漫话适合婴幼儿食用的蔬菜

《漫话适合婴幼儿食用的蔬菜》由会员分享，可在线阅读，更多相关《漫话适合婴幼儿食用的蔬菜（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、漫话适合婴幼儿食用的蔬菜 湖滨社区：朱传仁 中国营养学会很形象地画出一个“平衡膳食”的五层宝塔（标 准滚本）宝塔的底层是谷类300-500克/人天及水果100-200克/ 人天；第二层是蔬菜类400-500克/人天，水果类100-200克；第 三层是畜禽肉类50-100克/人天；鱼虾类50克/人天及蛋类 25-50克/人天；第四层是奶类和奶制品100克/人天和豆类及 豆制品50克/人天；第五层是油脂类25克/人天。由此可见， 蔬菜在平衡膳食中的重大作用。 那么，为何每天必须食用足量的蔬菜呢？有以下五方面的原因： 1、蔬菜是维生素的重要来源。包括VA原（胡萝卜素） 、 VC、VE、VK、VU、V

2、B族（含VB1、VB2、VP、尼克酸、叶酸、胆碱等） 。 2、蔬菜是无机盐矿物质的主要来源。包括钙、磷、铁、钾、锌、钴、 硒、钼、锰、铜、碘等。 3、蔬菜是膳食纤维的主要来源。包括纤维素、半纤维素、木质素、 甲壳素、果胶、多糖聚合体等。 4、蔬菜是维持人体内部酸碱平衡的重要武器。粮食、肉、鱼、蛋类 食品，消化后产生酸性反应，这种酸性可由蔬菜消化水鲜后产生的 盐基来中和，蔬菜中可含的各种矿物质是形成盐基的主要元素，可 以中和酸，从而维持人体内的酸碱平衡。人体液的PH值为7.357.45属偏碱性， （PH=7为中性，PH7为碱性，PH7为酸性） ，酸 性体液易患疾病。 5、蔬菜是人体热能的补充来源

3、及其它有益成分。包括碳水化合物 （淀粉、糖等） 、蛋白质、脂肪。各种挥发性芳香油、对人体有益的 酶、多种抗氧化成分、多种防癌、抗癌成份等。 综合上述，蔬菜是人们生活中必不可少的营养物质，它的作用是不 能被其它事物可代替。因此，我们必须从婴幼儿开始，培养他（她） 们爱吃蔬菜的良好习惯，彻底摒弃只吃荤不吃素的食性陋习，确保 孩子们健康成长。 不同年龄段的孩子又该如何进食蔬菜呢？我市著名儿科专家赵淑琴 主任医师认为：婴儿出生4个月后，可以试喂蔬菜汁，如胡萝卜汁、 青菜汁、番茄汁、黄瓜汁等；6个月后可以试喂蔬菜泥、如胡萝卜 泥、山芋泥、土豆泥、山药泥、芋头泥、青菜泥、白菜泥、包菜泥、 荠菜泥、南瓜泥等

4、；长满2.5周岁后，乳牙已基本齐全，具备一定 的嚼食能力，可以试吃各种蔬菜。赵主任特别提醒，无论进食何种 形式的蔬菜，都必须遵循下列原则：1、进食数量由少到多，2、进 食浓度由稀到浓，3、进食菜类由单一到多样，使胃肠有个适应过程。 初次进食蔬菜时，要尽量切得细碎，便于幼儿嚼食吞咽。进食后若 发生呕吐或腹泻，则应立即暂停食用。此外，要密切关注蔬菜，食 具的清洁卫生，以防不测。 现将适合婴儿进食的菜类及其对儿童有关的营养成分。功能简述如 下：1、 胡萝卜：富含-胡萝卜素，其含量直根色举有关。皮色橙 红 者含量可高达16.8mg/100g，而黄色的只 有10.5mg/100g。有油 脂的参与下，一分

5、子胡萝卜素 可生成两分子的VA，所以胡萝卜素又可称AV原。VA的主要功 能是促进人体生长发育，还是保护视力的重要物质，如果缺乏 VA就会使生长停滞，抵抗力降低，皮肤变得干裂粗糙，以及 引起严重的眼病。 含赖氨酸，有利儿童骨骼成长和智力发展。 含果胶，能与重金属结合排除体外。 2、山芋：含糖蛋白（由胶原和粘液多糖结合而成） ，可增强人体 抵抗力，促进胆固醇排泄，减少脂类在动脉管壁上沉积。 富含膳食纤维，可防止小儿便秘。 3、土豆：含胶原及粘液多糖物质。 （功能参见山芋第点） ， 发芽及薯皮变绿的土豆含有毒的龙葵素，切勿食用。 4、山药：含粘液蛋白，可防止心血管脂肪沉积。含山药多糖，可发挥良好的免

