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1、餐饮服务餐饮服务 10 大大推销技巧推销技巧一、一、 推销菜肴的基本技巧推销菜肴的基本技巧1、点菜生需熟记当餐估清及急推菜肴。 2、站姿标准：服务员应站在客人的右边，距离保持在 0.5-1 米之间，姿势端 正，面带微笑，身体稍向前倾，留心听、认真记。 3、如果客人点的菜没有供应时，应先道歉“对不起，今天生意特别好，XX 菜 已经售完，您看 XX 菜怎么样？”为客人推荐的菜肴应该与客人所点的类似， 或者更有特色的菜品。 4、如果客人点了相同类型的菜要提醒客人，另点其它菜式。 5、如果客人表示要赶时间，尽量建议客人点比较快的菜，不向客人推荐蒸、炸、 的菜品。 6、客人点菜完毕后，要征求客人点菜的分
2、量，然后向客人重复菜单，检查是否 有听错或漏写的内容。没听清客人的话时要说“对不起，请您重复一遍好么?”。 说话时声音以客人能够听清为宜。二、推销酒水的基本技巧二、推销酒水的基本技巧1、在推销前，服务人员要牢记酒水的名称、产地、香型、价格、特色、功效等 内容，回答客人疑问要准确、流利。含糊其词的回答，会使客人对餐厅所受 酒水的价格、质量产生怀疑。 2、在语言上也不允许用“差不多”、 “也许”、 “好像”等词语。例如在推销“XX 酒” 时应该向客人推销：“先生，您真有眼光，XX 酒是我们餐厅目前销售最好的 白酒之一，他之所以深受客人的欢迎，是因为制作 XX 酒所用的矿泉水来自 当地一大奇观XX
3、泉，XX 酒属于清香型酒，清香纯正，入口绵爽，风味独 特，同时还是您馈赠亲朋好友的上好佳品，您选它我相信一定会令您满意的。三、用餐中的推销技巧三、用餐中的推销技巧1、点菜生在与客人短暂接触后，应能准确判断出自己接待客人的消费水平在一 个什么样的档次，只有判断正确才能有针对性地给客人推销菜点和酒水。绝 大多数进入餐厅的客人对自己今天吃什么，没有一个准确的感念。 2、 “酒过三巡，菜过五味”，宴席随之会进入一个高潮。这时，服务员不失时机 的推销酒店的菜品和酒水往往都能够获得成功。比如：“各位先生打扰一下， 看到大家喝得这么高兴，同样我也感到很开心，只是现在酒已所剩不多，是 否需要再来一瓶呢？”往往
4、用餐客人中有人会随声附和， “好，那就再来一瓶”， 这样酒就很容易的推销出去了。四、菜上齐后的推销技巧四、菜上齐后的推销技巧菜上齐后，首先要告诉客人：“各位打扰一下，您的菜已经上齐，请慢用。若 还有其它的需要，我非常愿意为你效劳。 ”这样说有两层含义：一是要让客人 清楚菜已上齐，看看与所点的菜是否一致；二是要提醒客人如果菜不够的话 可以再加菜。五、对小朋友的推销技巧五、对小朋友的推销技巧小朋友到酒店就餐一般都是由父母带着，对于不是经常光顾餐厅的小朋友来说， 对餐厅的一切都会感到新鲜。如果要问小朋友喜欢吃什么菜，他们一般都说不 上来，但在挑选饮料上却恰恰相反。由于电视广告的作用，小朋友对饮料的种
5、 类如数家珍。在接待小朋友时，要考虑一下推销哪种饮料才能让他喜欢。可以 这样说：“小朋友，你好，姐姐给你介绍 XX 牛奶果汁，非常可口，好喝，如果 你喜欢的话告诉姐姐，姐姐帮你拿好吗？”六、对老年人的推销技巧六、对老年人的推销技巧给老人推销菜品时要注意菜肴的营养结构，重点推荐含糖量低、易消化的食品 或者软嫩不上牙齿的菜肴，比如：“您老不如品尝一下我们酒店的这一道菜，它 的名字叫海参豆腐。这道菜的特点是入口滑嫩、味道鲜香、有丰富的营养价值。 我相信一定会让您满意的。 七、对情侣的推销技巧七、对情侣的推销技巧恋人去酒店用餐不是真的为吃菜肴，而是吃环境，浪漫的就餐氛围会吸引更多 的情侣光顾。服务人员
6、在工作中要留心观察，如果确定就餐的客人是情侣关系， 在点菜时就可以的推销一些有象征甜甜蜜蜜意义的菜，同时服务人员可以针对 男士要面子，愿意在女士面前显示自己的实力与大方，并且在消费时大都是男 士掏钱的情况，可适当推销一些高档菜八、八、 、对挑剔客人的推销技巧、对挑剔客人的推销技巧在日常接待服务工作中，服务人员经常会碰到一些对餐厅“软件”和“硬件”评头 论足的客人。对于爱挑毛病的客人，服务人员首先要以自己最大的耐心和热情 来服务，对于客人所提意见要做到“有则改之，无则加勉，不卑不亢，合理解答” 。要尽可能顺着客人的意思去回答问题，在推销饭菜和酒水时要多征求客人的 意见，比如“先生，不知您喜欢什么
7、口味的菜，您不妨提示一下好么？我会最大 限度的满足您的需求”等等，同时要切记，无论客人如何挑剔，都要以灿烂的微 笑对待。九、对犹豫不决客人的推销技巧九、对犹豫不决客人的推销技巧有些客人在点菜时经常犹豫不决，不知道该点那道菜好。从性格上讲这种客人 大部分属于“随波逐流”型，没有主见，容易受到人观点左右。因此，面对这些 客人，服务人员要把握现场气氛，准确地为客人推荐酒店的招牌菜、特色菜， 并对所推荐的菜品加以讲解。一般这类客人很容易接受推荐的菜肴，很多情况 是客人选了半天什么都没点，所点的全都是服务员推荐的。十、对消费水平一般客人的推销技巧十、对消费水平一般客人的推销技巧一般来说，工薪阶层客人的消费能力相对较弱。他们更注重饭菜的实惠，要求 菜品价廉物美。在向这些客人推销菜品时，一定要掌握好尺度，要学会尊重他 们，如果过分过多的推销高档食品会使他们觉得窘迫，很没面子，甚至会极大 的刺伤客人的自尊心，容易使客人产生店大欺客的心理。所以在推销高档菜品、 酒水时，要采取试探性的推销方法，如果客人坚持不接受，那么就需要服务人 员转过来在中、低档菜品、酒水上做文章。切记，消费水平不高的客人同样是 酒店尊贵的客人，厚此薄彼会使这些客人永不回头。
