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1、12008 年中考化学一轮复习年中考化学一轮复习第 8 章 食品中的有机物一基础知识盘点一基础知识盘点1有机物化学式的确定一般可根据质量守恒定律，从定性和定量两方面分析、推导有机物的元素组成，从而再确定各组成元素的原子个数比。先根据燃烧产物定性分析(即反应前后元素种类不变)确定元素组成。如燃烧生成 CO2和 H2O，则有机物中一定含碳、氢元素，可能含氧元素；再根据燃烧产物的质量进行定量计算，推导可燃物中是否含氧元素。第一种方法：先分别算出氢、氧元素的质量，然后将氢、氧元素的质量(m1)与可燃物质量(m2)比较，若m1m2，则可燃物中含有氧元素，若 m1m2，则可燃物中不含氧元素；第二种方法：根
2、据氧元素的质量推导可燃物中是否含氧元素。那么先计算出 CO2和 H2O 中氧元素的质量总和(m1)，与消耗掉的氧气质量(m2)比较，若 m1m2，则可燃物中含有氧元素，若m1m2，则可燃物中不含有氧元素。最后，根据碳、氢、氧元素的质量比计算出碳、氢、氧原子的个数比。2葡萄糖检验方法的原理用新制氢氧化铜检验葡萄糖，是利用葡萄糖能还原氢氧化铜，生成红色氧化亚铜的反应。即葡萄糖有还原性。此反应要在碱性溶液中进行，加热煮沸后，可观察到有红色沉淀生成：为了保证新制的氢氧化铜中含有过量的碱，实验时，要在过量的氢氧化钠溶液中滴加硫酸铜溶液。由于氢氧化铜易分解生成黑色的氧化铜，所以，在检验时使用的氢氧化铜应临
3、时配制。3蛋白质的变性 蛋白质变性是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构，从而引起某些性质的改变。由于分子内部结构发生了改变，因此该变化是化学变化。 能使蛋白质变性的化学方法是加强酸、碱、尿素、重金属盐、三氯乙酸、乙醇等。能使蛋白质变性的物理方法有干燥、加热、高压、激烈摇荡或搅拌、紫外线、X 射线的照射、超声波处理等。蛋白质变性后的最显著表现是溶解度的降低，变性作用也表现在蛋白质的粘度增高，减低对于水解酶的抵抗力(如变性的蛋白质易消化)，丧失生物活性(如蛋白质是酶或抗体)。因此蛋白质在变性后，不仅改变其理化性质，也改变了它的生物性质。2了解蛋白质的变性对工业生产、科学实验和医药临床
4、都有重要指导意义。在生产和科学实验中，为了不同目的有时需要提取具有生物活性的大分子(如酶、激素、抗血清、疫苗的制备)，这就要选择防止产生变性的工艺条件，如低温、适宜的 pH 等。否则，会降低产品的生物活性，影响产品的质量。有时只需要制备一定程度的蛋白质大分子，不需要具有生物活性(如蛋白纤维)，因而在这种情况下就要选用有利于变性的工艺条件。二、知识应用练习（精编）二、知识应用练习（精编）一、选择题一、选择题(每小题只有一个选项符合题意) 1、下列食物对人体无害的是（ ）A. 用呈固态的猪油烹调食品 B. 霉变的花生及大米C. 用双氧水或甲醛浸泡过的水产品 D. 为了保持肉制品鲜美，在香肠中加入亚
5、硝酸钠（NaNO2）2、市售的洗衣粉有些能除去血渍、奶渍等蛋白质污物，这是因为生产洗衣粉时加入了（ ）A.烧碱 B.食盐 C.蛋白酶 D.醋酸3、下列物质都属于蛋白质的一组是 （ ）A.淀粉 淀粉酶 B.血红蛋白 尿素 C.血红蛋白 淀粉酶 D.葡萄糖 淀粉 4酶在人体内的作用是 ( )A载体作用 B氧化作用 C还原作用 D生物催化作用 5、 “低血糖”患者常出现乏力、疲倦、昏迷、甚至休克的症状。因此， “低血糖”患者应 经常补充一些（ ）A.食盐 B.葡萄糖 C.蛋白质 D.维生素 6、根据质量守恒定律, 在反应: +6O2 6CO2 + 6H2O 中 , 中物质 的化学式为（ ） A.CH
