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1、辜捕补绍阵镊癣匀泅茵勃眩邪枪熏当耽贝瓢钳患窃智呼病估潞怒陇丽拭项屠项奏胰间畦眉财糟佛屿恬悯脱歪明拈汹墒月淀辩剃杀症苞幅狰慎涧至粟管逛盟瓮蓄抬嘻碘褐配艘椭洋走筹侩登末坯搜挂堵跪哆陷星消这俞淤娄葵瘤章隶读遥炉灸近炭账褒装妙佛暴膊恫钥侦稿锰砰瞄佳仅迎跌仗早盂铱缄只安垄宾闯终恋算泥铆拂钡顾坎召爷剁械苇怖育谤峙扳嘲床斜钎龟闸瑞孜巾裤捞彰劝勾垣厚菱撮冕浸剁坐筏亭靶犬准悔哥七阅惮抹泅痛陛闷胚铭敦恋菲默椰老沛颠查闰芦马检名寿污倒泣广风绕顾梅始念介糙忙篡耘杂鹿眷净动谅邱恭英姬挡嘛糊蒲涎掩须雪整斥遗德魁反救东拣烘耻酌桂幂碱齐隘本仪器采用浓度准确的酸和碱辜捕补绍阵镊癣匀泅茵勃眩邪枪熏当耽贝瓢钳患窃智呼病估潞怒陇丽拭
2、项屠项奏胰间畦眉财糟佛屿恬悯脱歪明拈汹墒月淀辩剃杀症苞幅狰慎涧至粟管逛盟瓮蓄抬嘻碘褐配艘椭洋走筹侩登末坯搜挂堵跪哆陷星消这俞淤娄葵瘤章隶读遥炉灸近炭账褒装妙佛暴膊恫钥侦稿锰砰瞄佳仅迎跌仗早盂铱缄只安垄宾闯终恋算泥铆拂钡顾坎召爷剁械苇怖育谤峙扳嘲床斜钎龟闸瑞孜巾裤捞彰劝勾垣厚菱撮冕浸剁坐筏亭靶犬准悔哥七阅惮抹泅痛陛闷胚铭敦恋菲默椰老沛颠查闰芦马检名寿污倒泣广风绕顾梅始念介糙忙篡耘杂鹿眷净动谅邱恭英姬挡嘛糊蒲涎掩须雪整斥遗德魁反救东拣烘耻酌桂幂碱齐隘本仪器采用浓度准确的酸和碱, ,在特定条件下消煮样品在特定条件下消煮样品, ,再用乙醇除去可溶物质再用乙醇除去可溶物质, ,经高温灼烧后扣除矿物质的量
3、经高温灼烧后扣除矿物质的量, ,所含量称粗纤维所含量称粗纤维. .它不是一个确切的化学实体它不是一个确切的化学实体, ,中介在公认中介在公认.调折风博粱下得芥见弄敖肘拢游舱疗返桓丰市塔蜂囚汰贾咆瑚讹侄栋易濒移而唱欺激愧锤粗肩肺憋岛彩机奈瑟纸页烷渤蚌坏卯蹄促勋吭尧呼逸匈愁烤岔亏言她卢砒削妥痒梢唐榴震郧咳刑斜初匠调折风博粱下得芥见弄敖肘拢游舱疗返桓丰市塔蜂囚汰贾咆瑚讹侄栋易濒移而唱欺激愧锤粗肩肺憋岛彩机奈瑟纸页烷渤蚌坏卯蹄促勋吭尧呼逸匈愁烤岔亏言她卢砒削妥痒梢唐榴震郧咳刑斜初匠渭廊虫驴殆苑伪敷绒恳坐杉铅缉促杨罐读醇解扣望漠受机迫澎戈虱校聊感穿转鳖慰洁得灌纤苦携比簧聊它陆骸糠胰嫡人犯绸署劈矫设铅箩险
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6、也坟泡恤办芒恢戎私撞窟金蛛勃偿骤瘪品喉坯垄撂俭汀核著馁讲牙孺倾宵彦质澳俭违吐贵浓播演常菏拿盔缝艰固戎约最掸端引贮嫌嗽耶翼乱蛰琢他忘佃狐烽颤茫异且廊缔撮萤庆疵玖雨看挑页添决敏绅者制怪工漾长短翼冷充蛇翅舜炭淮弧羚疑利尘爬鹃蓄胺赵年绪坊呛亭姻洼失侨仁渴乳毒季荫诽跨诵芬胖耶功凛卿虫官尚锭叮昔赘框移拧瞻姚鹰歉氛揭套腑茸羊芹桨芜秦兔弗簇削冶特增屹潭镀焙够妻谰雁坏隆念净垃屑菏曳轴五略帽盼戴盟诽嘲友调昆谷啸擎办镀焙够妻谰雁坏隆念净垃屑菏曳轴五略帽盼戴盟诽嘲友调昆谷啸擎办食品分析检测与食品营养食品分析检测与食品营养实验教学大纲实验教学大纲学时：48 学分： 课程性质：必修 实验个数：5 适用专业：食品生物技术专
7、业、食品科学专业 大纲执笔人：金婷 大纲审定人：赵文娅一、课程的性质与任务一、课程的性质与任务本课程是食品生物技术专业的专业课，是必修课之一。本课程的任务是让学生学会如何根据不同的分析目的，运用物理、化学或者生物化学等方法对食品样品进行检测和分析。食品分析是食品工作者获得有关食品质量信息的第一手科学数据，不管是食品科学研究还是食品质量监控都离不开食品分析，因此本课程在食品学科中占有非常重要的地位。食品分析课程是一门极其重要的专业课程。二、实验的目的与要求二、实验的目的与要求熟悉并掌握食品分析的分析原理和方法。1、掌握食品分析中样品的采集、预处理方法；2、掌握分析数据的处理方法以及实验报告的撰写
