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1、 食品中的有机化合物食品中的有机化合物 乙乙 醇醇 一一、乙醇的物理性质、乙醇的物理性质 1、无色、透明而具有特殊香味的液体、无色、透明而具有特殊香味的液体 3、能跟水以任意比互溶，、能跟水以任意比互溶，重要的溶剂：重要的溶剂： 2、沸点是沸点是780C，易挥发，易挥发 【小常识小常识】 医用酒精：医用酒精：75% 75% 工业酒精：工业酒精：95% 95% 无水酒精：无水酒精：99.5% 99.5% 二、乙醇的结构二、乙醇的结构 分子式分子式 电子式电子式 结构式结构式 结构简式结构简式 C2H6O C H H H O H C H H CC H H H H H OH 或或 C2H5OH CH
2、3CH2OH 思考：思考： CC H H H H H H OH H OH CC H H H H H CC H H H H H H H OH 乙醇的性质与乙烷、水的性质有什么不同呢？乙醇的性质与乙烷、水的性质有什么不同呢？ 【演示实验演示实验】取新切开用滤纸擦干的金属钠，取新切开用滤纸擦干的金属钠， 分别放入盛有无水乙醇的试管以及盛有水的烧分别放入盛有无水乙醇的试管以及盛有水的烧 杯中，观察实验现象。杯中，观察实验现象。 三、乙醇的化学性质三、乙醇的化学性质 现象：钠与乙醇和水都能反应生成气体，钠现象：钠与乙醇和水都能反应生成气体，钠 与水反应比乙醇反应剧烈。与水反应比乙醇反应剧烈。 CCH H
3、 H H H OH 思考：思考： 产生的氢气来源与乙醇分子产生的氢气来源与乙醇分子 中哪些氢原子？中哪些氢原子？ 1、跟金属钠反应、跟金属钠反应 + CH3CH2ONa CC H H H H H OH + Na H2 2 2 2 【数据数据】已知乙醇可以跟钠反应放出氢气。已知乙醇可以跟钠反应放出氢气。 现用现用0.1mol无水乙醇与足量钠反应，收集到无水乙醇与足量钠反应，收集到 1.12L（标准状况）的氢气。根据这个实验数（标准状况）的氢气。根据这个实验数 据，你能做出判断了吗？据，你能做出判断了吗？ 1mol无水乙醇可得到无水乙醇可得到0.5molH2，即，即1molH 推出推出H2中中H来
4、源于来源于OH中的中的H。 2、乙醇的氧化反应、乙醇的氧化反应 （1）在空气里燃烧）在空气里燃烧: C2H5OH + 3O2 2CO2+ 3H2O 点燃点燃 （2）催化氧化：）催化氧化： 【演示实验演示实验】铜丝绕成螺旋状，在酒精灯上铜丝绕成螺旋状，在酒精灯上 灼烧，插入乙醇中，多次反复，观察现象。灼烧，插入乙醇中，多次反复，观察现象。 现象现象：铜丝加热后变黑，插入乙醇中又：铜丝加热后变黑，插入乙醇中又 变红；同时产生有刺激性气味的物质。变红；同时产生有刺激性气味的物质。 四、乙醇的工业制法：四、乙醇的工业制法： 1 1、发酵法、发酵法 用含淀粉的农产品；废蜜糖；含纤维素的用含淀粉的农产品；废蜜糖；含纤维素的 木屑、植物的茎杆发酵产生乙醇。相当长的木屑、植物的茎杆发酵产生乙醇。相当长的 历史时期内，曾是生产乙醇的唯一方法。历史时期内，曾是生产乙醇的唯一方法。 2 2、乙烯水化法：、乙烯水化法： CH2=CH2 +H2O 催化剂催化剂 加热加热 加压加压 CH3CH2OH 1.乙醇与钠反应乙醇与钠反应_处断裂。处断裂。 2.乙醇催化氧化是乙醇催化氧化是_处断裂。处断裂。
