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1、微波炉做菜时首先要用调料（如酱油、味精、盐、料酒、糖、姜、葱、蒜等）将原料浸润，而且要浸透。这是因为微波炉烹调过程快，若不浸透很难入味，且葱、姜、蒜等的去腥增香作用难以发挥。浸润后的调料卤汁要滤净、滤透。否则多余的卤汁残留在盘碗中，浸渍到部分原料会引起生熟不匀的现象。烹调需勾芡上浆的食物时，用生粉、调料勾芡时要尽量做到少用水，勾芡好的原料应和浆料混为一体，不得有浆料滴下、流下的感觉。有些菜在入炉烹调前可淋上少许纯清生油，可使烹调出的菜肴增添色、香、味。5在微波烹饪中，尽句能在五档功率输出中多选用中高功率、中功率和中低功 率。这是因为微波炉的功率调节与通常的其它、家用电器功率调节方式不同， 一般
2、家用电器功率调节大多采用调压方式，而微波炉的功率调节器实际上是一 个时间开关，它取一个单位的循环时间为周期，在这个周期中，设定若干档开 关通断时间，并不断循环，在电路中控制”磁控管工作和停止的时间比例，达 到调节微波炉输出功率的目的。如上所述，选择的微波功率越低，磁控管发射微波的间隙也越长,只要把时间 适当延长，烹任出来的食物就会更嫩、更酥、更烂、且不易出现内外熟度不匀 的现象。菜谱菜谱鲜味豉蚝鲜味豉蚝 主料：鲜蚝 250 克，豆豉 1 汤匙。辅料：黄酒、姜丝、精盐、味精、葱丝、酱油 米醋各少 许。制法：1、将生蚝用热开水烫过，然后盛于盘内，加入精盐、葱丝、豆豉、黄酒、酱 油、米醋混合均匀。2
3、、罩上微波薄膜，高火约 1 分钟。酱鸭酱鸭 主料：鸭 1 只。辅料：仔姜（切片）20 克，老姜（切片）50 克，丁香 6 粒，大料 2 粒，桂 皮 2 厘米，蚝油 2.5 匙，白糖、精盐各 1 匙，白酒 3 匙，清水 1 杯，酱油 2 匙，淀粉 1.5 匙 与 1 匙清水调和，熟色拉油适量。制法：1、将调料用中火加热至发出香味。2、鸭表皮涂 上酱油，沥干后翻身淋上调料浸 1 小时，中途翻转几次。3、鸭及卤汁置入盘中，覆上微波 薄膜，中火 30 分钟，中途将鸭翻转，再包上微波薄膜继续焖煮。4、鸭表皮抹上熟色拉油， 去薄膜旺火 2 分钟，再加入稠浓的淀粉水，抹于鸭表皮。5、立即用铝箔包裹，保持 1
4、5 分 钟，冷却后切开装盘。三杯鸡三杯鸡 做法做法 1 主料：鸡半只，水发冬菇 5 个。辅料：姜 5 片，蒜 4 瓣，料酒、酱油、芝麻油各少 许，色拉油 2 汤匙。制法：鸡洗净，先剁下鸡翅膀，鸡身顺便切成两半，再将两半分别剁 成小块，姜、蒜各用刀背拍过水发冬菇去蒂，分别切成两半。3、取 1 个器皿，加入色拉油 和姜片、蒜瓣，旺火爆香 3 分钟。3、剩下的材料和调料一并加入爆香的器皿中，加盖旺火 8 分钟至滚，去盖再中火 20 分钟即可。 做法做法 2 将嫩子鸡洗净剁成 5 分贝方的块连同鸡 脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量 80 克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱 白段少许,不放
5、水； .肉末豆腐肉末豆腐 主料：豆腐 150 克。肉末 100 克。辅料：葱末、姜末、花椒粉、白糖、辣椒酱、蒜泥、酒、 熟色拉油各 1 汤匙，味精半汤匙。制法：1、肉末用酒、葱、姜末、料少许，味精少许拌匀。 2、豆腐切成小块，用开水烫一下，调入白糖，蒜泥、辣椒酱，熟色拉油和余下的精盐、味 精。3、将调拌好的豆腐和肉末装入一较深的盘内，轻轻拌和，加盖旺火 5 分钟，中途翻拌 一次。4、取出，撒上花椒粉即可趁热食用。山药桂圆粥山药桂圆粥 主料：山药 100 克，桂圆肉 15 克，荔枝肉 3 个，五味子 3 克。辅料：白糖、水适量。制法： 1、将山药去皮切成薄片。2、将山药片、桂圆肉、荔枝肉（鲜肉更
