金华餐饮有限公司餐饮经理、餐厅主管、领班、服务员、厨师长绩效考核表

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1、金华餐饮有限公司金华餐饮有限公司餐饮经理、餐厅主管、领班、服务员、厨师长绩效考核表餐饮经理、餐厅主管、领班、服务员、厨师长绩效考核表经理绩效考核表经理绩效考核表姓名部门姓名被考核人员职务工号考核者 职位关键要素指标绩效测评完成得分权数项目分评估财务类客户类运营与执行类学习与成长类考评成绩总分月度总评等级餐饮部经理月份考核评分表餐饮部经理月份考核评分表项目考核内容评语记分得分评分标准优秀30 分良好2025 分指标完成一般15 分月份分解指标完成记 30 分;完成90%99%记 2025 分;完成 85%以上记 15分优秀1015 分良好59 分 管理质量一般14 分饭菜、服务质量、卫生、设施设

2、备完好,利润标准指标等各项检查达到企业要求,无质量问题投诉记 1015 分;其他的记19 分优秀5 分良好3 分管理能力50分协调能力一般1 分部门之间协调沟通得力记 5 分;不协调;有磨擦记 3 分;影响工作记 1 分优秀1215 分良好812 分 专业知识一般17 分大专以上学历,懂一门外语,受过餐饮管理专业培训,有 3 年以上管理经验,或从事管理岗位 10 年以上记 1215 分;中专以上学历,有 3 年以上管理经验,受过本专业培训记 812 分;其他记 17 分优秀10 分良好69 分营销能力一般15 分有良好的客户关系,菜名推销及时得力记10 分;有对新菜点、新菜单针对性促销活动记

3、69 分;无促销主动意识记 15 分优秀5 分良好3 分业务技能30分员工培训一般1 分能较好地完成酒店对部门下达的任务培训的记 5 分;部门安排培训计划记 3 分,其他记 1 分优秀10 分良好9 分出勤率一般08 分全勤为优秀,记 10 分;出勤率 95%以上为良好,记 9 分;出勤率低于 95%,每低 1%扣 1 分优秀5 分良好14 分劳动态度一般0 分工作积极主动,无条件服从分配,有较强责任感为优秀,记 5 分;工作表现较好,自觉服从分配为良好,记 14 分优秀5 分良好14 分现实表现20分 遵守店规一般0 分遵守店规店纪及各项规章制度者为优秀;记 5 分;能较好遵守店规店纪者为良

4、好记14 分餐厅主管、领班考核表餐厅主管、领班考核表项目考核内容记分得分评分标准经营指标完成情况15A.完成或超额完成为 15 分;B.完成 90%以上为1015 分;C.完成 90%以下为 110 分餐厅服务质量情况15A.服务热情、规范,有灵气,经常受顾客人表扬为 15分;B.基本规范、合乎酒店要求,客人投诉较少为1314 分;C.服务一般,无特色,客人投诉较多为1112 分业务技能50分餐厅日常工作分配安排5A.安排合理、到位,餐厅运转有序为 5 分;B.基本合理、到位,餐厅运转基本有序为 34 分;C.安排一般为 12 分餐厅卫生情况及设施设备维护保养5A.环境、餐具及餐厅员工个人卫生

5、均合格,酒店卫生检查无大差错为 5 分;B.卫生基本合格,酒店卫生检查基本无差错为 34 分;C.卫生一般为 12 分处理投诉能力5A.对顾客投诉能快速解决,达到顾客满意,挽回酒店损失为 5 分;B.处理能力一般,基本未造成不良影响为 34 分;C.基本能处理投诉,基本能使客人满意12 分外语水平5A.通过相关英语 A 级考核,口语熟练为 5 分;B.通过相关英语 A 级考核,口语一般 34 分;C.通过相关英语 B 级考核,12 分出勤情况5A.上班均能提前 10 分钟到岗,下属员工也能达到标准为 5 分;B.月迟到不超过 2 次,下属员工基本能达到要求为 34 分;C.月迟到不超过 4 次