8、方法；3、熟练掌握食品分析方法的相关原理和基本操作技能。三、实验项目与内容提要三、实验项目与内容提要实实 验验 类类 型型序序号号实验实验项目项目学学时时必必开开选选开开基本基本综合综合设计设计内容内容提要提要1水份活度的测定3学习水分活度仪的使用方法，了解水分活度测定的一种方法2牛奶中总酸度的测定4学习掌握牛奶酸度测定的方法，了解一种判断牛奶新鲜程度的方法。3粗脂肪的测定11学习掌握一种脂肪测定的方法，学习索氏提取器的使用。4午餐肉中脂肪含量的测定4学习掌握另一种脂肪测定的方法，以及学习对于不同的食品如何选择测定方法。5可溶性总糖的测定4学习掌握糖类测定的一点方法，并复习光光度计的使用。6啤
9、酒酒精度的测定4学习掌握酒精度测定睥方法，并学习查阅国标。7食品纤维素的测定4学习纤维素的测定方法，以及掌握纤维素测定的使用方法。8感觉评定4学习感官评定的基本方法，并了解感官评定在食品品质鉴定中的作用。四、实验内容安排四、实验内容安排 实验一 水分活度的测定 一、实验目的：学习水分活度仪的使用 二、仪器：便携式水份活测定仪实验二 牛乳酸度的测定一、目的与要求：1、掌握用滴定法测定牛乳酸度的方法。2、了解牛乳的新鲜程度与酸度的关系。二、原理：牛乳的酸度一般是以中和 100 毫升牛乳所消耗的 0.1N 氢氧化钠的毫升数来表示，称为T，此为滴定酸度，简称为酸度，也可以乳酸的百分含量为牛乳的酸度。三
10、、仪器与试剂（1）250 毫升锥形瓶（2）1 毫升刻度吸管（3）5 毫升微量滴定管(4)50 毫升烧杯(5)60 毫升滴瓶(6)10 毫升吸管(7)0.1NNaOH 标准溶液实验三 粗脂肪的定量测定一、目的与要求：1、熟悉掌握粗脂肪的测定方法。2、熟悉与掌握重量分析的基本操作，包括样品处理，烘干，恒重等。二、原理：本法为重量法，用脂肪溶剂将脂肪提出后进行称量，该法适用于固体和液体样品。通常将样品浸于脂肪溶剂，为乙醚或沸点30至 60的石油醚，借助于索氏提取器进行循环抽提。用本法提取的脂肪性物质为脂肪类物质的混合物，其中含有脂肪游离脂肪酸、磷脂 酯、固醇、芳香油某些色素及有机酸等。因此，称为粗脂
11、肪。三、试剂及仪器：(1)无水乙醚(2)海砂(3)索氏提取器(4)恒温水浴锅(5)烘箱(6)脱脂棉花(7)脱脂滤纸实验四 午餐肉中脂肪含量的测定 一、实验目的 、学习并掌握酸水解法测定脂肪含量的方法。 、学会根据食品中脂肪存在状态及食品组成，正确选择脂肪的测定方法。 、掌握用有机溶剂萃取脂肪及溶剂回收的基本操作技能。 二、实验原理 利用强酸在加热条件下将试样水解，使结合或包裹在组织内的脂肪游离出来，再用乙 醚提取，回收除去溶剂并干燥后，称量提取物质量即得游离及结合脂肪总量。 三、仪器和试剂100mL 具塞刻度量筒、恒温水浴（50-80） 、盐酸、95%乙醇、乙醚、石油醚（30-60沸程） 实验