6、4 B. CH3OH C. C2H5OH D. C6H12O6 7、下列说法中，错误的是 （ ）A.淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的主要营养B.不含碳元素的化合物一定是无机物C.由于淀粉在人体中会转化为氨基酸，氨基酸被人体吸收，因此每天都要摄入一定量的淀粉D.人被烫伤，皮肤受浓硝酸腐蚀时，细胞结构将受到破坏8、每天补充适量的维生素 C，有利于提高人体免疫力。某维生素 C 泡腾片，每片含 1g 维3生素 C。将 1 片该泡腾片投入适量水中，最终得到 250g 溶液。此溶液中的维生素 C 的质量分数为 （ ） A.0.4% B.4% C.2.5% D.1%9、下列化学物质与人的生命活动有关的叙
7、述中，不正确的是 （ ）A.糖类是人类食物中主要的供能物质 B.一氧化碳会与血液中的血红蛋白结合，使人中毒C.夏天出汗多，要及时补充食盐和水，以调节体液平衡D.剧烈运动时人体代谢加快，产物中的二氧化碳不能及时排出，使血液的 pH 增大 10、下列说法中，错误的是（ ）A.淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的主要营养 B.不含碳元素的化合物一定是无机物C. 人被烫伤，皮肤受浓硝酸腐蚀时，细胞结构将受到破坏D. 淀粉在人体中会转化为氨基酸，氨基酸被人体吸收11、下列变化属于物理变化的是（ ） A.淀粉转化成葡萄糖 B.蛋白质转化为氨基酸 C.植物发生光合作用 D.从大豆中提取豆油 12、下列与人的
8、生理有关的叙述中不正确的是（ ） A. 葡萄糖在人体内的代谢如果不正常，会造成“糖尿病” B.蛋白质分解成氨基酸后再被胃吸收 C.一个人活动少，热量消耗少，体内结累的脂肪就多 D.维生素 B 难储于人体内，应经常摄入以保证人体需要13、将下表内每一组无色溶液都能区别开来的试剂是（ ）第一组第二组第三组淀粉、氯化钠淀粉、碳酸钠淀粉、葡萄糖A碘水 B酚酞试液 C稀盐酸 D石蕊试液14、下列与人的生理有关的叙述中错误的是（ ）A.葡萄糖在人体内的代谢如果不正常，会造成“糖尿病”B.食物蛋白在人体内被分解成氨基酸，全部重组为人体蛋白C.一个人活动少，热量消耗少，体内结累的脂肪就多D维生素 B 难储于人
9、体内，应经常摄入以保证人体需要415、2004 年诺贝尔化学奖授予阿龙切哈诺沃等三位科学家，以表彰他们发现了泛素调节的蛋白质降解。以下有关蛋白质的说法中正确的是 （ ）A1965 年，美国科学家在研究蛋白质结构的基础上，在世界上首次人工合成了结晶牛胰岛素B浓硝酸、重金属盐等可使蛋白质发生化学变化，失去原有的生理功能C蛋白质习惯上又被称为碳水化合物D动物毛发（人的头发等）和植物纤维（棉花等）主要成分都是蛋白质，灼烧后都有烧焦羽毛气味16、下列说法正确的是 ( )A、碳元素是组成有机物的唯一元素 B、含有碳元素的化合物就是有机物C、有机物中一定含有碳元素 D、有机物中不含硫元素17、检验某化合物是