6、,下属员工基本能达到要求为 12 分工作态度5A.积极向上、认真负责为 5 分;B.基本合格,能完成日常管理工作为 34 分;C.一般,基本能完成日常管理工作为 12 分表率作用10A.严于律己,在餐厅能起到模范带头作用为 10 分;B.基本能严格要自己,起到表率作用 59 分;C.无威信,不能有表率作用 14 分劳动纪律10A.遵守各项劳动纪律及行为规范,无违纪现象为 10分;B.基本遵守劳动纪律,处分不超过一次书面警告为 59 分;C.基本遵守劳动纪律,处分不超过 3 次书面警告为 14 分工作表现35分宴请及会议接待能力5A.经验丰富,分配、检查到岗,无差错 5 分;B.分配、检查工作到

7、位,服务无大差错 34 分;C.工作一般,服务中经常出现大差错 12 分与厨房的沟通能力4A.与厨师长沟通良好,每天将客人反馈意见反映给厨师长,与厨房共同改进菜品 4 分;B.基本能与厨房沟通,能将客人意见反映给厨房 23 分;C.与厨房沟通一般 1 分沟通协作能力15分与其他部门沟通、协作能力3A.能与其他部门很好地沟通,使客人满意 3 分;B.基本能与其他部门沟通,并完成任务 2 分;C.沟通能力一般 1 分参加培训情况4A.积极参加公司或部门组织的培训,不缺课,成绩考核合格 4 分;B.基本能参加相关培训,年缺课率在 4%以内,成绩考核合格 3 分;C.年缺课在 6%以内,成绩基本合格

8、12 分部门培训实施情况4A.每周组织本部门培训,保证出勤且培训效果良好 4分;B.每周组织本部门培训,培训效果基本达标 3 分;C.每周组织本部门培训,培训效果一般 12 分服务员考核评分表服务员考核评分表项目考核内容记分得分评分标准工服、个人卫生5A.外表清洁整齐;B.着黑皮鞋、深色袜;C.女服务员发不得过肩,不得染指甲,不化浓妆;D.男服务员发不过耳仪表仪容 10分综合印象5A.落落大方,干净利落;B.整体感觉好,衣着合适;C.发式与着装相适应出勤率4A.无迟到、早退、旷工现象;B.有事能够按规定请假;C.请假次数相对较少站态、行姿3A.挺胸收腹,两眼目视前方;B.男两手后背,两脚成 3

9、0分开与肩相平;C.女两手交叉腹前,两脚成 30站立姿势;D.行走目视前方,两手自然下垂劳动纪律6A.用员工手册来规范自己;B.用规章制度来制约自己;C.按规章制度办事工作态度4A.认真、严谨、一丝不苟;B.当日工作当日完成;C.谦虚、谨慎、不骄不躁行为规范 20分言谈语态3A.礼貌待客,不骂人、不讲脏话,文明礼貌;B.同客人谈话不急不躁、不卑不亢;C.语气适中,言谈适度,讲话不过火铺台布、折口布花5A.铺台手法正确,台布正面朝上;B.台布中心与餐桌中心正对,桌布四角下垂,中线吻合;C.能折叠 20 种以上口布花,并掌握技巧中西餐摆台5A.摆台规范、快速、准确;B.所用餐具正确、无破损、无污迹

10、、手印;C.各种餐具定位与规定相符业务技能 50分托盘5A.五指自然分开,与托盘六点相接;B.小臂与身体成 90;C.右手自然摆动,左手托盘可随身体自然晃动;D.两眼目视前方斟酒5A.右腿在前,站立客人右侧;B.酒瓶标签朝向客人瓶口与杯口相距 1 厘米,缓慢斟倒;C.斟完酒后瓶口旋转45 度;D.红葡萄酒斟 1/3,白葡萄酒斟 2/3,啤酒斟 8 分满分菜5A.站立于客人左侧,左腿在前,左手捧菜盘,右手执刀叉;B.按先女宾后男宾,先客人、后主人的顺序,按顺时针方向为客人分菜;C.分菜盘与客人骨碟相接,避免汤汁落出;D.分菜均匀,手法正确,动作迅速备餐准备情况5A.个人仪表仪容;B.按要求摆台;

11、C.备好开餐所用物品;D.备好所用的酒水饮料;E.了解当日特色、品种、数量、价格风味;F.做好所属卫生工作席间服务情况5A.向客人微笑致意并问好;B.拉椅让座,送茶上毛巾;C.站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜;D.席间酒水服务,撤换烟缸服务, ,上菜服务,果盘服务;E.结账服务;F.传菜服务;G.推销服务;H. 拉椅送客服务餐后收拾情况5A.餐桌、餐椅卫生;B.是否有客人遗留物品;C.先收拾布草,后收拾玻璃器皿、瓷器、银器;D.退还多余酒水;E.清理地面卫生;F.按要求摆放桌椅及台面点菜推销技能5A.向客人问好;B.介绍餐厅特色、风味特点;C.了解客人需求;D.察言观色,先介绍中档菜,再根据

