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1、1 膳食科2017年度工作总结和 2018年度工作谋划 第一部分 年度工作总结 2017 年度膳食科在院两委的正确领导下，在全院各科 室的鼎力支持下，积极围绕“对内加强管理对外提高服务” 主题，坚持以食品卫生安全为核心,膳食科全体员工团结一 致，开拓进取，努力工作，尽心尽力为职工、病员及陪人 供餐和手术误餐和各科室学术会议盒饭等供餐工作。现将 本年度的工作总结如下： 一、刚性指标 膳食科管理专项考核指标：力争达到收支平衡。 刚性指标执行情况 2017 年度在膳食科全体人员的共同努力下，至月 份多为亏损，指标执行情况不理想，未能按月完成指标。 到八月份后初步实现收支平衡。 附：年度膳食科收支对比
2、表： 期间 月份 月份 月份 月份 月份 月份 月份 收入 . . . . . . . 支出 . . . . . . 结余 . . . . . .2 期间 月份 月份 月份 月份 收入 . . . 支出 . . . . 结余 . . . . 二、综合目标完成情况 年度，在落实三甲复审检查、全民健康医院 促进、全省卫生安全大检查、全国文明城市创建、营业执 照办理等工作中，膳食科全体人员在科长带领下真抓实干。 严格按照标准化要求实施，查漏补缺，圆满地完成了各项 工作任务。科室内未出现违法违纪现象。 三、 年度常规重点工作完成情况： （一）转变职工理念，完善工作制度、职责、流程， 责任到人，定位定岗
3、，提升工作效率。 建章立制，是每个科室管理必做的第一件事。膳食科 重新修建、完善 16 个制度、职责、流程。如严格餐具清 洗、消毒、保洁程序、严格按照国家规定进行岗位培 训对食堂人员进行消防安全培训等，同时对员工仪 容、仪表、言谈、举止等行为进行规范，管理更加科学化、 规范化、细致化，全面形成相对完善的膳食管理体系。 科室人员按照岗位责任书分别签字，确保职责得到有 效执行。3 在规章制度指导下，职工明确了职责，转变了工作理 念，统一了思想，提高了工作态度，服务水平得到显著的 提升。随着工作量暴增，打菜、打饭、做面点齐上阵，个 个忙得不予乐乎，提高了整体工作效率。 （二）严把食品卫生安全关。 “
4、安全重于天”，膳食安全工作是重中之重，安全是 保障，安全是红线。科室严格执行“食品安全法”规定， 在采购、仓储、加工、配送各个环节严把质量关，杜绝了 不合格原材料的流入，坚持每餐餐具消毒、餐车消毒；餐 餐坚持食品留样，有效地预防了食物中毒的发生。确保了 食品卫生安全。在本年度中无一例食物中毒事件发生，全 年安全生产无事故。 （三）不断提高食品质量和丰富饭菜品种，就餐率大 增。 菜谱的制定本着既要新鲜卫生，膳食平衡，又要满足 不同人群口味需求的原则。追求食品多样化，每天有肉类、 鱼类、豆制品、蛋类、时蔬等品种，同时在色香味上下功 夫，菜品味道可口，提高饮食品质。就餐人员增加，多年 不见的科室主任
5、、科长在食堂都能碰面了。就餐率大增。 （四）努力打造整洁、卫生、良好的就餐环境。 全科室人员利用下班时间大扫除。前厅后厨亮了，得到 全面洁化。整理库房，食品分类管理，摆放整齐，取放方 便。与过去脏乱差形成鲜明对比，就餐桌椅摆放整洁有序， 总之，环境变了，变得更加宜人舒适。 4 （五）做好饮食宣传工作。 建立职工微信群，每天上午宣布当天菜谱。食材新鲜 度的介绍等，图文并茂，喜闻乐见。宣传膳食科系列改进 举措，与就餐者进行有效互动沟通，服务工作更接地气。 经全体人员同心协力实干，膳食科面貌得以明显改变。 一进膳食科，明显感觉环境整洁了，使人眼前一亮；就餐 格局改变了，更显人性化，购餐便捷了；菜品丰
