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核心提示：很多人会有炒菜时候改善锅盖焖一下的习惯，但是这样的方式并不 适于炒青菜的时候。多吃青菜对于身体是十分有好处的。青菜味道鲜嫩，富含维生素、叶绿素、 微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素，当然，还含有丰富的水分。这些营养 素，都是人体维持健康所必需的。如果你以为炒青菜是最简单的一道菜的话，那么你就错了。青菜从生到熟 的时间很短，所以要在短短的几分钟内把味道调好是十分考功夫的。如果时间 太短，青菜容易生，吃起来会有苦涩的感觉；相反如果炒的时间太久，又容易 出现太熟的口感，会有一些韧劲。所以，炒青菜是十分考功夫的。炒青菜，你应该这样炒：炒青菜，你应该这样炒：先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵青菜不用掰，可整棵下锅。用平底锅最好，多放点油，烧至略微冒油烟，将控干水的青菜整棵或整条 地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热 均匀。以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味精，咸度适宜即可。炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过几分钟，无需加水“焖”熟。