12、客人谈吐、表情介绍名贵菜外语5A.能简单的用英文对话;B.能够听懂客人意图;C.能够简单的向客人解释尊重领导4A.见领导主动微笑、打招呼、问好;B.与领导对面相遇,主动为领导让道团结同事3A.见同事能够微笑、打招呼、问好;B.和同事关系融洽;C.和同事互帮互助集体活动参加情况3A.积极参加集体活动;B.为集体活动献计献策酒店及部门培训5A.能按时参加酒店及部门组织的培训;B.培训之后能够顺利通过考核团体协作能力10 分评先进及受表5A.被评为年度先进;B.受客人表扬;C.由总办下发的表扬扬情况及表彰厨师长考核评分表厨师长考核评分表项目考核内容评语记分得分评分标准优秀20良好1115指标完成情况

13、 一般10厨房分解指标圆满完成为 20 分;完成 90%以上为 1519 分;完成 80%90为 1115 分;80%以下为 10 分优秀1015良好5-9工作质量一般14饭菜质量、卫生检查、设施设备完好,成本核算等各项检查达到要求,无投诉和责任事故为1015 分,其他酌情为 19 分优秀5良好3管理能力 40分员工培养一般1本厨房员工业务能力过关,无违章违纪为 5 分;有受到处分的员工为 13 分优秀1015良好59菜品开发一般14本月带领本厨房完成规定菜品的开发任务为1015 分,完成不圆满为 19 分优秀810良好47 技术成果一般13获全国或省大奖,取得较好成绩为 810 分;市级比赛

14、前 10 名为 47 分,或对挖掘传统菜品有较大贡献为 410 分;其他 13 分,凭厨师证书级别酌情记分优秀5良好3业务技能 30分解决技术关键 一般1有效解决高档宴会设计、原材料进货及鉴别等技术关键问题,并有突出成绩为 5 分,能处理日常烹调技术上难题为 14 分优秀10良好9出勤情况一般08全勤为优秀及 10 分;出勤率为 95%以上为 9 分;低于 95%,每低 1%扣 1 分优秀810良好37工作态度一般02工作积极主动,无条件服从分配,有较强责任感为 810 分;工作表现较好,自觉服从分配,有责任感为 27 分;其他为 02 分优秀5良好14遵守公司规章制度 一般0严格遵守各项规章

15、制度为 5 分;较好遵守为14 分;有违纪或受行政处分的不记分工作表现 30分评先进优秀5被公司评为先进记 5 分;获部门表彰记 3 分,良好3一般1一般记 1 分厨师考核评分表厨师考核评分表项目考核内容记分得分评分标准15出勤率(15 分)014全勤为 15 分;出勤率在 95%以上记 14 分;低于 90%,每低 1%扣 1 分810 工作态度(10 分)17工作积极主动,无条件服从分配,有较强的责任感为为810 分;工作表现较好,能服从分配,有责任感为17 分10遵守制度(10 分)19遵守各项规章制度为 10 分;能较地好遵守各项规章制度记 19 分;受到行政纪律处分的不记分工作表现4

16、0 分评先进(5 分)5评为店内先进工作者记 5 分10理论知识(10 分)19根据具体岗位相对应的具体理论知识考核,所考分数相对应为 110 分1525时间能力(25 分)514根据从事的具体岗位,分出几个档次所对应分数,分别计为 525 分1015菜肴开发(15 分)19具体规定新菜点开发任务指标,达到规定为 1015 分;具有一定使用价值或产生一定效益为 19 分10业务技能60 分客人投诉(10 分)19无客户投诉和无质量问题记 10 分;根据菜肴退回率和客人投诉率相应记 19 分8.8.厨师业务考核统计表厨师业务考核统计表业务考核内容及范围考核方式考核时间备注加工切配炉灶冷菜中厨西厨加工岗 位工 种热菜冷盘中式面点 面点厨师 西式面点餐厅服务员业务考核统计表餐厅服务员业务考核统计表餐厅: 说明岗位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注迎宾员看台员传菜员

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