6、疫调节功能。含果胶，能增加T淋巴细胞的活性，提高机体免疫力。含粘液多糖，能转化为有机质骨胶原，再与无机质钙， 磷结合，形成骨质。 5、芋：有清洁肠道作用， 含微量元素铜（12.9mg/kg）有利于造血、骨骼和脑的发育。 6、慈菇：富含磷（260mg/100g）有壮骨健脑之功能。富含钾（1003mg/100g） ，钾是维持体液酸碱平衡的重要 元素，缺钾则表现人体乏力。与人体细胞新陈代谢，与 糖及蛋白质代谢有关。 7、青菜：富含VC（70mg/100g鲜重）其功能在于它能预防坏血病 和感冒。若缺VC则胶元蛋白合成受阻，身体抗性减弱， 机体解毒和造血机能降低，造成发育不良。 富含叶绿素。叶绿素中含有

7、丰富的镁，镁能促进人体 生长发育，是造血、造骨、维持人的正常新陈代谢及保 持神经肌肉正常功能所不可缺少的微量元素。 叶色深绿的青菜还富含胡萝卜素（功能参见胡萝卜第 点） 。 含膳食纤维，可防便秘。 8、白菜：富含锌（42.2mg/kg鲜重） 。锌可以促进幼儿发育。富含锰（31.2mg/kg鲜重） 。锰也可以促进幼儿发育。 9、包菜：含丙醇二酸及胆碱，能调节脂肪代谢。丙醇二酸在热加 工时会被破坏，因此，包菜以生食为佳。含VU，有较好的和胃健脾作用。含微量元素锰，有利于儿童身体生长发育。含VE，能促进人体发育，特别是小儿智力发育，由重 要生理功能。 紫包菜富含铁，比一般包菜铁含量高75%，铁的主要

8、功 能是造血。 10、韭菜：富含胡萝卜素（3mg/100g鲜重） 。 （功能参见胡萝卜第 点）富含粗纤维，防止便秘。 11、菠菜：富含胡萝卜素（3mg/100g鲜重） 。 （功能参见胡萝卜第 点）含铁，是供人体铁质的良好来源，是组成血红蛋白的 重要元素。富含叶酸（246ug/100g鲜重） ，可防止贫血。富含草酸，影响人体对钙的吸收。鉴于草酸可溶于水， 首先将菠菜在沸水中烫漂一下，再捞出菠菜进行烹调。 12、苋菜：富含胡萝卜素（红苋菜3.21mg/100g鲜重） （功能参见 胡萝卜第点）富含钙（196mg/100g鲜重）钙是构成骨骼和牙签的主 要成分，与所共同建造人体骨架。缺钙会影响身高， 还

9、可能患佝偻病。富含铁（4.8 mg/100g鲜重）铁的主要功能是造血。不含草酸。可含钙、铁进入人体后容易吸收利用。 13、荠菜：富含胡萝卜（3.2mg/100g鲜重） （功能参见胡萝卜第 点） 富含钙（420mg/100g鲜重） （功能参见苋菜第点）富含铁（6.3mg/100g鲜重）铁的主要功能是造血。 14、金花菜：富含胡萝卜素（3.48mg/100g鲜重） （功能参见胡萝 卜第点） 富含钙（168mg/100g鲜重） （功能参见苋菜第点） 富含铁（4.8mg/100g鲜重）铁的主要功能是造血。 15、紫果叶：富含VC（102mg/100g鲜重） （功能参见青菜第点）富含胡萝卜素（4.55m

10、g/100g鲜重） （功能参见胡萝 卜第点）富含钙（205mg/100g鲜重） （功能参见苋菜第点）富含铁（2.2mg/100g鲜重）铁的主要功能是造血。 16、观音菜：富含铁（20.97mg/100g干重）铁的主要功能是造血。 含锌（2.67.22mg/100g干重） ，锰（0.47 0.39mg/100g干重）促进幼儿生长。 17、花菜：含粗纤维量很少，适合而幼儿食用。富含VC（88mg/100g鲜重） （功能参见青菜第点） 18、绿花菜：富含VC（113mg/100g鲜重） （功能参见青菜第点）富含胡萝卜素（3800IU/100g鲜重） （功能参见青菜 第点） 富含钙（103mg/100

