《管理人员》由会员分享，可在线阅读，更多相关《管理人员（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、仓库保管员岗位责任制 1、做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。 2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。 3、散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。 4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。 5、食品与非食品不混放，消毒药品等有强烈气味的物品，不能与食品同库储存。 6、仓库经常开窗通风，保持干燥。 7、冰箱、冷库要经常检查，定期化霜、保持霜薄气足。 8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。 9、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。 10、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。 采购员岗位责任制 1、采购食品时应向供方提出质量要求：并且
2、查看食品质量，索取合格证或检验报告单。 2、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不能采购。 烧煮烹调岗位责任制 1检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2食品充分加热、防止里生外熟。 3隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。 4炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。 5烘烤食品受热均匀、蜜糖、麦牙糖使用前经消毒处理。 6擦拭生、熟食品的抹布应分开，不用抹布揩碗盘、滴在盘边汤汁用消毒布揩。 7根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。 8工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。 学校食堂食品从业人员卫生 规范化管理要求 一、从业人员健康管理 1.从业
3、人员须每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查、新参加或临时参加工 作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒 性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者） ，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及 其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 2.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱 离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 3.应建立从业人员健康档案。 4.从业人员应参加社会养老保险。 二、从业人员培训 应对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗
4、；在职从 业人员应进行定期卫生培训，培训内容情况应记录。 三、从业人员个人卫生 （一）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（备餐间售菜人员还 需戴口罩） ，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 （二）操作进手部应保持清洁，操作前手都应洗净。接触直接入口食品时贩私部还应进 行消毒，从事面点制作的人员还要做到：1.进入面点加工时应进行二次更衣和洗手。2.认真 检查所使用的面粉和馅心的质量，不得使用手感和感观性状异常的面粉和馅心。（三）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手； 1.开始工作前；2.处理食品前； 3.上厕所后； 4.处理食物后； 5.处理弄污的设备或
5、包含用具后； 6.咳嗽、打喷嚏、或擤鼾子后； 7.处理动物或废物后； 8.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后； 9.从事任何衣物可能会污染双手活动（如处理货项、执行清洁任务）后。 （四）个人衣物及私人物品不得带入食堂食品加工区。 （五）食堂内不得抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。 （六）进入食堂食品加工区的非加工操作人员应符合现场操作从中央到地方卫生要求。 四、从业人员工作服管理 （一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所 从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。 （二）工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品
6、人员的工 作服应每天更换。 （三）从业人员上厕所前应在食堂内脱去工作服。 （四）待清洗的工作服应放在远离食堂食品加工区的地方。 （五）每名从业人员应有两套或以上工作服。 1.从业人员心须保持有效的健康证明和卫生知识培训合格证明方可上岗，按档案化要求建 立从业人员基础档案。 2.食堂从业人员须保持良好的个人卫生，操作前洗手，操作时穿戴清洁的工作衣帽，出售 饭菜时戴口罩，头发不外露、不留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。工作服（包括衣、帽、 口罩）采用白色布料制作。卫生知识知晓率、卫生行为形成率 90%以上。 3.每名从业人员应有两套或以上工作服，工作服定期进行更换，保持清洁。接触直接入口 食品人员的工
