“药食同源”——生活的健康之源

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1、1“药食同源药食同源”生活的健康之源生活的健康之源山东省老科协营养健康专委会山东省老科协营养健康专委会 孟昭玺孟昭玺 李琼李琼 孟文历孟文历“药食同源”中的“药”，是指中药，是我们祖先在漫长的生产实践活 动中不断发现、逐渐积累并且沿用至今可以预防和治疗疾病的武器；而 “食”，是指食物，是 具有药用价值的食物 ，包括药膳、食疗和食养。 古 人通过实践不断的发现一些食物具有一定 的药用价值，一些药物也可以作 为食物使用，它们之间并无明显的界限， 古人把这样的现象称为 ”药食同 源”。正因如此，中医 药学包括了防治疾病的重要内容 食疗，即用食 物的偏性来调整人体的平衡， 使人恢复健康，并且强调应以食

2、疗为先，食疗 不愈，再用药疗。 中医药学把吃药与饮食结合起来，堪称中国一绝。 比如 “当归生姜羊肉汤 ”,既是药，又是美味佳肴， 对于身体虚羸、冬天手脚常 冰凉者而言是再合适不过的首选。近年来，保健食品、保健药品、功能性食品大量问世，为了规范药食两用 中药，确保广大消费者的生命安全，国家卫生部和有关领导部门做出了明确规 定，并下发文件，明确了既是食品又是药品的物品名单 86 种，可以用于食品的 中药 114 种，保健食品中禁用的中药 60 种。早在明代成书的食物本草中，就有详细的分类记述，载有水 740 处 （味） 、谷 117 味、菜 132 味、果 120 味、鳞 113 味、介 45 味

3、、蛇虫 22 味、禽 77 味、兽 61 味、味（调味品）72 味、草 152 味、木 42 味、火 10 味、金 10 味、 玉石 23 味、土 5 味，共 1741 味。去除金、玉石、土中的 33 味，还有 1708 味。 中药大辞典中，也载有人们日常生活中经常食用的既是药品又是食品的种类近 千种，包括禽、兽、肉蛋、五谷杂粮、瓜果蔬菜、鱼虾龟虫、山珍海味及调味 品，这些均可考虑筛选为药食两用物品。前人总结的经验非常宝贵，为我们挖 掘利用药食同源文化提供了丰富的资源。“药药食食同同源源”是是健健康康之之源源我国古代医学文献中，很多药物同时又是食物。 神农尝百草与其说是 找药，还不如说是找食

4、物。在黄帝内经太素 中就有“空腹食之为食物， 患者食之为药物 ”的说法，最早反映出”药食同源”的思想。我们每天食 用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物，都既是食物又是药物。什么是健康 之源？上医治未病，防患于未然 。就是说，预防花一元，治疗花一百，保健、 吃药都不算健康之源，“药食同源”才是健康之源！ 目前公认的“药食同源”是指一部分中药可作为食物长期食用，可以达 到祛病延年，保健康复，美容美体的目的。 很典型的两个例子就是 红枣和 核桃。红枣含有丰富的营养物质 ，如氨基酸、维生素、矿质元素 等，是上 等的滋补食品，同时在 防治心血管病、保肝解毒、糖尿病等方面也极具功效。2而核桃所含更为丰富的营养

5、物质，每百克含蛋白质 1520 克，脂肪 6070 克，碳水化合物 10 克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元 素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要 成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇 的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。核桃中所含的微量 元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作 用。安徽安庆地方志中 曾记载，一位清末百岁寿星的长寿秘诀就是每天吃 四个核桃和五枚大枣。“药药食食同同源源”要要兼兼顾顾药药食食同同性性及及人人体体体体质质中医认为，“掌握寒热，八纲不混 ”，也就是说，掌握食物