11、g鲜重） （功能参见苋菜第点） 19、番茄：含番茄红素（35mg/100克鲜重） ，其含量与果皮色 泽有关。皮色大红色的含量最高。番茄红素人体自身 不能合成，必须从食物中摄取。主要功能是具有高效 抗氧化特性，保护血管，防止动脉硬化；促进骨骼生 长和形成及骨芽细胞的发育，预防眼病，保护视力。富含果胶及柿胶酸，忌空腹食用。这些物质与胃酸起 作用。凝成难以溶解的硬块，引起胃部胀痛。生食番茄，人体很难吸收番茄红素，只有在加工或烹 调过程中受热时，番茄红素才得以充分释放，为人体吸 收利用。 20、菜椒：富含VC（89mg/100g鲜重） （功能参见青菜第点）含有的，可强化指甲，滋养发根。不同彩色菜椒含有

12、不同的营养色素，如红色菜椒含辣 椒 红素，黄色菜椒含叶黄素，橙色菜椒含胡萝卜 素和玉米黄质。 21、黄瓜：含丙醇二酸。 （功能参见包菜第点）富含黄瓜酶，能有效促进机体新陈代谢，受到润肤美 容效果。 含维生素C分解酶，忌与其它蔬菜混合冷拌食用。 22、南瓜：含胡萝卜素，瓜肉色泽程深橙黄色者则含量更高。 （功 能参见胡萝卜第点）含锌（18mg/kg鲜重） （功能参见白菜第点）富含果胶，占果肉干物质的7-17%。可保护胃肠道粘 膜，可粘结胆固醇，防止动脉硬化，可粘结和消除体 内细菌毒素和其它有毒害物质，如：铝、汞。 23、毛豆：富含蛋白质（15.2g/100g鲜重） 。是构成人体的重要 物质。富含钙

13、（100mg/100g鲜重） 、磷（219mg/100g鲜重） （功能参见荠菜第点慈菇第点）含赖氨酸较多。 （功能参加胡萝卜第点） 24、豌豆：含铜元素较多。 （功能参见芋第点）含植物凝集素，止权素及青霉素A20时增强人体新陈代 谢有重要作用。 25、蘑菇：富含蛋白质（2.9g/100g鲜重） （功能参见毛豆第点）富含赖氨酸。 （功能参见胡萝卜第点）含AC2P成分和二锁脂化核酸，能提高免疫力，抑制流 感病毒。 26、香菇：富含蛋白质（16.2g/100g鲜重） （功能参见毛豆第 点） 富含赖氨酸。 （功能参见胡萝卜第点）含麦角甾醇及钙（76 mg/100g鲜重） 、磷（280mg/100g 鲜

14、重） 。麦角甾醇或紫外线照射，可以转变为VD，能 够促进钙、磷吸收，利于骨骼形成预防软骨病及佝偻 病。 27、金针菇：富含赖氨酸。 （功能参见胡萝卜第点）菇柄含有大量食物纤维，可吸附胆酸，降低胆固醇， 防止便秘。 28、黑木耳：富含蛋白质（10.6g/100g鲜重） （功能参见毛豆第 点） 富含钙（210357mg/100g鲜重） （功能参见荠菜第 点） 富含磷（201210mg/100g鲜重） （功能参见慈菇第 点） 富含铁（101185mg/100g鲜重（功能参见菠菜第 点） 含麦角甾醇（功能参加香菇第点） 含胶体物质，具较强的吸附力，可将残疾每人体消 化 系统内的杂质，吸附聚集排除体外。 29、白木耳：富含钙（380mg/100g鲜重）磷（250mg/100g鲜重） （功能参见荠菜第点慈菇第点） 富含钾（987mg/100g鲜重（功能参见慈菇第点）含纤维素，胶质，有利润肠通便。 富含赖氨酸。 （功能参见胡萝卜第点） 30、紫菜：富含牛磺酸，促进婴幼儿神经系统发育，增强记忆力， 促进视网膜和视力发育。牛磺酸的抗氧化力很强，时 钻乘以及细菌素有一定的排毒功能。富含碘（18000mg/kg鲜重） 、钙（343mg/100g鲜重） 、 磷（457mg/100g鲜重） 。含胆碱它是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质， 对记忆力减退有改善作用。