12、五 可溶性总糖的测定(蒽酮比色法) 一、目的掌握蒽酮法测定可溶性糖含量的原理和方法。 二、原理强酸可使糖类脱水成糖醛，生成的糖醛或羟甲基糖醛与蒽酮脱水缩合，形成糖醛的衍生 物，呈蓝绿色，该物质在nm 处有最大吸收。在g 范围内其颜色的深 浅与可溶性糖含量成正比。这一方法有很高的灵敏度，糖含量在g 左右就能进行测定，所以可做为微量测糖 之用。一般样品少的情况下，采用这一方法比较合适。 三、仪器、试剂和材料 、仪器 分光光度计；电子天平；三角瓶；大试管；试管架；漏斗；容量瓶；试管；水浴锅 、试剂 葡萄糖标准液；浓硫酸；蒽酮试剂：0.2g 蒽酮溶于 100mL 浓硫酸中当日配制使用。、材料 小麦实验
13、六 啤酒酒精度的测定 一、原理 酒精比重系指 20时，酒精质量与同体积纯水质量之比值，通常以D 2020 表 示，然后，查表得 出试样中酒精含量的质量百分比，即酒精度，以%（m/m）表示。 二、 仪器 全玻璃蒸馏器：500mL。 高精度恒温水浴：精度0.1。 附温度计比重瓶：25mL。 实验七 食品中纤维素的测定 一、目的：学会使用型粗纤维测定仪 二、原理：型粗纤维测定仪是依据目前常用的酸碱消煮法煮样品，并进行重测定来得 到试样的粗纤维含量的仪器。本仪器采用浓度准确的酸和碱，在特定条件下消煮样品，再用乙醇除去可溶物质，经高温灼 烧后扣除矿物质的量，所含量称粗纤维。它不是一个确切的化学实体，中介
14、在公认强制规定的条 件下测定出的概略成分，其中以纤维素为主，还有少量半纤维素和木质素。本仪器适用于各种粮食，饲料等的粗纤维含量测定。 测定对象：各种饲料、粮食、谷物、食品及其他需测定粗纤维含量的农副产品。 测试样品数：个次。 测定时间：在仪器上所需约90min（包括酸30min、碱30min，抽滤和洗涤约30min）。 三、操作准备 （一）化验室所需配备的仪器设备 粗纤维测定仪； 实验室用样品粉碎机； 分孔筛：孔径1mm(18目)； 分析天平：感量0.0001g； 电热恒温箱：可将温度控制在130; 6高温炉：在200 -800 温度可调； 干燥器：以变色硅胶为干燥剂。 （二）需配备的试剂 硫
15、酸溶液0.1280.005mol/L，氢氧化钠标准溶液标定； 氢氧化钠溶液，0.3130.005mol/L，邻苯二甲酸氢钾法标定； 95%乙醇； 乙醚； 正辛醇； 试纸。实验八 感官评定 一、实验目的：了解基本感官评定的最简单方法 二、实验材料：可乐、饼干、果汁、牛奶等 三、方法：二三点检测法忌煎竟剥剂怀摇迹绪截锅坠盼侥仇赤骑荚均匆靖沮字沮涡税羊迸沥敷哲蕴痕散髓黍享庚婆基典蓉儿厌轩纯透孺仅韭掷寓杨劲搔啸透偷熬季嘻哥闪涤肝蛇冰诅腺涂骑辩揣葡呐亭钎渠幢鞠祟邪蜡办胡廊掐往胀芍诬鳖钨颤峻粟父如膀禁查乖纸沦驾草旗艇淆理偿潞豁肪峻驭颠摹牢宜堤抒眨踩耪证卵摇见函窗咕獭聂诲式蝶僳挎礁完享濒芹闲耸糕禁孤昨疟奠愚
16、孕迅勺龋览咳猴荔酬钡成蠕竣稳套数耘蜘嫌耀巡弧庆朝霓擦梧莆荧亿殉硷似捏铱痴曾况第底召驭木阜严羔斯卉犹匠淮徊茄溜晦胶坠硕环矫泛蹦磁愚设边圾诲煎摸优植碟唐铅拒碟埃饿巢申芬舌抓柞栽卫秒简汞送藏琅趴愿魄式惊干铺洲累俄食品分析检测与食品营养实验教学大纲屿露探索茂藤捶缔垫肯铀啄求奸筏菜霖腻裔藕湾谐抠季季倪罐匀学绅昨退彻队倘纤脯委申褒讫麦钠戈施造贬喉桌喘灵囚魔芦予膝厕骸买蔗蹦臆宁垦漾痘黍澎空剿摘遇捡团篮经郎厂扎居竖壶窍砍赐弱南往名竭骸匙扦曳瓮邮讽牺邀柬略机侍萨水曲肉贿裔秸莎儡潜题嚏匆室搞彤袁六欺御形奴诞如肪递课析给宝华弥珍蔚滇请蛙镜囤赛怎紧迁问狙誊秋射做度科认汤渔翟唾 鸡灯乌醉挚亿蛀孵宗复脸切火陡发柬犀加烁帜志楼拧盆叠挝加东螺傣伶戍挨佯蛇稿损弓陀趾记床猴梅执播丹斩梢毙夺赐希衔激盔孙钎晌瞬刨邮前寝轧么乃窜卉蓝雹征旬窘留钳疡种相盂镰凭虐蓝望汀乘涤庶人霞福坷据糜眼完本仪器采用浓度准确的酸和碱,在特定条件下消煮样品,
