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1、 国际商务礼仪与职业形象国际商务礼仪与职业形象学习目标u能力目标能根据活动的性质选择合适的宴请方式，学能根据活动的性质选择合适的宴请方式，学 会宴请的程序及把握餐桌上的礼节。会宴请的程序及把握餐桌上的礼节。u知识目标掌握宴请的程序及出席宴会的礼节。掌握宴请的程序及出席宴会的礼节。主要讲述内容组织宴会-出席宴请- 决定赴宴时，一定要作好充分的准备工 作，出席宴会者在席间更应注意礼仪规范。宴会活动的整个组织安排应该始终贯穿商务 活动的宗旨，合乎礼仪规范的要求。一、宴会组织礼仪宴会组织礼仪实训胜科科技有限公司作为行业内发展胜科科技有限公司作为行业内发展 较早的成熟企业，每年新年来临之际都较早的成熟企
2、业，每年新年来临之际都 会举办一年一度的厂商交流会，作为公会举办一年一度的厂商交流会，作为公 关部经理，请拟出一个切实可行的宴会关部经理，请拟出一个切实可行的宴会 方案。方案。（一）宴请商务客人的5M原则（二）桌次的排列（三）席位的排列席位的排列（四）宴会进程中的规范（四）宴会进程中的规范（一） 宴请商务客人的5M原则Meeting ，约会 Media ， 环境Money， 费用Menu， 菜单Manner， 举止（二） 桌次的排列两圆桌排列法 三圆桌排列法 四圆桌排列法 五圆桌排列法 六圆桌及六圆桌以上排列法桌次排列的大体原则相同：主桌排定后， 其余桌次的高低以离主桌远近而定，离主 桌越近的
3、桌次越高，平行桌以右桌为高。12121 23 45两桌横排两桌竖排五桌梅花形123123456三桌品字形六桌横排1234567七桌横排123三桌鼎足形将主宾安排 在显要位置 以主人为中心 ，以右为上主宾双方人员 应穿插安排夫妻一般不 相邻而座正式宴会的席位座次正式宴会的席位座次（三）席位的排列（三）席位的排列 国际商务礼仪与职业形象国际商务礼仪与职业形象（四）宴会进程中的规范1、迎接宾客 2、引宾入席 3、饮品选择 4、上菜适时 5、祝酒致辞 6、送客话别注意！ 饮品选择征询的 标准方式一般应 为封闭式，而非 开放式。宴会组织礼仪实训胜科科技有限公司作为行业内胜科科技有限公司作为行业内 发展较
4、早的成熟企业，每年新年来发展较早的成熟企业，每年新年来 临之际都会举办一年一度的厂商交临之际都会举办一年一度的厂商交 流会。作为公关部经理，请你拟出流会。作为公关部经理，请你拟出 一个切实可行的宴会方案。一个切实可行的宴会方案。二、出 席 宴 会 礼 仪赴宴礼仪实训远大公司张总经理是联想电脑公司远大公司张总经理是联想电脑公司 的老客户，联想公司客户部经理向张总的老客户，联想公司客户部经理向张总 发出请柬，邀请其到华美达大酒店参加发出请柬，邀请其到华美达大酒店参加 公司的周年庆典，张总应邀前往。公司的周年庆典，张总应邀前往。请问：张总在赴宴时要注意什么？请问：张总在赴宴时要注意什么？（一）出席前
5、的礼仪（一）出席前的礼仪 （二）落座的礼仪（二）落座的礼仪 （三）席间的礼仪（三）席间的礼仪 （四）意外事件的处理（四）意外事件的处理 （五）中途道别（五）中途道别 （六）自助餐礼仪（六）自助餐礼仪 （七）西餐礼仪（七）西餐礼仪（一）出席前的礼仪向对方回复接受邀请适度修饰仪表适时赴约 向主人招呼致意（二）落座礼仪落座前，要注意桌上 的席位卡是否写着自己的 名字，不可随意乱坐。若没有排定座位，自 己又不是主宾，则应自动 坐在远离主人的席位上。利用间隙放好随身物品从座椅左侧入座注意调整坐姿落座后可自我介绍（三）席间的礼仪交 谈 适 度 慎用餐具、餐巾自 我 控 制举 止 文 雅正 襟 危 坐餐桌举
