酒店餐饮行业服务礼仪

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1、服务礼仪 日本队的故事 礼 仪 的 定 义 礼仪是一种典章、制度,包括人的仪表、仪态、礼节等,用以规范人的行为、举止,调整人与人之间的关系。 孔子曰 :不学 礼 ,无以立。 孟子曰 :君子以仁存心,以礼 存心。仁者爱人,有 礼 者敬人。爱人者,人恒爱之,敬人者,人恒敬之。 祥子曰 :油多不坏菜 礼 多人不怪 “ 三秒钟 ” 印象 60% 外表 仪表 40% 声音 谈话内容 交流目的 体会礼仪的基本特点 掌握礼仪的基本要求 将正确的礼仪规范运用 在生活与工作之中 (君子与淑女) 菜 单 一、仪表 二、仪态 三、礼节 四、语言 五、电话礼仪 一 、 仪表 男职员 女职员 ( 一 ) 男职员 洁、整

2、齐,不要太新潮 带微笑 ,饭后洁牙 口、袖口无污迹 得美观大方(颜色、长短、领带夹) 洁(扣子、商标) ) 裤线 持清洁 色袜子 11、全身 3种颜色以内 ( 二 ) 女职员 庄重 , 梳理整齐 , 长发要用发夹夹好 , 不扎马尾巴; 面带微笑; 大方 、 得体; 并保持清洁 。 涂指甲油时须自然色; 无破洞 ( 备用袜 ) ; 清洁; 8、 全身 3种颜色以内 。 二 、 仪态 站姿 坐姿 蹲姿 微笑 ( 一 ) 站姿 抬头 , 目视前方 , 挺胸直腰 , 肩平 , 双臂自然下垂 , 收腹 , 双腿并拢直立 ,脚尖分呈字型 , 身体重心放到两脚中间 。 也可两脚分开 , 比肩略窄 , 双手合

3、起 ,放在腹前或背后 。 开晨会时 , 男职员应两脚分开 , 比肩略窄 , 双手合起放在背后;女职员应双脚并拢 , 脚尖分呈字型 , 双手合起放于腹前 。 ( 二 ) 坐姿 轻轻入座 , 至少坐满椅子的 , 后背轻靠椅背 , 双膝自然并拢 ( 男性可略分开 ) 。对坐谈话时 , 身体稍向前倾 ,表示尊重和谦虚 。 如果长时间端坐 , 可将两腿交叉重叠 , 但要 注意将腿向回收 。 ( 三 ) 蹲姿 一脚在前 , 一脚在后 ,两腿向下蹲 , 前脚全着地 ,小腿基本垂直于地面 , 后脚跟提起 , 脚掌着地 , 臀部向下 。 研讨:如何拾起地上的钥匙 ? ( 四 ) 微笑 微笑是一种国际礼仪 ,能充

4、分体现一个人的热情 、修养和魅力 。 在面对客户 、宾客及同仁时 , 要养成微笑的好习惯 。 研讨:露几颗牙齿 ? 三、 礼节 握手 鞠躬 问候 访问客户 引路 搭乘电梯 ( 一 ) 握手 顺序:上级在先 、 主人在 先 、 长者在先 、 女性在先 时 间 : 3 5 秒为宜 力度:不宜过大 , 但也不宜毫无力度 握手时 , 应目视对方并面带微笑 切不可带着手套与人握手 ( 二 ) 鞠躬 鞠躬时 , 应从心底里发出向对方表示感谢和尊重的意念 , 从而体现在行动上 , 给对方留下诚恳 、真实的印象 鞠躬的场合与要求: 遇到客人或表示感谢或回礼时 , 行 15度鞠躬礼;遇到尊贵客人来访时 , 行

5、30度鞠躬礼 。 行礼时面对客人 , 并拢双脚 ,视线由对方脸上落至自己的脚前 15度礼 ) 及脚前 1米处 ( 30度礼 ) 。 男性双手放在身体两侧 , 女性双手合起放在身体前面 。 ( 三 ) 问候 早晨上班见面时 , 互相问候 “ 早晨好 ! ” 、 “ 早上好 ! ” 等 ( 上午 10点钟前 ) 。 因公外出应向部门的其他人打招呼 在公司或外出时遇见客人 ,应面带微笑主动上前打招呼下班时也应打招呼后再离开 ,如 “ 明天见 ” 、 “ 再见 ” 等 ( 四 ) 访问客户 访问前应与对方预约访问的时间 、 地点 及目的 , 并将访问日程记 录 下 来 访问时 , 要注意遵时守约到访问

6、单位前台时 , 应先自我介绍 见到被访问者时 , 应鞠躬问候( 初次见 面 , 递上名片 ) 如遇到被访问者的上司 , 应主动起立问候 ( 递上名片 ) , 会谈重新开始 。 会谈尽可能在预约时间内完成告辞时 , 要与被访问者打招呼道别 ( 五 ) 引路 在走廊引路时 应走在客人左前方的 2、 3 步处 自己走在走廊左侧 , 让客 人 走 在 走 廊 中 央 与客人的步伐保持一致 , 并适当做些介绍 在 楼 梯 间 引 路 时 让客人走在正方向 (右侧 ), 自 己 走 在 左侧 遇拐弯或有楼梯台阶的地方 应使用手势 , 并提醒客人“ 这边请 ” 或 “ 注意楼梯 ”等 。 ( 五 ) 搭乘电

7、梯 电梯没有其他人的情况 在客人 ( 上司 ) 之前进入电梯 ,按住 “ 开 ” 的按钮 , 再请客人进入 到达目的地后 , 按住 “ 开 ” 的按钮 , 请客人先下 电 梯 内 有 人 时 无论上下都应客人 ( 上司 ) 优先 电梯内 先上电梯的人应靠后面站 , 以免 妨碍 他 人 乘 电 梯 电梯内不可大声喧哗或嘻笑吵闹 电梯内已有很多人时 , 后进的人 应面向电梯门站立 礼节 20字诀 停下脚步 面带微笑 注视对方 鞠躬到位 说早上好 四 、 语言 请 对不起 麻烦您 劳驾 打扰了 好的 是 清楚 您好 某先生或小姐 欢迎 贵公司 请问 哪一位 请稍等 抱歉 没关系 不客气 见到您很高兴 请指教 有劳您了 请多关照 拜托再见(再会) 非常感谢(谢谢) 语言 五、 电话礼仪 半夜接电话的 故事 接 电 话 1、及时。超过 3声要致歉 2、微笑 3、标准用语:您好!太平洋寿险 部门) 人) 4、声音大小适中 5、准备好纸、笔 6、让对方先挂筒 打 电 话 1、准备提纲 2、简明扼要 3、微笑 4、标准用语:您好!我是太平洋人寿保险公司 请问。 结 束 语(一) 马斯洛的 “ 改变流程 ” : 心理 态度 习惯 性格 人生 结束语(二) 请微笑鞠躬 做谦谦君子 将服务礼仪进行到底 谢谢大家

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