6、佳）、五味子、水同煮， 旺火 30 分钟，煮好后加白糖搅匀即成。皮蛋瘦肉粥皮蛋瘦肉粥 做法做法 I 主料：里脊肉 100 克，皮蛋 1 个，白饭 3 杯、鸡蛋 1 个。辅料：精盐 2 匙，黄酒 1 汤匙，白胡椒粉少许，芝麻油 1 匙，色拉油 1 汤匙，热水 6 杯。制法：1、里脊肉切片，皮 蛋切丁，鸡蛋打散备用。2、将器皿加油，涂抹于底部，以旺火煎约 1 分钟后加入蛋液略摇 一下，使之摊成一薄片，用旺火煎约 1 分钟后取出，切成小丁备用。3、取一器皿，放入热 水及白饭、肉片、皮蛋丁、鸡蛋丁及调料，加盖，以旺火煮 8 分钟即可。 做法做法 II 皮蛋， 瘦肉，大米，青菜葱，姜，高汤(或者水)，盐
7、，鸡精，植物油，香油(即麻油) 1、头天先把 大米洗净、泡好待用，做的时候先把大米放在锅里煮上，要煮得达到米、水混合，分不清 米和水的程度才算煮好。 .沙锅鱼头沙锅鱼头 主料：花鲢鱼头 500 克，青菜 3 棵，胡萝卜半根，冬粉 1 把，豆腐 1 块，水发香菇 4 个， 虾仁 100 克。辅料：精盐、豆腐酱各 2 汤匙，黄酒、味精各 1 汤匙、葱少许，热水 6 杯。 制法：1、胡萝卜刻花或切片，青菜剖半，水发香菇去蒂，冬粉水泡，豆腐切块，葱切段。 2、取 1 个器皿，放入鲢鱼头，葱段及调料，加盖，旺火 8 分钟，再加入处理好的其余材料， 旺火 15 分钟，滚熟即可。羊肉汤羊肉汤 主料：羊肉 7
8、50 克，葱 250 克，土豆、扁豆各 500 克。辅料：蒜 25 克，香叶 1 片，大料 0.5 克，辣椒粉少许，面粉 25 在，淡炼乳 100 克，精盐 15 克，食油 150 克，清水 3000 克。 制法：1、将羊肉切成块，葱切丝，放入食油烹至微黄，加入羊肉、大蒜末、辣椒粉，香叶、 大料，旺火 5 分钟加水煮沸，中火 15 分钟。2、土豆洗净切丁，扁豆洗净切条，旺火 8 分钟，放入汤内，再把面粉加适量和成稀糊，一同下汤内煮沸，加淡炼乳搅匀，用盐调好口 味，旺火 1 分钟即可。海带丝汤海带丝汤 主料：水发海带 100 克，猪肉 50 克，胡萝卜 25 克。辅料：味精、酱油各 1.5 克，
9、食油 50 克，花椒水、精盐、葱、姜、蒜、清汤各适量。制法：1、将猪肉切成细丝，海带洗净，卷 成卷，切成细丝；葱、姜分别切成丝，胡萝卜去皮，切成细丝，蒜切成片。2、用滚水将海 带丝、胡萝卜丝焯一下，捞出控净水。3、器皿中加食油，烧热，放入葱丝、姜丝、蒜片， 旺火 1 分钟，放入猪肉丝旺火 8 分钟，待肉丝变白时放入酱油、花椒水，加清汤、精盐、 海带丝、胡萝卜丝烧沸，撒去浮沫，调好口味，加味精即成。海米冬瓜汤海米冬瓜汤 主料：海米 30 克，冬瓜 150 克。辅料：葱花、黄酒、味精、肉汤各适量，精盐少许。制法： 1、海米用黄酒（或温水）发开待用，冬瓜洗净切片。2、器皿内放少量肉汤，投入冬瓜片、
10、精盐、海米，小火 20 分钟焖至酥烂，加入适量葱花，味精，胡椒粉即成。鸡肉蛋花汤鸡肉蛋花汤 主料：紫菜 3 张，鸡胸肉 100 克，鸡蛋 2 个。辅料：味精半汤匙，胡椒适量，精盐 2 汤匙， 芝麻油少许，葱末 1 汤匙，热水 5 杯。制法：1、紫菜撕碎，鸡胸肉剁成泥，加入少许蛋清 拌匀，蛋打散备用。2、热水与紫菜一起入器皿，加盖旺火煮 6 分钟依次 3 分钟，食用时撒 上葱花淋上芝麻油即可。鲫鱼豆腐汤鲫鱼豆腐汤 做法做法 I 主料：鲫鱼 400 克，豆腐 400 克。辅料：黄酒 15 克，精盐、味精各 2 克，葱 3 克， 姜 1.5 克，水淀粉少许，色拉油适量。制法：1、将豆腐切成 5 毫米厚的薄片，用盐水渍 5 分钟，沥干待用。2、鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐渍 10 分钟。3、器皿中放色拉油加 热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，小火 25 分钟，再投入豆腐片，调味后下少许水 淀粉勾薄芡并撒上葱花。 做法做法 II 鲫鱼辅料：豆腐、猪肉、香菜盐、绍酒、花椒水、鸡精、 葱、姜、肉汤 1、将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切块； 2、鱼去内 脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水要焯透控净水； .
