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1、第十一组作业 曾璐、殷鹏飞、袁显渊、俞东阳【1】功功能能性性食食品品学学与与营营养养学学的的关关系系 营营养学养学指的是一个生物体吸收，使用食物和液体来保证正常的功能，生长以及自我维护的有机过程。功能食品学功能食品学是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及功能性食品学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容。在中国，营养学是传统医学理念中不可分割的组成部分。它的医食同源的理论，重视食养的养生之道。它把许多有特定功能的食品选定为药中的上品。它的“食用、食补、食治、食禁”以及“安身之本、必资于食、救疾之道、惟在于药”的主张，都是保健食品功能与营养学理论在中医医学的融入与体现。而保
2、健食品以及相关的科学问题，应该属于营养科学的一个新的发展领域，从而在科学划分上应该分入营养学；而营养科学本身也将因吸纳与保健食品有关的问题，而在自己科学建设上得以进一步充实、完善与发展，以致呈现一种崭新的科学面目。功功能能食食品品与与营营养养产产品品的的比比较较我国定我国定义义功能食品功能食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。它的范围包括：增强人体体质的食品；防止疾病的食品；恢复健康的食品；调节身体节律的食品和延缓衰老的食品，具有上述特点的食品，都属于功能食品。一般认为它应具有三个基本属性，包括：食品基本属性，也就是有营养还要保证安全；修饰属性，也就是具备色、香、味，能使人产
3、生食欲；功能属性，也就是对机体的生理机能有一定的良好调节作用。功能食品有特殊的生理效应，它的主要成分是常量营养素；功能食品更多的是作为日常膳食补充剂摄入，它的基本成分是微量第十一组作业 曾璐、殷鹏飞、袁显渊、俞东阳【2】营养素。功能性食品：在我国是指具有保健功能或者以补充维生素，矿物质为主要目的食品即具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用营营养养产产品品是一个笼统的概念，普通的牛奶、麦片就是营养产品，功能食品也可以理解为是一种营养品，但通常意义上的营养产品是没有保健功效的，它的说明也不允许宣传保健作用。而功能食品则正相反，不仅要有营养作用，同时还要有保健功效，有的甚至达到预防某些疾病
4、的要求。功能食品可以通过食品药品监督管理网查到批准文号，并有专门标识：蓝帽。功能食品是具有一定功能性的保健，针对性稍微强一些；营养产品是根据（中国居民膳食营养推荐摄入量）为参考标准，在营养上进行补充，提高身体整体免疫力的食品。 。其次，功能食品与营养产品的生产标准也不一样，它比普通食品的生产标准要高很多，必须通过国家 gmp 认证才可以。功能食品具有普通食品的共性，虽有有固定的适用人群，但是范围比较广，通常是指具有增强免疫力或者化解体内脂肪等功能产品；而营养产品是对某一缺失营养成分的特定人群，对这一人群具有辅助治疗作用。功功能能食食品品产产业业与与营营养养产产业业的的比比较较营营养养产业产业的
5、概念伴随着营养产业的发展应用而生，根据国际有关文献，结合国内营养产业发展状况和特点，我国营养产业可以定义为：国民经济和社会发展跨入新阶段后，以改善人口营养状况、提高健康水平、增强全民素质为目的，运用营养学的基本原理和相关技术，进行营养技术开发、营养产品加工制造、营养专业设备制造、营养资源开发利用和营养咨询认证服务等一系列活动的新兴产第十一组作业 曾璐、殷鹏飞、袁显渊、俞东阳【3】业。营养产业的主体是营养产品生产，包括营养素、营养补充剂、营养强化剂、富营养产品（生物强化产品、豆类及其制品、奶类及其制品、绿色/有机食品、特殊营养品）、皮肤营养产品。功能食品功能食品产业产业属于营养产业的一个分支，将
