不用烤箱做点心(蒸制的美食)

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1、1、 、钵钵仔糕仔糕材料：粘米粉糯米粉澄面(小麦淀粉)片糖水即食红豆 用量：100 克1 汤匙60 克80 克500 毫升适量做法：1、粘米粉、糯米粉和澄面一同筛匀，用 150 毫升水搅匀，调成面糊。2、水与糖一同煮沸，趁热倒入面糊中，不停用木勺搅匀至滑浆。3、将面浆倒入已扫油的器皿内，加入红豆。4、用大火蒸 20 分钟至熟，即可享用。(34 人份，2025 分钟。器皿的尺码大小会影响蒸制时间，所以需要摸索调整蒸制时间。)2、 、三色蒸糕材料：面粉鸡蛋糖牛奶泡打粉 (发份)可可粉绿茶粉菜油用量：150 克1 只50 克1/2 杯1 茶匙少许少许1 汤匙做法： 1、鸡蛋打散后加入糖，用打蛋器充分

2、搅拌，变成奶白色。 2、慢慢加入菜油，搅拌至完全融合，再加入牛奶轻轻混合。 3、面粉和泡打粉一同筛匀后，加入蛋糊中拌匀。 4、可将面糊分成三份，其中两份分别加入可可粉和绿茶粉混匀。 5、把三色粉糊分别置于小钵中，大火蒸 1520 分钟。 （23 人份，30 分钟。 ）3、 、蒸鸡蛋糕材料：鸡蛋糖面粉用量：8 只280 克240 克做法： 1、鸡蛋置于碗中，搅打至起泡。 2、徐徐加入糖，搅拌至糖溶解，蛋浆转至浅黄色。 3、面粉筛匀，倒入(2)中，徐徐搅拌至粉和蛋浆混合成细滑状，静放 20 分钟。 4、倒入蛋糕纸模内，用大火隔水蒸约 2030 分钟。 （68 人份，4050 分钟。蒸制时间应根据糕

3、盘大小来增减。 ）4、 、芒果布丁材料：用量：芒果茸200 克淡奶油100 克糖50 克蛋黄1 只(打散)鲜奶200 毫升鱼胶粉10 克水60 毫升芒果1 个做法： 1、将芒果切粒备用；鱼胶粉置碗中加入水搅匀，坐于热水中至清澈。 2、淡奶油、糖、鲜奶和半份芒果蓉加热煮沸，熄火，再加入蛋黄、剩余芒果蓉和鱼胶溶液 拌匀。 3、将芒果粒拌入(2)，倒入器皿中冰冻，食用时可拌入淡炼乳。 （34 人份，15 分钟。 芒果蓉可用鲜芒果绞碎或购买现货果蓉。 ）5、 、鲜果水晶冻材料：用量：蒟蒻(魔芋)粉15 克糖60 克热水300 毫升柠檬青(柠檬皮碎)1 个柠檬1/2 个(榨汁)鲜果(蓝莓、草莓)适量做法

4、： 1、鲜果洗净，用布吸干水分。 2、蒟蒻粉与糖拌匀，加入热水搅匀至清。 3、加入柠檬青和柠檬汁搅匀。 4、倒入已放鲜果的啫喱杯中，冷藏至凝固即可享用。 （46 人份，510 分钟。 ）6、 、香茅青柠冻材料：用量：香茅2 棵冰糖50 克水750 毫升青柠1 个(榨汁)柠檬青(柠檬皮碎)1 个鱼胶粉15 克冰水80 毫升做法： 1、鱼胶粉置于碗中，加水拌匀，坐于热水中至清澈，备用。 2、香茅切碎与水同煮 30 分钟，加入冰糖至糖完全溶解，熄火，加入鱼胶溶液、青柠汁和 柠檬青拌匀。 3、倒入模中，冰至凝固，切粒。食用时，可加少许柠檬青伴吃，味道更加。 （46 人份，4550 分钟。 香茅，又叫柠