6、的寒热性及 人体体质的寒热偏斜情况，做对应选择，则多益健康，少伤身体。除了“药食同源”，中医又有“药食同性”之说，即食物同样具备药物 的“性”。古代医学家早已将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物 之中，认为每种食物也具有 “四性”、“五味”。 “四性”又称为四气，即寒、热、温、凉。寒和凉的食物能起清热，泻 火，解毒的作用，如在炎热的夏季选用：菊花茶，绿豆汤，西瓜汤，荷叶粥 等，可清热解暑，生津止渴等等。 热和温的食物能起温中除寒的作用，如 严冬季节选用：姜、葱、蒜之类食物，以及狗肉、羊肉等等，能除寒助阳， 健脾和胃，补虚等等。食物除 “四性”外，尚有性质平和的 “ 平性”食物， 如谷类的米

7、、麦、及豆类等。 而“五味”即辛、甘、酸、苦、咸。 食物的性味不同，对人体的作用有明显区别。如：辛味食物：祛风散寒， 舒筋活血，行气止痛，如：生姜，发汗解表，健胃进食。胡椒，暖肠胃、除 寒湿。韭菜，行瘀散滞，温中利气。大葱，发表散寒。甘味食物：补养身体， 缓和痉挛，调和性味。“药食同源”理论的具体应用中，除了要注意上面说到的 食物的性味 不同外，还要兼顾人与人之间存在着体质差异 。比如在冬天吃同样的火锅， 有人吃得畅快淋漓、相安无事，有人却长出一脸的疙瘩；夏天吹电风扇， 有人说再开高一点，有人说再开低一点 。从中医角度讲， 体质是人体各层 次阴阳运动的产物，偏阴偏 阳谓之疾，人的身体始终 处于

8、一个阴阳的动态 平衡中。针对不同体质的人辨证施食，能调节机体脏腑功能，重建内环境平衡， 维持人体所需营养，真正达到缺什么补什么，且能消化吸收，切不可不分 体质一味蛮补。 比如身体呈热证者，以食用寒凉性的食物为宜， 若仍进食 热性食物，则显然与中医学 “寒者热之，热者寒之 ”的原则不符。蟹肉性 寒，热证之人食之最宜，不仅补充了优质蛋白质，享受了蟹肉的鲜美，而且3纠正了体质的偏斜；但若脾胃虚寒的老年人食用，则可导致腹泻。之前提 到核桃对人体健康的种种好处，但 阴虚火旺者、大便溏泄者、出鼻血者 却 应少食或禁食核桃 ，否则反而加重病情 。如如何何正正确确应应用用 “药药食食同同源源”理理论论中医发展

9、到当代，越来越受到大众的认可和关注，越来越多的人自发地 把“药食同源”理论应用到自身的饮食生活当中。 而日益富裕起来的不少 国人，却把“药食同源”与“吃啥补啥”混为一谈。 这样的吃法真的无益 于健康也不是 ”药食同源”的中医学观点。在吃上，国人向来口气很大，动辄拿几千年 “饮食文化”说事。然而 吃的时间长短是一回事，吃的是否科学是另一回事。如果说“吃眼明目”， 或者“吃鞭壮阳”这多少还靠点谱，那么说 “吃猴头菇补脑子 ”或者“吃 佛手健指”，就基本上全不着调了。中医 “药食同源”中虽说有“以形补 形，以脏补脏 ”的观点，但这与民间 “吃啥补啥”的信仰还是有本质区别 的：后者所吃之 “啥”与意欲

10、要补之 “啥”之间所能建立起的最直接关系， 就是想像，而前者除了强调 “心理暗示”的医疗效果，多少还能补蛋白质、 维生素等人体所需的物质。 故“吃啥补啥”是对“药食同源”的误解，需 要纠正。除了人们对“药食同源”存在一些客观上的误解， 我们还不得不面对 现代 “伪”药食同源”不断推陈出新。 那么多以食走红的 所谓“中医名 家”横空出世，又被一个个被拉下神坛，这种讽刺性的现实，足够引起我们 对饮食文化的反思 。说起 2010 年什么食物最火？恐怕非绿豆汤、长茄子莫属。而这些食物 的推崇者张悟本，他的食疗方子中没有什么灵丹妙药，不管给谁开，都少不 了 3 样东西：白萝卜、绿豆和长茄子 。在张悟本口

