《我对玉米面的爱与恨 (论文)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《我对玉米面的爱与恨 (论文)（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第 广 龙 B l o g ： h t t p ： l b l o g s i n a c o rn c n i a n h e we n x u e l 嚣 | 疆 1 9 6 3年 生 于 甘 肃 陇 东 。 中 国作 家 协 会 会 员 。参 加 诗 刊 第 九 届 “ 青 春 诗会 ” 。 已结 集 出 版 六 部 诗 集 ， 八 部 散 文 集 。 肃 诗 歌 八 骏 。 获 首 届 、第 三 届 中 华 铁 人 文 学 奖 、敦 煌 文 学 奖 、全 国 冰 心 散 文 奖 、 手 稿 十 年 散 文 奖 、现 场 主 义 新 锐 奖 、现 代 汉 诗 新 世 纪 卜年 创 作 奖
2、 、 中 国 报 人 散 文 奖 、 大 河 诗 歌 主 编 奖 。中 国 诗 歌 学会 理 事 、 中 国石 油 作 协 副 主 席 、 西 安 作 协 副 秘 书 长 、甘 肃 文 学 院 荣誉 作 家 。 l I l l l l l I l l l l l J l l l l l l l l l l l l l I l l l l I I l l l l l I l l l l l l l l l l l l l I l l l l I l l l l l l l l l l l I l l l l l I l l l l l I l l l l l I l l l l l l l l
3、l l l I l l l l l I l l l l l l 我 对玉米面的 爱 与恨 龙 那 一年 的夏天 ，时光 缓慢 ，还行 进 在上 世 纪七 十 年代 的初期 ， 一件 新鲜 情 发 生 了 ， 小 城 的 中 山 桥 坡 下 ， 一 家 压 面 铺 里 ， 出 现 了 一 种 能 把 玉 米 面 成 面 条 的机器 ，一下 就 传 开 了，而 且 ，很 快就 受 到广 泛 的欢 迎 。这 个机 只要 把 玉 米 面 填 充 进 去 ，另 一 头 ，是 一 个 圆 柱 头 ，上 头 布 满 小 孔 ， 玉 米 面 ， J 、 孔 里被 压 迫 出来 ，被 改变 了，成 了一根 一
4、根 的 ，细细 的面 条 ，几 乎 可 ： 限长 ， 除非 玉米 面 中 断 了后续 。一束 一束 的玉米 面 条 ，折 成一 捆 ，或 者 I ，装 进 篮 子 里 ，就 可 以 端 回 去 吃 了 。 这 种 玉 米 面 加 工 出来 的面 ，大 家 给 起 了 一 个 名 字 ， 叫钢 丝 面 。 能把 玉米 面定 型成 又细 又长 的面条 ， 以前没 有谁 办 到 ，往前 推 ， 自从玉米 这 种 作物 被 人类 选 为食 粮 的那 一 天起 ，也 一 直 没 有谁 办 到 。如 今 ，机 器办 到 了 。人 残 不 胜 家伙残 ，机器 就 是神 奇 。就说 压 面铺 里 的压面机 ，
5、 原来 只加 工 白面 ， 就 是小 麦面 ， 加 工 出 来 的 有 宽 面 ， 有 窄 面 ， 但 小 城 的 人 都 叫 机 器 面 ， 以表 达 对 机 器 的 崇 拜 ， 以 区 别 手工 的面 条 。但 是 ， 那 时候 ， 口粮有 限 ， 白面 更 是 月 月 不 够 吃 ， , tz日里 ，人 们 不 会 到 压 面 铺 压 机 器 面 ， 逢 年 过 节 ， 家 里 过 事 ， 才 会端 着 面盆 ，里 头 装着 白面 ，压 上些 机 器 面 ， 所 以 ， 压 面 N - E 里 难 得 热 闹 。 这 下 ，玉 米 面也 能压 成 面条 了 ，压面 铺 总是 拥 挤着 人