6、依法得到确认的对健康有益的成份添加到传统食品中，使食品具有了某些健康效果的食品加工产业。主要包括低聚糖(包括低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖等)产业、膳食纤维产业、矿物质产业、益生菌（双歧杆菌等）产业、降血压类食品产业、降低胆固醇类食品产业、去除某些成分的食品产业等，其生产的食品从功能上可分为维生素、矿物元素、氨基酸、油类补充剂、益生菌、助消化剂、天然激素、绿色食品、生物类黄酮、分泌腺、抗氧化剂、蜂产品、其他营养物质等。功功能能性性食食品品如如何何知知道道产产业业发发展展自上世纪末开始，功能食品市场发展迅猛。至今全球功能食品的销售额已超过 100 亿美元。专家预测，未来十年内，全球
7、功能食品的市场份额每年将以 10的速度增长，远超过其他食品和饮料年均 2的增长速度。欧盟对“功能食品”的定义是：一种食品如果可以令人信服地证明其对身体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病，即可被称为功能食品。功能食品自上个世纪末开始崭露头角，随着社会经济的发展和人们健康意识的增强，功能食品市场凸现出前所未有的良好机遇，其发展逐渐走向产业化、个性化、多样化。 第十一组作业 曾璐、殷鹏飞、袁显渊、俞东阳【4】一、针对针对不同的目不同的目标标功能功能 1以公众健康为目标 随着公众营养知识的普及， “功能食品大众化，大众食品功能化”也将是功能食品发展的趋势。会有越来越多的消费者
8、为了健康目的购买功能食品，而公众最为关心的健康领域包括控制体重、增强免疫力、抗氧化、营养素均衡等。 2以提高机体健康和精神状态为目标 提供能量的功能食品中，以运动营养食品和饮料最为热门，例如目前市场上随处可见的功能性茶饮料；以提高“脑能量”、抗过敏、抗应激、提高视力等为目标的功能食品也出现在市场上。 3以降低慢性病风险为目标 利用功能性食品辅助药物治疗，从而减轻疾病症状、降低患病风险，是未来功能食品开发的一个主渠道。现有 49的欧洲健康食品生产厂商把降低心血管疾病风险列为产品研发的首选功能。除了使用功能食品降低心血管病、癌症、肥胖和糖尿病风险外，消费者也采购有利于降低、减轻骨质疏松，增进胃肠健
9、康，预防龋齿，改善关节疼痛以及具有抗过敏作用的功能食品和其他健康食品。 二、针对针对不同的目不同的目标标人群人群 1针对青少年及儿童 生活和饮食不规律导致慢性病低龄化，越来越多的青少年及儿童呈现血脂偏高、超重、高血压、营养不均衡、疲乏等症状。精明的食品厂商由此推出了一系列适合儿童食用的功能食品，譬如强化方便早餐食品及富含活性菌的乳制品。除了早餐以外，有关维生素 A、维生素 C 及 胡萝卜素等产品受到青少年及儿童喜爱，DHA、EPA 产品也受到一定的欢迎。 第十一组作业 曾璐、殷鹏飞、袁显渊、俞东阳【5】2针对亚健康成人人群 亚健康与慢性病在现代快节奏生活中并不少见，其对人体的伤害无疑是极大的。
10、随着社会的发展，处于亚健康状态和患上慢性病的现代人日益增多，越来越多的成年人购买营养素补充剂等产品来改善营养失衡和疲劳等给健康带来的副作用。 3针对老年人 随着人们期望寿命延长，工作节奏加快及生活水平提高等因素，消费者特别是中老年人日益重视提高自身的生活质量。譬如补脑益智、减肥轻身、增进食欲，促进消化、利肤黑发、提高视力、增强免疫、防治老年痴呆症、提高记忆力等功能食品都受到消费者的关注。 4针对妇女 女性是购买功能食品的重要人群，她们对美和健康的追求日益膨胀，是功能食品产业培养的重点目标人群。市场上已有专为女性设计的全谷早餐食品，补充女性每日需求的钙、铁、叶酸和维生素 B12；还有为女性开发的