11、中，不管你患了近视、 高血压，还是癌症， “药店”就是你家隔壁的菜市场， “医院”就是你家 的厨房，“药方” 则离不开五谷杂粮。 在当时，百姓对张悟本和 “绿豆说” 关注空前。据说，就因为他的理论，市场上杂粮都跟着涨了价。不得不承认， 张悟本的“伪”药食同源”理论迷惑性极强， 几乎所 有受访专家都 表示，张悟本的论调中，确实有对的成分，但也掺杂许多不科 学信息，九句真话掺上一句假话，更会误导百姓。事实上，这种担心已经变 成现实。据报道，很多人因喝绿豆汤导致胃痛、痛经等问题 ，最严重的是 耽误了一些患者应有的治疗 。“张悟本现象”并非个例，从 “神坛”上跌下来的林光常、刘太医都是 教训，很多人因

12、此对 ”药食同源”理论乃至中医学都产生了不信任感，这就 有些“恨乌及屋”了。问题并不在 “药食同源”理论本身，但是一味用饮 食代替药物，完全放弃药物治疗，肯定是荒唐的。 4在在西西医医价价值值观观冲冲击击下下保保护护和和 弘弘扬扬”药药食食同同源源”理理论论“药食同源”是中医之中对人类最有价值的贡献之一。 但不可否认， 当前西医的价值观成为了国内 医学的主流价值观， “药食同源”这一宝贵 知识财富在很大程度上遭受了质疑和排斥，这是令人痛心和惋惜的。西方医学与中医学有一个显著 区别在于，西医认为只要是 药就不能是 食品，食品则提不到什么 疗效。需要强调的是，中医是 “以人为本”的标 准，而不是以

13、实验动物为 “本”的标准。如果以通常西医动物模型去检测 中药“巴豆”的毒性，结果相反，实验鼠吃下 “巴豆”不仅不泻肚，而且 会越来越发福，看来 “以鼠为本”的所谓“客观”标准并非万全。两种不同医学体系的目标不同 ，西医治人的病，而中医是治得病之人 ， 各有自己的价值评估体系。两种体系应该 互补，可以互相尊重， 而不是互 相质疑和排斥。其实，上个世纪末以来，西方发达国家对于中国传统医学 ，尤其是 “药食同源”理论的重视已经走在了我们前面 。例如食疗、气功和针灸 这 三大项目就在美国大行其道。 在美国，每年有 6.3 亿人次求助于中医 的方 法-也就是说，平均每个美国人每年要看两次以上的中医；美国

14、 1998 年一 年花在中医治疗方面的费用有 220 亿美元。1996 年，美国心脏健康会议提 出了预防心脏病的 4 项原则即“合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理 平衡”，并将合理膳食列于首位。再如奥地利有名的蒂罗尔省老年康复医院，从2004 年起将中医“食 疗”理论用于一个特殊疾病人群的治疗。该人群只要触碰其皮肤，全身上下 都疼痛，但是检测后的所有指标都正常。从西医角度来看，这不是一种病， 但却在发达国家 3%-6%的人群中发生。虽无客观指标， 1984 年美国关节病 协会还是将其认定为疾病 -“肌肉纤维痛综合征 ”。由于镇痛药对此没有 效果，因此奥地利政府 就邀请中国的中医专家 制定了一套

15、 以“食疗”为主 的方法，至今已运作 6 年，效果显着，共有 91 名患者在这里康复。主持这 项研究的著名医学专家 沃尔夫冈霍尔德（WolfgangHalder）指出：“这 是我所知道的治疗这种病的最好方法 ”。虽然这一方法源自中国，但是成 果却在奥地利，实在 催人感叹。综上所述，“药食同源”是中医的强大物质基础。所谓 “安身之本， 必资于食”，“食借药之力，药助食之功 ”，二者相辅相成，突出显示了 ” 药食同源”在中医学中的独特优势。 可以说，“药食同源”是中医学的巨 大魅力所在和顽强的生命力动因之一。在 医学科技日新月异的今天，我们 需要不断地探索和挖掘广博深奥的 中医学宝库，弘扬和完善 中医“药食同 源” 理论，丰富我们的饮食文化， 保护我们的 身体健康，让我们的健康之 源绵绵不绝！