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1、 药膳的护理应用和营养支持施雪雁【摘要】 纠正医护工作者及普通大众对药膳的误解和怀疑，从药膳的应用范畴，药膳的应用方法和运用药膳所产生的效果等多个方面阐述药膳对医药护理的帮助和营养支持，帮助指导医护工作者在护理治疗过程中正确科学地使用药膳，使药膳在食疗的基础上，以中医理论为指导，起到食借药力，药住食威的效果，从而产生药物治病和食物营养的双重功效。同时，在使用药膳中注意必要的几个问题，可以避免使用过程中产生不利的影响，增强药膳的使用价值，提高药膳的效果，使其更好的辅助医药护理。【关键词】药膳 治疗 药食同源 范畴【 Abstract 】correct medical workers and th
2、e general public on medicinal diet of misunderstanding and suspicion, application from cooking, cooking methods and use of the application of the effect of cooking, cooking on pharmaceutical care set out with the help and nutritional support, to help guide medical workers in nursing treatment proces
3、s used in scientific medicine correctly, so that the cooking in the diet, based on the theory of Chinese medicine, food and medicine to borrow, live food viagra effect, resulting in drug treatment and food nutrition of double effect. At the same time, the use of medicated attention necessary in seve
4、ral issues, you can avoid the use of the process costs, enhance the value of the use of medicinal herbs, medicinal effect, making it better complementary medicine nursing.【 keywords 】 application areas due to the disease in medicine-Shi diet According to the symptoms using medicated diet According t
5、o the time using medicated diet According to different people using medicated diet According to the place using medicated diet The taboo and benefit of using medicated diet药膳是在食疗的基础上，以中医理论为指导，将药物和食物相配合，通过烹饪加工而形成的一种具有防病治病、保健强身的特殊物质。它是食物更是药物，取的是食物之营养，药物之功用，从而收到药物治病和食物营养双重功效，如今，药膳的概念众说纷纭，人们对药膳的理解出现偏差，并
6、对药膳的治疗功效产生误解和怀疑，为了解决这一问题，我将从以下几个方面谈谈自己的一些看法。药膳的应用范畴药膳可以用于预防疾病、摄取自养、辅助治疗重病和急性病以及慢性病的病后调养，早在千金翼方中就有对药膳预防脚气病复发的记载，在本草纲目 广济方等医学巨著中也有类似的记载，在现代医学著作中，药膳预防疾病的作用也被多次提及，其防病机理是药物功用和食物营养提高了机体免疫能力。可见，预防疾病是药膳的一项重要功效。同时，随着人体的日益老化，各个器官会发生衰退，这时结合不同年龄和体质选食一些药膳，可以延缓衰老，强身健体，实现自养，例如肝气虚者可选食“枸杞粥” ，心气不足者可选食“莲子粥” ，脾气虚者可选食“大
7、枣粥”等，一些老年人若长期使用保健药粥，可以强脾健胃，增进食欲，延年益寿。药膳对于某些重病和急性病的辅助治疗功效也不容小觑，虽然单纯使用药膳并不能产生治愈疾病的强大功效，但是，如果在中西医，针灸，电疗等综合措施的基础上辅以药膳，效果是事半功倍的。许多慢性病患者病后自身免疫力下降，抗药功能减弱，这时使用大量中西药物，无法从根本上解决问题，如果辅以药膳调养，往往会收到意想不到的疗效，这就是药膳对病后护理的作用。例如妇女产后可食“猪蹄粥”下奶，动脉硬化患者可食“山楂桃仁露”软化血管，高血压患者可食“芹菜粥”降压，迁延性肝炎患者可食“泥鳅窜豆腐” ，这些药膳对慢性病患者的病害调养均有良效。药膳的应用使
8、用药膳要结合症状，时间，地点和不同体质、年龄的人群，只有做到因症因地因时因人施膳，才能极大的发挥药膳的功效，得到应有的效果。因症施膳就是根据病证的阴阳、寒热、虚实给与不同的药膳，例如阳虚者宜辛甘温补，可食“羊肉粥” ，血虚者应食“何首乌粥”补血，心虚者养心应食“莲心汤” ，气虚者可食“人参粥”等，根据病症分型施膳，是发挥药膳作用的一大原则。因时施膳即是根据四季变化施用药膳，冬季万物伏藏，最易感受寒邪， “生姜粥”可改善血液循环，增强抗寒能力；秋季万物收敛，早晚易受凉，多食“鸭梨粥”有清肺降气化痰的功效；夏季暑热夹湿， “绿豆汤” “荷叶粥”等甘凉，清淡食膳可抗暑解热；春季阳气升发，应吃“荠菜粥
9、”等清淡药膳。因地施膳是根据不同地域选用药膳，地域影响着自然条件，饮食习惯以及人们的身体素质，所以施用药膳的过程中，不同地域会产生很大的影响，南方较热，加之人们又喜食甜食，故红糖、白糖蜂蜜等是较佳选择；北方较冷，人们多喜辣，生姜、胡椒宜为首选。因人施膳是指根据不同人的体质，长幼来使用药膳，老年人血衰气少，药膳中应多为补血益气之品，小儿生机旺盛，故以调养后天为主。药膳宜忌疾病和药膳往往存在宜忌关系，如肝病者忌食辛味，肺病者忌食苦味，心肾病者忌食咸味，脾胃病者忌食甘酸，糖尿病者忌食甜味，这些在施膳过程中都应格外注意。另外，寒热症病人也应有不同宜忌，如寒症病人应多食用桂圆、核桃、大枣、鸡肉等温热药膳
10、，忌食寒性食物，热症病人却应多食寒性药膳，以达到治疗效果。在多种药膳交替配合使用时，也要注意宜忌，一些可以使用多种药膳治疗的疾病，要尤为注意，如高血压患者可交替服用“芹菜粥” “菊苗粥” ，患便秘时，可将“芝麻粥” “松仁粥”并用。药膳的使用疗程也是一大问题，使用得当才可发挥药膳疗效，一般来讲，补养性药膳如“山药粥” “大枣粥”可长期食用，而具有治病作用的药膳如“川贝杏仁饮”在病愈后即可停用。药膳作为一种药物辅助品应在以后的护理和治疗中广泛地使用，深入了解药膳的适用范畴，使用方法及使用禁忌可以提高药膳的施用效率，增强其辅助性的功效，对病人起到一定的营养支持，提高医护工作者的护理水平。参考文献1 蔡美琴、史奎雄、王少墨等。 医学营养学上海科学技术文献出版社。 2001.22 黄芝蓉、王平南、向华林等。 家常食物药用大全北京：中国中医药出版社 2000，33 翟凤英、张兵、霍军生、符大伟等。 中国营养工作回顾 北京：中国轻工业出版社，2005.7