6、 ，都 等着 压钢 丝 面 。玉米 可是 人 们 的主食 ， 能变换 一个 吃 法 ，人们 是拥 护 的 ， 也 是 欢 喜 的 。 为什 么 把玉 米面 加工 出来 的面 条 叫钢 丝 面 呢 ? 一 个 是 外 形 像 ， 另 一 个 主 要 的 原 因 ， 是 这 种 面 ，特 别 柔 韧 ， 结 实 ， 加 工 出 来 ， 拿 手 拽 ，也 很 难 拽 断 ， 所 以 才 这 么 叫 。 我到 压面 铺给 家 里压 钢丝 面 ，刚 出来 的钢 丝面 ，虽 然 生着 ，却 冒热 气 ，我抓 起 一把 就 塞 进 嘴 里 嚼 ， 生 的 钢 丝 面 ， 也 是 能 吃 下 去 的 。 真
7、正 要 食 用 时 ， 还 得 在 开 水 锅 里 煮 ， 煮熟 了，可 以干 拌着 吃 ，就 是倒 上醋 水 ， 调 上 辣 子 吃 ， 也 能 调 汤 吃 ， 就 是 把 钢 丝 面 捞进 调 了醋和 辣 子 的热汤 里 吃 。虽然这 么 吃 新 鲜 ， 也 利 口 ， 到 底 还 是 粗 粮 ， 不 论 怎 么 吃 ， 咀 嚼 起 来 ，还 是 很 费 力 气 的 ， 咀 嚼 许 久 ，才 能 完 成 下 咽 。 如 此 一 来 ， 吃 上 一 碗 ，口腔 乏 困 ， 牙 齿 也 酸 疼 不 已 。 吃 下 去 ， 消 化也艰 难 。第 二天 ，上 厕所 也艰难 。所 以 ， 老 年 人
8、 和 孩 子 轻 易 不 敢 吃 钢 丝 面 ， 吃 了 ， 会 出 现 严 重 的 生 理 问题 。 我 的 精 神 地 理 囊 篱 鏊 | 我 们 那 里 ， 把 玉 米 面 叫 黄 面 。 通 过 颜 色 称 呼 ， 以 区 别 麦 子 磨 出 来 的 面 ， 这 个 我 们 叫 白 面 。 我 们 把 玉 米 叫 玉 米 ， 不 叫 苞 谷 或 者 棒 子 。 每 天 吃 黄 面 ， 稀 的 ， 干 的 ， 不 管愿 意不 愿 意 ，总离 不开 黄面 。 白面好 吃 ， 可 是 ， 难 得 吃 一 回 。 白面 价 高 ， 吃 不 起 。 平 日 里 ， 我 的 肚 子 里 装 的 ，
9、 尽 是 黄 面 。我 发 愁 吃 ， 又 不 得 不 吃 。不 吃 黄 面 ， 没 有 别 的 可 吃 ， 得 饿 肚 子 。 吃 饭 时 ， 我 端 着 碗 ， 脸 面 不 舒 展 。我 妈 就 说 了 起 来 ， 说 有 吃 的 就 不 错 了 ， 多 少 人 黄 面 也 吃 不 上 。 看 我 还不 好好 吃 ，举起 铁 勺吓 唬着 ，似 乎 要 打 我 的样 子 。 我 一 边 嘟 囔 着 ， 一 边 连 忙 刨 上 几 口 。我 明 白 ，就 是 黄 面 ， 也 来 之 不 易 。那 时候 ， 家 家 都 为 不 够 吃 发 愁 ， 难 找 下 日子 宽 敞 的 家 庭 。我 们
10、家 兄 弟 姊 妹 多 ， 揭 不 开锅 的担 忧 一直存 在 。几乎 每 一个 月 的 月 底 ， 我 妈 都 唠 叨 拿 啥 做 饭 ， 拿 啥 做 饭 ， 给 我 爸 以压 力 。 全 家 人 靠 我 爸 一 个 人 做 木 活养 活 ，我爸 担 的责 任大 ， 白天 黑夜 都埋 头 于 工 作 台 ， 累 了 ， 顶 多 伸 个 懒 腰 ，难 得 轻 闲 上 一 阵 。 有 时 ， 我 爸 出去 买 玉 米 ， 我 的作 业做 完 了 ，会 叫上我 一起 去 。供应 的 粮食 到粮 站拿 粮 本买 ，早 就用 完 了定 量 ， 买 玉 米 ， 是 到 北 沙 石 滩 的 黑 市 上 买
11、 。玉 米 贩子 都 是脚 下头 蹲一 只壮 实 的 口袋 ，袖 着 手 等 待 买 主 。 父 亲 经 过 一 个 口袋 又 一 个 口 袋 ， 有 时 停 下 ，抓 一 把 摊 在 手 心 看 ， 玉 米 的 颗 粒 ， 在 父 亲 的 手 心 ， 发 射 金 黄 的 光 泽 。 新 鲜 的 ， 还 是 隔 年 的 ，父 亲 能 看 出 来 。霉 变 了 没 有 ， 也 看 得 出 来 。 看 中 了 一 个 口 袋 ， 父 亲不着 急 ，只 是漫 不经 心地 说着 玉 米 的 成 色 旧 ， 水 分 大 这 些 ，然 后 ， 才 问 啥 价 ， 然后 ，才 还 一个 价 。我跟 着看 ，
