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1、l I l ll II l lIII l lI ll llIIIY 2 3 6 0 19 8D EG R A D A T I o NA N DCO P I G M E N T A T I O NO FB L A C K B E R R YA N T H O C Y A N I N SA N DT H E I RA N T I O X I D A N TA C T I T YP r e s e n t e dB yZ h a n gL i - x i aU n d e rt h es u p e r v i s i o no fP r o f e s s o rG uZ h e n x i n
2、( P h D )C o l l e g eo fF o o dS c i e n c ea n dT e c h n o l o g yN a n ji n gA g r i c u l t u r a lU n i v e r s i t yN a n j i n g2 1 0 0 9 5 ，P R C h i n aAD i s s e r t a t i o nS u b m i t t e dt oN a n j i n gA g r i c u l t u r a lU n i v e r s i t yi nf u l f i l l m e n to ft h er e q u
3、 i r e m e n t sf o rt h ed e g r e eo fP h D( F o o dS c i e n c e )C o m p l e t e di nS e p t e m b e r ，2 0 1 2C o m m e n c e m e n ti nO c t o b e r ，2 0 1 2原创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果
4、由本人承担。学位论文作者( 需亲笔) 签名：诒面秀沙I 睁1 1 月卜R学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权南京农业大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编学位论文。保密口，在年解密后适用本授权书。本学位论文属于不保密口。( 请在以上方框内打“寸)学位论文作者( 需亲笔) 签名：钗砀露加fL 年月劢日导师( 需亲笔) 签名：乃以刁。肿，c L 年月2 勿日目录目录中文摘要IA B S T R A C
5、T V缩略词表I X表格索引X I图形索引X I I I前言一2 k V 7 1 1日U舌l l第一章文献综述11 花色苷研究概况11 1 花色苷种类11 2 花色苷提取l1 3 花色苷分离与纯化41 4 花色苷结构鉴定61 5 花色苷的生理功能81 6 花色苷稳定性的影响因素1 21 7 花色苷辅色152 黑莓花色苷研究进展182 1 黑莓分布与栽培。182 2 黑莓花色苷基本结构1 82 3 黑莓花色苷稳定性1 92 4 黑莓花色苷生理功能1 93 本研究的目的意义及主要内容2 03 1 本研究目的意义一2 03 2 主要研究内容一2 1参考文献2 2第二章黑莓清汁制备工艺研究3 3l 材
6、料和方法3 31 1 材料和试剂3 31 2 仪器与设备3 31 3 试验方法3 41 4 数据统计与分析一3 62 结果与分析3 62 1 黑莓品种筛选3 6博士学位论文：黑莓花色苷降解与辅色及抗氧化活性研究2 2 果胶酶和果浆复合酶水解效果比较一3 62 3 果胶酶和果浆复合酶比值对出汁率的影响3 72 4 复合酶添加量对黑莓出汁率的影响3 72 5 温度对黑莓出汁率的影响3 82 6 酶解时间对黑莓出汁率的影响3 82 7 回归方程的建立与方差分析3 92 8 响应面分析4 12 9 验证实验4 22 1 0 酶解效果评价4 23 讨论4 34 本章小结4 4参考文献4 5第三章黑莓花色
7、苷分离纯化与结构解析4 71 材料与方法4 71 1 材料与试剂4 71 2 仪器与设备4 81 3 试验方法4 82 结果与分析5 12 1 大孔树脂分离黑莓花色苷5 l2 1 1 大孔树脂的筛选5 12 1 2 大孔树脂A B 8 静态吸附动力学曲线5 12 1 3 大孔树脂A B 8 解吸动力学曲线5 22 1 4 乙醇浓度对A B 8 树脂解吸的影响5 22 1 5 大孔树脂A B 8 对黑莓花色苷的动态吸附曲线5 32 1 6 大孔树脂A B 8 对黑莓花色苷的洗脱曲线5 42 2 黑莓花色苷凝胶柱纯化5 42 3 黑莓花色苷高效液相色谱图一5 52 4 黑莓花色苷质谱解析5 53
8、讨论6 04 本章小结6 1参考文献6 2第四章黑莓汁花色苷热降解机理研究6 51 材料与方法一6 51 1 材料与试剂6 5目录1 2 主要仪器与设备6 51 3 试验方法6 61 4 数据分析6 82 结果与分析6 82 1p H 和温度对黑莓花色苷稳定性的影响6 82 2 黑莓花色苷降解动力学解析6 92 3 黑莓汁花色苷单体热降解规律7 02 4 加热中黑莓汁中花色苷组分的变化7 32 5 加热对黑莓花色苷抗氧化能力的影响7 32 6 抗氧化性与总花色苷降解的关系7 53 讨论7 64 本章小结一7 7参考文献7 8第五章有机酸对黑莓花色苷的辅色作用研究8 11 材料与方法8 11 1 材料与试剂8 11 2 仪器与设备8 21 3 试验方法8 21 4 数据统计与分析8 32 结果与分析8 42 1 有机酸种类对黑莓花色苷辅色效果的影响8 42 2 有机酸浓度对黑莓花色苷吸光度的影响8 42 3 有机酸浓度对黑莓花色苷色泽的影响一8 52 4 有机酸辅色对黑莓花色苷稳定性的影响8 72 5 辅色剂对黑莓花色苷色泽的影响8 92 6 黑莓花色苷辅色前后组分的变化一9 02 7 辅色对黑莓花色苷抗氧化活性的影响一9 13 讨论