6、富了、色 香味上了一档次，吸引大批职工前来就餐；建立了微信群， 与就餐者进行有效互动沟通；食品更安全了，蔬菜清脆鲜 嫩，获得广大就餐者称赞；全体职工工作状态得以提高， 干劲十足，这是最可喜变化。食堂发展了，收入上去了。 这是做到收支平衡最好的诠释。 四、现存问题和整改措施。（一）职工的工作积极性、主动性还有待进一步提高。 随着就餐人数增加，对职工高素质的要求更加急切，只 有尽快提高工作效率，才能应对工作量的剧增。 （二）食堂场地较小。 开设面点间，后厨规模、面积受限。每餐花色种类增加， 导致院职工就餐人数也大量增加，现打饭场地、就餐场地 不能满足就餐人员要求，请求拓展场地。 （三）病员和职工混
7、餐问题。 很多病员、感染科患者均来食堂就餐，为防止交叉感 染，建议增加病员食堂。5 膳食科虽然在 2017 年的工作取得了一定成绩，但也存 在不足，希望在新的一年里，在全科人员的共同努力下， 把院领导对职工的关心最大限度落到实处。 （注：本年度从年月日至年 月日）6 第二部分 年度工作计划 2018 年度，继续认真贯彻落实中华人民共和国食品 安全法，进一步加强我院食堂食品卫生安全管理，进一 步在色香味上下功夫，提高饮食品质，满足职工对食品的 需求。 一、 年膳食科工作目标值 膳食科管理专项考核指标：力争达到收支平衡。 二、 膳食科重点工作任务。 （一） 认真学习食品安全法，依规办事，建好职 工
8、满意食堂。 （二） 把好进货关，从源头上确保食品安全。 （三） 继续追求食品多样化，在色香味上下功夫，提 高饮食品质。 （四） 注重细节，合理科学安排饮食营养。 （五） 做好饮食宣传工作。 三、 实现考核目标值和完成重点工作任务的的保障措施。 （一）认真学习食品安全法，依规办事，建好职工 满意食堂。 、落实食堂员工培训制度，全年定时对食堂各类操 作人员进行岗前卫生法律法规安全知识培训。 、食堂员工定期体检，按要求取得健康证方能上 岗。7 、食品原料采购按食品药品安全监督局要求，规范采 购行为。 、执行食品留样制度。 （二）把好进货关，从源头上确保食品安全。 、实行进货三人在场把关制度，杜绝不合
9、格原材料 的流入。 、货比三家，从质量上、价格上、新鲜度、送货及 时度上优中选优。 （三）继续追求食品多样化，在色香味上下功夫，提高 饮食品质。 、按照强化早餐、丰富午餐、调剂晚餐的要求，做到 一日三餐不重样，做好荤素的合理搭配和调整控制，使菜 谱做到荤素搭配、餐餐都有新花样。 、增加地方特色菜，诸如油焖大虾、蒜爆鱼、珍珠丸 子、羊肉烧胡萝卜、面筋汤、葱油饼、卷膜等特色饭菜， 吸引职工就餐。 （四）注重细节，合理科学安排饮食营养。 、按照季节变化，适时安排时令菜，做到合理科学 饮食。 、结合节假日，根据风俗习惯，定制特色菜，增加 喜庆氛围。 、注重养生，可煲营养粥，满足部分就餐人群需要。8 （
10、五）做好饮食宣传工作。 、利用图片，展示食材新鲜度。 2、利用就餐时间进菜，就餐人员当面观察到食材 新鲜度。 3、与就餐者进行有效互动沟通，听取意见，进一 步改进工作。 撰稿人：闫朕 核稿人：毛文英膳食科年月日9 2018 年 膳食科 工作谋划报送表序号 科室成本 内 控 科室工作 打算（5-10 条） 对医院工 作的建议（3 条以上） 1 “食材原 料经费” 管控 认真学习食品安全法，依规 办事，建好职工满意食堂。根据每科室的工作 量、完成情况，重新 核定绩效考核。 2 “办公用 品经费” 管控 把好进货关，从源头上确保食品 安全。3 继续追求食品多样化，在色香味 上下功夫，提高饮食品质。4 注重细节，合理科学安排饮食营 养。5 做好饮食宣传工作。6 78910
