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1、习水县实施“鲜豆浆计划”操作流程图及注意事 项选用干黄豆，用干选法选用过筛和 水选法除杂物、劣质豆、草木和沙 土等杂质。一般以颗粒整齐、粒重 饱满的腰圆形、无霉变和无杂质的 为好。将原料放在清洗盆里面清洗 2-3 次干净为止。把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面 的杂质，水量以浸没黄豆的 25 为准。在浸泡的过程中，防止泡豆 水质变酸变馊，而影响豆浆质量， 根据具体情况及时换水 1 次，浸泡 时间根据气温不同而异，一般是夏 天泡豆 4-6 小时；冬天可延长至 9 一 12 小时。把泡好的豆分多次加入磨浆机中， 边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是 0.5 千克泡豆加水 0.75 千克 左右，磨浆时，加
2、豆加水要均匀， 与磨速协调一致，这样才能磨出细 腻而嫩滑的豆浆。豆浆过滤一般用过滤网布或面粉 袋，把磨好的豆浆糊 5 千克(约相 当于 1 千克干黄豆)加入约 20的温水 2 .5 千克，拌和均匀后装入布 袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液 流出，反复操作 34 次，直至浆 液沥干为止。取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火 加热煮沸后，适当搅拌，以免烧糊， 煮沸 5 分钟，停火 2 分钟，除去表 面浮沫，在煮开 5 分钟后撤火便得 熟豆浆，使用白砂糖调味冷却后即 可食用。 （烧糊的豆浆不能提供给学 生饮用）二、豆二、豆浆浆制作和制作和饮饮用的注意事用的注意事项项1、豆浆一定要煮熟：没有熟的豆浆对人体是有
3、害的。黄豆中含有的皂角素会引起恶心，呕吐，消化不良；还有一些酶和其他物质，如胰蛋白酶抑制物，能降低人体对蛋白质的消化能力；细胞凝集素能引起凝血；脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢，仰制甲状腺素的合成，引起代偿性甲状腺肿大。 2.豆浆里不能加入鸡蛋：热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中含有一些致病细菌，还有一些过敏原。这些成分没有被充分加热而失去活性,被人体摄入后可能产生一些不良后果。3.豆浆里不能加入红糖:豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分，导致人体摄入后营养不足。 4.不能使用保温瓶作为保存或分装的工具：在温度适宜的条件下，瓶内细菌会以豆浆作为养料，大量繁殖，经过 34 个小时就能使豆浆酸败变质，导致人体摄入后营养不足。 5.不能让学生饮用超量：一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。 6.不能与药物同饮：有些药物（四环素、红霉素等抗生素）会破坏豆浆里的营养成分，导致人体摄入后营养不足。