5、檬草，是一种常见香草，因有浓郁的柠檬香气而得名。 ）7、 、芝麻布丁材料：芝麻粉糖鲜奶淡奶油鱼胶粉水用量：100 克60 克250 毫升150 克8 克40 毫升1、鱼胶粉置于碗中，加水调匀，坐于热水中至清澈。 2、鲜奶、糖和芝麻粉一同放入锅中，加热至 80C，熄火，加入鱼胶溶液拌匀，待凉。 3、淡奶油搅打至软身(即湿性发泡)后，拌入已微凝稠的奶糊中，拌匀。 4、倒入糕模中，冰至凝固即可。 （46 人份，1015 分钟。 湿性发泡是指将奶油或蛋清搅打至有纹路且雪白，拿出打蛋器奶油挺立但尾部稍稍弯曲状 态。 ）8、 、绿茶布丁材料：绿茶粉淡奶油糖鲜奶蛋黄鱼胶粉水用量：14 克100 克60 克3

6、00 毫升1 只10 克60 毫升1、鱼胶粉置于碗中，加水调匀，坐于热水中至清澈。 2、鲜奶、糖、奶油和绿茶粉一同放入锅中，加热至 80C，倒入已打散的蛋黄中，过筛。 3、加入鱼胶溶液拌匀，倒入模中冰冻。 （46 人份，10 分钟。 ）9、 、银耳枸杞糕材料：用量：银耳2 朵枸杞30 粒冰糖30 克水350 毫升鱼胶粉8 克水40 毫升做法： 1、鱼胶粉加水 40 毫升搅匀，坐于热水中至清澈。2、银耳用水浸发开，剪去底部(硬实处)。 3、水煮沸，放入枸杞和银耳，用中火煮 1520 分钟。 4、加入冰糖煮溶，熄火。 5、再加入已清澈的鱼胶溶液拌匀。 4、倒入糕模中，冰至凝固即可。 （34 人份，

7、1520 分钟。)10、 、南瓜糕材料：用量：日本南瓜200 克糖40 克椰汁100 克淡奶油450 克水100 毫升粟粉(玉米淀粉)20 克鱼胶粉8 克水50 毫升做法： 1、鱼胶粉加水 50 毫升搅匀，坐于热水中至清澈。 2、南瓜去皮，切片，隔水蒸 1520 分钟至软，待凉后压成蓉。 3、椰汁、水、淡奶油和糖煮沸，加入南瓜蓉，再用少许水搅匀粟粉，边煮边搅。 4、待(3)煮沸，熄火，再加入鱼胶溶液拌匀。 5、凉冻后，放入冰箱冰至凝固，食用时切件即可。 （34 人份，1520 分钟。)11、 、莲子桂花糕材料：用量：莲子30 粒冰糖30 克桂花糖2 茶匙水500 毫升琼脂2 克做法： 1、琼脂

8、用水浸 23 小时。 2、莲子用清水煮 30 分钟，加入冰糖和琼脂煮溶。 3、待程微凝稠，再加入桂花糖，轻搅动数下。 4、倒入模中冷藏至凝固。 （34 人份，4045 分钟。)12腊味萝卜糕材料：用量：虾米10 克腊肠2 条白萝卜800 克瑶柱4 粒粘米粉400 克粟粉(玉米淀粉)400 克水100 毫升做法： 1、瑶柱用 100 克水浸透，撕碎，瑶柱水备用；虾米浸软，切粒。 2、腊肠隔水蒸 10 分钟，待凉后切片。 3、白萝卜去皮，切丝；粘米粉和粟粉一同筛匀，用水搅匀成粉浆。 4、烧热 1 汤匙油，爆香虾米和腊肠，盛起。 5、原锅兜炒白萝卜，注入瑶柱水和调味料同煮 510 分钟，熄火。 6、将粉浆倒入(5)中，搅拌均匀，加入腊肠、虾米和瑶柱拌匀，倒入已扫油的蒸盆，隔水 蒸 45 分钟。 （46 人份，60 分钟。 粘米粉，又称籼米(大米的一种，细而长)粉或大米粉，是糯性最低的一种米粉。)