11、活性钙软糖；甚至有专门为绝经期妇女开发 的营养饮料和含异黄酮的面包。研究表明，大豆异黄酮对更年期综合征、骨质疏松、乳腺癌等中老年女性疾患具有较好的防治效果，还有抗氧化、降低胆固醇等生理活性和美容作用。 5针对肥胖人群 目前我国肥胖人群已超过 9000 万，超重者高达 2 亿人。专家预测，未来 10年中国肥胖人群将会超过 2 亿，肥胖已成为中国或者说整个世界所面临的一个严重的公共健康问题。因此，减肥功能食品包括低热量食品在世界范围内都极为第十一组作业 曾璐、殷鹏飞、袁显渊、俞东阳【6】畅销。功能的新功能的新动动向向 个性化服务是 21 世纪最成功的商业策略。在功能食品领域内， “个性化生产”和“
12、个性化服务”是未来的一个主流动向。实践证明，个性化服务是 21 世纪最成功的商业策略。在功能食品领域内“个性化生产”和“个性化服务”也是企业成功的策略之一。在功能食品领域内采用个性化包装，个性化零售服务及专家的面对面的咨询和售后服务正在赢得全球成功。 不仅个性化服务， “个性化生产”也是一种成功的策略。如美国已开发出专为女性设计的早餐全谷食品，为消费者提供了每日需要量的 60的钙和 90的铁及100的叶酸和 VB12。还有为女性开发的活性钙软糖。甚至专门为绝经期妇女开发的营养饮料和含异黄酮面包，这种饮料含有 100 毫克大豆异黄酮，而面包含 40毫克植物异黄酮。不仅产品用户个性化，一些企业还提
13、出“成分包装”的经营策略。如最近美国开发出 3 鱼油系列的独立包装，消费者可自行将它加入喜爱的休闲食品和牛奶中。国外消费者现有一种观念：“不会为了健康而放弃口味”。随着科技的进步，生物制品深加工以及功能食品大众化的发展，越来越多的大众食品成为新一代的功能食品和强化食品的载体。 功能性的休闲食品是未来功能食品发展的一个方向。一、休一、休闲闲食品食品 大多数人并不想为了健康而放弃他们喜爱的休闲食品，基于此，一些厂商开第十一组作业 曾璐、殷鹏飞、袁显渊、俞东阳【7】始将功能食品引入到休闲食品领域中。目前，不仅开发出功能性糖果（在糖果中强化维生素 A、C、E 和钙），加钙口香糖也出现在糖果市场；一些生
14、产厂商还在研制具有增强免疫和清咽润喉功能的糖果。 二、二、强强化主食品化主食品 主食品强化在世界已有 70 年的历史，但在我国还是一个新鲜产物。随着我国公众营养改善工作的推动，百姓餐桌上的主食品也将成为新型的功能食品。目前市场上已经可以购买到强化面粉、强化大米、铁强化酱油、维生素强化食用油等等，一些下游的面制品企业甚至推出了强化饼干和强化面包等。 功能食品是一个很有爆发力的待开发市场，但是，由于消费意识没有完全形成，整个行业的发展还需要大量的宣传和研发，应当站在一定的高度上去提升产业的整体形象；同时，用专业的营销理念来激活它，从而让功能食品成为公众营养改善的一条新路。功能食品的发展正趋向于天然
15、性。从天然资源中寻找开发新的功能材料是未来功能食品发展的一个重要课题。 由于从天然资源中提取的功能材料的安全性，因而以天然材料为原料生产的功能食品深受喜爱而赢得了大量的消费人群。目前，国外较为流行的功能成分有：抗氧化剂 它的使用居各项功能材料之首，早年使用较多的是一些抗氧化的维生素和矿物质。近年来，从天然动植物提取的活性成分如番茄红素，叶黄素备受人们关注。 益生菌、益生元和合生元 目前，欧美和日本各国特别重视开发这类产品，日第十一组作业 曾璐、殷鹏飞、袁显渊、俞东阳【8】本厚生省批准的特定健康用食品（FOSHU）产品中有 40的产品是利用这一原料制成，并具有改善胃肠道功能的“声称”。如欧美和日本将益生元如寡聚糖加入许多产品中，如糖果、蜜饯、饼干、小点心、面包、午餐肉、早餐饮料及各种 bars（棒糖）。全球有 40 亿美元销售额。我国这类产品不多，应引起重视。 草药 近年来，草药在欧美各国发展很快，它们是美国膳食补充剂（DietarySupplement）的主要原材料。由于草药有一些特殊的功效，有些是常规医药不能解决的问题，而用草药（非常规医学）却迎刃而解。故一些欧美草药商纷纷去中国、印度及南美等地采购草药。美国近年来销售前十位的草药大部分来自这些国家。中草药是我国特有的天然资源，是开发具有中国特色的功能食品的好材料。但由于我们的基础研究不够，加之工艺落后，目前不仅落后于日本，还