7、作服应每天更换。 4.从业人员不得穿戴工作衣帽去食堂以外的其它场所。 5.个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。在食品处理内不得抽烟、饮食及其它有碍食 品卫生的行为。 餐具消毒岗位责任制 l当天收回餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。 2餐具清洗消毒应按物理或化学消毒各自的顺应操作。 3水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。 4消毒后的餐具放于保洁橱内，防止再污染。 5洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。 粗加工岗位责任制 1清洗加工食品先检查质量、腐败变质、有毒有害食品不加工。 2肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。 3荤素食品分池清洗，洗过水产品的冲刷干净后才能洗肉类食品。 4肉类
8、清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。 5活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头、爪。 6蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。 7食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。 8加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。餐具消毒管理制度 一、为预防疾病传染，食堂所有餐具、用具，必须按时清洗消毒。 二、餐具消毒应做到一洗、二清、三消毒并相互分开。 三、餐具、用具使用后随时清洗干净，尤其是要把残留洗洁精用清水冲洗干净，及时送入 消毒柜（蒸汽柜） 。 四、每日对餐具进行三次定时消毒，即早、中晚三餐餐具使用前用高温蒸气进行不少于 15 分钟的消毒处理。并按时做好消毒记录。
9、 五、发现未进行餐具消毒或消毒未达标的，追究当事人的责任。 食堂试吃及食品留样制度 1、每餐食品制作完成后，均由值班人员试吃，并做好情况记录。 2、试吃者试吃后发现异常情况，立即报告食堂主管，不得隐瞒实情，以便快速阻断食物中 毒及肠道传染病的发生。 3、试吃者应有三人试吃后至少半小时，未出现异常现象，方可给师生开饭。 4、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。 5、每餐留样的食品，按规定留足 100 克，分别盛放在已消毒的餐具中。 6、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。 7、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、 餐次、留样人
10、。 8、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。 9、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以 备检查。 10、留样食品一般保存 48 小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即 封存，送食品卫生安全部门查验。 11、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 12、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进 行工作失职处罚。 食堂管理条例 一、全体工作人员必须加强政治业务学习，不断提高思想觉悟和业务水平，坚持优质服务， 做到热情，周到、文明，饭菜味美价廉，让师生满意。 二、加强计划性，妥善安
11、排每周的菜谱。做到周周有菜谱，天天菜不同。 三、采购食品原料力求新鲜、不采购腐烂、变质的食品的原料。 四、重视和加强卫生工作，厨房有消毒设备，并对餐具定期消毒，并有防蝇、防鼠设施， 严格执行食品卫生法 ，严防食物中毒和病症传染，要一天打扫，保证食堂干净、整洁， 工作人员要养成良好的卫生习惯。 五、炊事员上岗要佩戴证件，穿戴整齐，工作时开饭出售饭菜，严格执行学校制定的食 堂承包管理规定 ，不收现金，不赊账。 六、提高警惕，采取切实可行的安全防范措施，加强值班，明确责任，做好防火、防毒、 防盗工作。 七、爱护公物，损坏公物要赔偿，对破坏公物者，除了令其赔偿外，还应视其情节轻重， 进行纪律处分。 八
12、、加强检查督促，经常听取师生的反映和建议，不断提高服务质量。 食堂卫生条例 一、食堂环境卫生 1.分片包干，做到每块地方有专人负责每天一小扫，每周一大扫。2.保持操作室内外区清洁，无杂物，操作台上干净，整洁。 3.食物堆放整齐，不乱放，防止积压。 4.消灭苍蝇老鼠。 二、炊事员个人卫生 1.认真学习食堂卫生法和其他关于饮食业卫生等政策法规，养成良好的卫生习惯。 2.操作前要洗手，工作服要干净，穿戴整齐。 3.操作时要严禁吸烟，不随地吐痰，不乱扔下脚料。 4.严禁用手抓弄食品，卖菜器具要顿顿清洗、消毒。 三、食品卫生 1.把好采购关，不买人情食品，不买腐烂变质的人食品，直接食用食品要用专门器物盛
13、装， 运转过程中要防止食品污染。 2.把好保管关。伙食保管员要收购入食品，如有腐烂变质食品，当场向采购员提出，及时 退回，食品入库后，做到经常检查，生熟食品不混放，新旧食品不混放。 3.把好加工关，保持操作器物卫生，生熟食品要用加工器具，严格分开。各种蔬菜先拣后 洗，洗净后妥善放置，不要弄脏，不要受污染，不加工腐烂变质食品，熟食尽量做到当天 售完，售不完的要及时存放冰柜，防止污染变质。 建阳中学突发食品卫生安全件应急预案及措施 学校卫生和饮食安全是学校安全工作的重要组成部份，良好的学习生活环境是青少年健康 成长的重要条件，而保障学校的卫生和饮食安全则是其中的基础。作为学校卫生工作的主 要任务是：监测学生健康状况；改善学校卫生环境和教学卫生条件；加强对传染病、学生 常见病的预防和治疗。因而为了保障广大师生的身体健康，以保证正常的教育教学秩序， 我校高度重视学校的食品卫生安全工作，特制定本预案；
