大流通业态对接，为超市直供农副产品； 推进批发市场与 农业生产基地和农民专业合作组织对接，降低流通费用； 推动批发市场与社区零 售终端对接，开设社区市场、便民店、周末早市、流动直通车，减少中间环节， 降低零售价格。 同时，一定要建立健全预警机制： 各地应定期研判鲜活农产品产 销形势，对市场异常波动做到早发现、早报告、早应对，并多形式、多渠道加强 信息发布，发挥对农产品生产流通的引导作用。 四地方保护主义、重复检疫、多头收费 省政府的支持， 由省里统一制定有关政策， 要求各职能部门对运输鲜活农产品的 车辆给予支持，

16、开辟一条“绿色通道”， 让基地生产的鲜活安全农产品顺利走上 百姓的餐桌。 5. “聪明人”猕猴桃果汁的产业化 在新鲜猕猴桃售卖的同时，和平县聪明人公司充分利用和平县猕猴桃资源优 势， 以国家体育总局运动医学研究所为技术依托，主要进行猕猴桃种植和深加工、 开发系列产品。“ 聪明人” 牌奇异果果汁饮料是由华南农业大学研制。富含维生素、 矿物质和氨基酸，风味独特、酸甜可口，是来自大自然的绿色饮品。该产品被河 源市旅游局、河源市消费者委员会推荐为旅游产品。2004 年荣获 “ 国家无公害 ” 农产品称号。 这样的话，很大程度上就解决了新鲜猕猴桃在产品运输和保鲜方面 遇到的种种问题，但是又能供给消费者所需要的从猕猴桃身上可以得到的东西。 6.挑选猕猴桃的小诀窍 选择国产果，不妨考虑以下几点： 看硬度。温柔而细致地把果实全身轻摸一遍，选质地较硬的果实。凡是 已经整体变软或局部有软点的果实，都尽量不要。如果选了，回家后要马上食用。 看外表。体型饱满、无伤无病的果较好，靠近一端的部