10、否含有碳、氢、氧三种元素，将该物质燃烧后还必须进行的实验有：用带火星的木条检验 用无水硫酸铜检验 用澄清石灰水检验 对反应物、生成物进行称量（ ） A. B. C. D.18、下列对葡萄糖的说法不正确的是 （ ）A、它是人体中热量和能量的唯一来源 B、它在人体中发生了缓慢氧化C、血液中缺少了葡萄糖可能会出现昏迷、休克等症状D、可用新制备的氢氧化铜来检验病人尿液中是否含有葡萄糖19、下列说法正确的是 （ ） A、碳水化合物就是碳和水形成的混合物 B、凡是糖类物质都是甜的C、油脂是指油和脂， “油”一般是植物脂肪， “脂”指的是动物脂肪D、油脂也是 C、H、O 三种元素组成的，它属于碳水化合物20
11、、下列对蛋白质的认识不正确的是 （ 524 小时黑暗处理4 小时后太阳酒精神碘液变蓝不变蓝 第 22 题图）A、蛋白质是构成人体细胞的基础物质B、人的头发主要成份是蛋白质C、蛋白质能被人的小肠直接吸收D、如果人体摄入蛋白质量不足，会引起发育迟缓、体重减轻、贫血等21、下列说法正确的是 （ ）A、维生素是由生命体产生的，分子结构复杂，人工不可能合成B、喜欢吃的食品多吃点，不喜欢吃的食品不吃，不会影响身体健康C、食用凉拌蔬菜，有利于获得较多的 VCD、维生素不是营养品，故缺少维生素不会引起营养不良22、如图是为探究“植物光合作用所需条件”而进行的实验操作过程，实验说明光合作用需要 （ ）A二氧化碳
12、 B叶绿体 C光 D水23、下列有关油脂的说法不正确的是 （ ）A、油脂的组成元素和淀粉相同，但结构不同，所以性质不同B、油脂的组成和结构与淀粉相似，所以性质相同C、油脂是人类膳食的重要组成部分，也是重要的营养物质D、人体中的油脂还是维持生命活动的一种备用能源24、下列说法中没有科学依据的是 （ ）A、维生素可以起到调节新陈代谢，预防疾病和维持身体健康的作用B、人们在口中咀嚼馒头时会感到有甜味，因为淀粉是一种有甜味的有机物C、酶是一种蛋白质，是生物催化剂，各种酶的催化作用具有很强的专一性D、人体所需的大多数维生素都不能在体内合成，所以必须从食物中摄取25现有 4.6g 某有机物在空气中完全燃烧
13、，生成了 8.8gCO2和 5.4g 水，该有机物可能是（ ）A.CH4 B.C2H4 C.C2H6 D.C2H5OH二、填空题：6（2）人体内元素缺乏与可能导致病的关系1、请分别在以下两个表格内，用直线连接相匹配的项目。2、下面是某中学食堂的菜谱：红烧土豆、 清蒸鱼、豆腐蛋汤、酱汁肉、炒芹菜、苹果。用序号回答下列问题。富含淀 粉的是_；富含油脂的是_；富含维生素的是_；富含纤维素的是 _（以上各填一种物质） ；富含蛋白质的是_。 3、维生素 C 俗称抗坏血酸，常用于防治坏血病造成的血管破裂出血，为了解维生素 C 的 化学性质，我们将 6 片维生素 C 压碎，溶于 10ml 水，然后过滤，取几
14、毫升滤液，做了下 列几个实验：（1）将滤液滴到蓝色石蕊试纸上呈红色，再用 PH 试纸测得维生素 C 溶液 的 PH 在 1 和 2 之间，说明维生素 C 具有 性。（2）在溶液中加入滤液并加热煮沸，发现有红色的铜析出，从氧化性还原性的角4CuSO度说明维生素 C 具有 性。 （3）把滤液加热煮沸 5 秒至 10 秒，再重复做上述 2 个实验，发现维生素 C 性质与未加热时的性质一样，即在 100以下不会发生分解。这说明维生素 C 的性质比较 C0。 4、某品牌男士休闲西服标签的部分内容如右， 请根据标签提供的信息，回答下列问题： 西服成分中，属于合成纤维的是 ； 在面料中加入涤纶的作用是(任答一条