12、就 明 白这 是 经 验 ， 这 是 会 买 玉 米 的 人 买 玉 米 必 经 的 1 3 3 一个 程 序 。 我 也 暗 暗 记 下 。 终 于 成 交 了 ， 一口袋玉 米 ，分量 不轻 ，我 扛在 肩膀 上 ， 小跑 着就 回来 了 。 我 正在 长身 体 ， 有 力气 ， 我爸 高兴 ，饭 量也 大 ，我爸 没办 法 。玉米 买 回 来 ， 到 磨 子 上 推 成 黄 面 ，这 个 活 也 交 给 我 ， 我 能 完 成 。 我 都 去 了 多 少 次 磨 坊 了 ， 熟 门熟路 ，没 有 出过 差错 。这 里原 来是 水 磨磨 面 ，那 是新 中 国成立 前后 ，六 十年 代 末
13、期 ，就改成 电磨磨 面 了 。怎么把 玉米 倒 进 漏 斗 口 ， 怎 么 从 出 粉 口收 集 黄 面 ，我 都 会 。 一 口袋 玉 米 的 颗 粒 ， 在 电 磨 子 里 轰 隆 着 ， 被 粉碎 成质 感 的黄 面 ， 被 我装入 口袋 。 我 也成 了一个 面 人 ，头发 上 ，衣服 上 ，落 满 了黄 面 。 又 是扛在 肩上 ， 小 跑着 回到 家 。 我妈 看 见 ，心疼 又喜 欢 ，忙拿 扫炕 的短 把 笤帚 给 我扫头 上 ，拍打 身上 。 黄 面 做 饭 ， 头 一 样 就 是 搅 团 。 我 们 那 里 把 做 搅 团 叫 缠 搅 团 ， 我 不 知 道 这 个 “
14、缠 ” 字 咋 写 ， 一 个 缠 字 ，表 示 的 是 动 作 ， 我 觉 得 很 是 传 神 ，通 过 这 个 字 ， 闭上 眼 睛 ，我 几 乎 能 想 象 搅 团 在 铁 锅 里 形 成 的 场 景 。 一 锅 水 烧 开 ，手 抓 黄 面 ， 一 把 一 把 均 匀 地 撒 进 去 ， 这 个 过 程 中 ，要 拿 粗 擀 杖 在 锅 里 搅 动 。 搅 团不 能太稀 或 者太干 ， 那 样 的搅 团， 吃起 来 口感差 ，影响心 情 。只有 中和成 凉 粉那 样 的形态 ，才 算成 功 。所 以有 一句 俗 语 说 ， 搅 团要 好 ， 七 十 二 搅 。就 是 要 水 量 适 当
15、 ，控 制火 候 ，做 到掌 握力 道 ，不停 搅 动 。热搅 团盛 到碗 里 ，上 头浇 上一 勺两 勺 醋 水 ， 就 可 以 吃 了 。 就 饭 的 菜 ，是 腌 下 的 白菜 ，切成条 或 者丝 ，或 者把 整棵 直接 拿 手 分 解 开 ， 吃 时 在 碗 里 架 一 个 白菜 帮 子 ， 一口一 口咬 ，也能 咬完 。如 果 能炒 一 盘韭 菜 ，如 果碗 里 能夹上 一筷 子 炒韭 菜 ，我 吃 搅 团 的 速 度 可 以 加 快 。 吃 搅 团 也 是 有 方 法 1 3 4 B l o g ： h t t p ： l l b lo g s i n a c o m C n y
16、a n h e we n x u e 000g 的 ， 要 顺 着 碗 沿 ， 逐 步 地 用 筷 子 切 割 ， 还 要 把 醋 水 稍 带 一 下 ， 然 后 ， 一 块 一 块 往 嘴 里 送 。这 样 每 次 进 入 嘴 里 的 搅 团 都 是 整 体 ， 利 于 穿 过 喉 管 ， 又 因 为 吸 收 了 汤 汁 ， 而 减 弱 了 心 理 上 的 排 斥 。起 码 我 是 这 样 感 受 的 。再好 的搅 团 ，我吃着 也 不会 满 意 。 要 是吃 白面 擀 的面条 ，我 可 以吃两 碗 ，三 碗 也没有 问题 ， 吃搅 团 ， 我吃 一碗 都 困难 。 在 那 些 天 天 吃 搅 团 的 岁 月 里 ， 我 恨 透 了 搅 团 ， 又 不 得 不 一 次 次 端 起 盛 了 搅 团 的 饭 碗 ， 一 次 次 面 对 搅 团 。 不 吃 搅 团 ，就 得 喝西北 风 去 了。搅 团跌落 进 胃袋