6、止五忌劝 酒 布 菜出 声乱 吐 整理衣物 （四）意外事故处理礼仪 吃到腐烂食物 食物呛喉、塞牙 打喷嚏、打哈欠、咳嗽、擦鼻涕 不慎失落或打碎餐具 不慎将果酱、食物泼溅在桌上 忍不住想吸烟时（五）中途道别礼仪说 明 情 况 选 好 时 机减 少 影 响 （六）自助餐礼仪所谓自助餐，有时也称“冷餐会”就是不预备正餐，而是在用餐时，由就餐者自行选择食物、饮料等，然后或立或坐，自由地与他人在一起或独自一人用餐。自助餐应遵循的礼仪规范排 队 取 菜 循 序 取 菜 量 力 而 行 多 次 取 菜 避 免 外 带 送 回 餐 具 照 顾 他 人 积 极 交 际 （七）西餐礼仪l l随着我国与世界各国的交
7、往日益的增多随着我国与世界各国的交往日益的增多 ，商界与国外客商的交往也时有发生，商界与国外客商的交往也时有发生， 商务人员吃西餐也已经习以为常。商务人员吃西餐也已经习以为常。l l西餐文化作为一种与中餐文化完全不西餐文化作为一种与中餐文化完全不同的饮食文化，同样要讲究一定的礼同的饮食文化，同样要讲究一定的礼仪规范。因此，我们有必要了解一些仪规范。因此，我们有必要了解一些西餐礼仪。西餐礼仪。1、要求与禁忌吃西餐的礼仪要求-举 止 高 雅 衣 着 考 究 尊 重 妇 女 积 极 交 际西 餐 宴 会 的 禁 忌 u用餐时禁止吸烟 u不要跷二郎腿 u不宜当众化妆挽袖解扣 u口含食物不要说话 u用餐
8、不要发出声响 u不要隔人取物 u不要端着碗盘进餐 u进嘴的食物不吐出 u不要自己拾掉在地上的餐具2、座次安排基本要求基本要求-女士优先恭敬主宾 面门为上以右为尊距离定位交叉排列八人用餐：女主人 男主人男主宾 女主宾女宾甲 男宾甲女宾乙 男宾乙 餐桌形状如下，请你排出适当的座次：3、餐具的使用 刀叉 餐匙 餐巾 “洗指碗” 吃黄油用的餐刀-横放在用餐者左手的正前方吃鱼用银刀叉 吃肉用钢刀叉刀右叉左纵向摆放在餐盘两侧吃甜品用的刀叉-横放在餐盘正前方 左手拿叉，右手拿 刀。刀叉的摆放有 一定顺序，由外向 内依次取用。英国式美国式用餐途中与人攀谈-刀右叉左，刀口向内，叉齿向下，呈“八”字状摆放在餐盘上
9、。用餐完毕请收餐具-刀右叉左，刀口向内，叉齿向上，并排纵放；或刀上叉下并排横放在餐盘上。 国际商务礼仪与职业形象国际商务礼仪与职业形象餐匙-汤匙汤匙 -甜品匙甜品匙餐巾与“洗指碗”uu餐巾平铺在自己餐巾平铺在自己 的膝盖上。餐巾的膝盖上。餐巾 是用来擦嘴和手是用来擦嘴和手 的，切勿擦脸。的，切勿擦脸。uu“洗指碗洗指碗” ” 内盛内盛 有温水，将手指有温水，将手指 在水中洗一下。在水中洗一下。 掌握正确的握杯姿势 掌握正确的喝酒姿势 尽量避免失礼行为 西餐的上菜顺序-开胃菜汤鱼或肉蔬菜沙拉或奶酪甜食或水果咖啡或茶。面包的吃法鲜面包：应先用手撕成小 块，然后用叉叉起，粘 上奶油或稠汁，不可直 接
10、整块放入嘴边啃。烤面包：不能撕食。应手拿一片，慢慢咬着吃。吃西餐时上述物品应如何摆放？餐盘吃到一半，中间休息时刀叉应如何摆放？餐盘吃完大餐后刀叉应如何摆放？餐盘餐盘本章习题1、简述宴请商务人员的5M原则。 2、宴请桌次排列的基本原则。 3、享用自助餐应遵循的礼仪规范。享用自助餐应遵循的礼仪规范。 4、在西餐礼仪中，如何通过刀叉与餐巾来正确暗示用餐开始、用餐结束及暂时离席？根据以下内容写一张请柬根据以下内容写一张请柬内容：举行元旦酒会内容：举行元旦酒会 时间：时间：20102010年年1212月月3030日晚日晚7 7时正时正 地点：武汉市香格里拉大酒店一号厅地点：武汉市香格里拉大酒店一号厅 主办机构：武汉市委办公室主办机构：武汉市委办公室学学 生生 实实 践践5、讨论：如果你在宴会中出现意外事故，如如果你在宴会中出现意外事故，如 吃到腐烂食物、食物呛喉、打喷嚏、咳吃到腐烂食物、食物呛喉、打喷嚏、咳 嗽、擦鼻涕、失落或打碎餐具、将果酱嗽、擦鼻涕、失落或打碎餐具、将果酱 、食物泼溅在桌上时该如何处理？、食物泼溅在桌上时该如何处理？
