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1、【最新】餐厅个人工作计划(精选多篇)第一篇:餐厅工作个人总结 职工餐厅工作个人总结 一职工餐厅基本情况 济宁广播电视台职工餐厅_年2月份底投入使用,餐厅经营采取承包经营的方式,目前共有从业人员7-10人,每日营业额平均在3000元左右,每日就餐人数为150人左右（清零以三个月为一周期,前两个月为120人左右,后一个月为200人左右）,年营业额达90万元左右. 二_年度餐厅工作开展情况 在台党委的正确领导下和大力支持下,职工餐厅日常经营和管理工作得以有序有效展开展,现将一年以来餐厅工作的有关情况总结如下: （一） 监督食品卫生安全的工作 1.严格防止食品中毒事故,并列入工作的重中之重,坚持从源头
2、抓起,杜绝购买.使用腐烂变质过期的原材料,严禁出售过夜.变味的饭菜等;每天对其进货原料质量进行检查,并要求承包商提供原料进货凭证,最终形成了检查记录. 2加强监督餐具.厨具的消毒.灭菌管理,要求承包商对餐具进行定期消毒处理. 3.监督餐厅环境卫生及其工作人员的个人卫生,要求并监督承包商的 工作人员在其操作期间一律佩戴手套,口罩,帽子及围裙,注意使用礼貌用语 4.坚持安全第一监督并要求承包商做到开灶停火前的检查工作,做到人离灶,断气源,断火源,断油源,杜绝一切责任安全事故的发生. （二）建立并落实了职工餐厅承包商经营状况考核制度 本年度对职工餐厅经营状况向单位全体职工征求了两次考核意见,并对考核
3、反映出的饭菜质量.价格水平.服务质量.卫生状况等进行评价分析,最终将评价分析结果反馈给了餐厅承包商.在一定程度上改善了其经营管理,提高了饭菜质量,维护了广大职工的利益. （三） 餐厅财务与资产管理制度的订立与完善 1.建立了并规范了财务制度.餐厅财务工作主要分为以下几个方面:接受就餐卡单独充值及其每月末的批量充值;设置了银行存款日记账逐笔登记银行存款收入与支出;定期与承包商进行对账结算,并建立了与承包商结算明细账;银行存款与就餐卡余额的定期对账;银行存款日记账与银行存款余额的定期对账;对单位职工提出的就餐卡消费信息异议进行解释. 2.建立了财务档案的立卷.归档.保管.查阅和销毁等工作流程,保证
4、了财务档案妥善保管.有序存放.方便查阅;并规定了会计档案负责人之间移交会计档案的,交接双方应当在财务档案移交清册上签名或者盖章的制度. 3.每月底,对餐厅固定资产进行了一次盘点与核对,做到了账账相符, 账实相符,同时检查了固定资产的使用状况.盘盈盘亏固定资产以及报废报损的固定资产及时查明了原因,并将检查情况作为工作情况记录了下来. 三 餐厅工作中存在的问题及其原因分析 （一） 餐厅经营中存在问题 1.菜制品种类少,整体价格偏高,存在部分菜制品较辣.较咸.油过重等现象 2.面食种类少,没有达到合同所规定的应有标准 3.承包商提供的成品种类较少,整体价格较贵 4.地下餐厅经营相比地上餐厅经营,需要
5、消耗更大的水电,增加了餐厅的运营成本,比如说,白天餐厅在地下需要照明,而餐厅在地上则不需要照明,地下餐厅排烟排污水都需要耗费更大的人力物力;地下餐厅空气流通性不好,会加速缩短资产设备使用寿命,进行空气对流,又需要花费大量的电费,承包商为了节省开支成本则不愿意进行这项工作. 5.由于餐厅是一个新成立的部门,各方面的工作都需要积累经验,比如说在餐厅监督管理方面还存在不足,与餐厅承包商进行协调和沟通的能力有待进一步提高. 四_年餐厅工作的打算与规划 （一）逐步提高餐厅管理的沟通与协调能力,时刻督促餐厅承包经营商提高饭菜质量.合理降低饭菜价格.增加花色品种.不断变换饭菜口味的 （二）与承包商协商原材料
6、的购货渠道,以保证食品卫生的安全工作 第二篇:餐厅开业工作计划 餐厅开业筹备计划书 -蒙世海 （一）开业计划书 一. 市场调查 在办公区的主要消费群体是在区域内上班的白领和来访客户,一般他们的经济实力丰厚,用餐消费不太注意价格,但很关注菜品的质量,在这种地区选址开西式餐馆,应着重选择经营牛排馆.咖啡店和比萨店. 1.本地餐饮市场的发展趋势 近五年来,全国的休闲饮食文化日趋顶盛,以西餐为主的定位占据的市场份额最大,可见该细分市场的容量之大,比如必胜客.肯德基等外来西餐品牌与本土品牌形成了激烈的竞争势. 我们可以看出他们的目标消费群基本都是重叠的,试图通过定位.环境.服务.促销上推陈出新,树立差异
7、化的形象. 目前很多本土品牌最为广大消费者所悉知,通过这么多年的积累也有了一部分较稳定的客户,但从消费者的角度来分析,其忠诚度是较低的,这批年轻人非常愿意尝试新品牌,只要他们从中获取一些比较后,凭个人的偏好就对愿有习惯消费进行改变.因此新品牌的新会使消费者对老品牌产生喜新厌旧的态度. 1.1 从战略远景看 a) 南宁为广西壮族自治区的首府,在经济.政治都是中心地带,各种行业的商家在此地都在进行激烈的争夺战,因为这样的中心拥有大量的人流和消费者,也可以把南宁做为广西市场的起步,以高端的汽车维修保养为主要业务,高档次西式餐厅为辅业的一站式消费,把南宁拥有高消费能力的人群聚集起来,增加他们对研华的满
8、意度和忠诚度,更有利于研华将来的发展,会有更多的机会来展示自已的新产品和成果,树立正面形象. b) 南宁现在的汽车文化特别是在西餐行业还是一个竞争相对较小的市场,作为车友咖啡的理念进军南宁西餐市场将会给大众带来一种全新的感受,将给人们以享受星级服务与品味时尚都市生活的体验.现在经营的各种行业都会一直存在,但随着社会的发展,每种行业为了生存都会不停的变化以适应人们对生活的品质化,而西餐也是一样,各种模式的餐厅都在南宁陆续出现,面对的消费人群都是向各种层次发展,满足各层次人们的需求,研华西餐厅以汽车技术为依托,以现有的稳定客户群为基础,以辐射这些具有较高消费能力的汽车客户群及周边的高档商务社区群体
9、（东盟各国使馆）. 1.2 从场地现状来看 a) 金钻国际属于一个办公写字楼集中的商务区,有相对独立和完善的生活工作设施. b) 场地为临街店面,这将是在南宁市高收入人群中的曝光率增加的有利之地. c) 周边虽然有很多的餐厅,但西餐形式的只有一家咖啡厅和一家茶餐厅,同类餐厅的 竞争相对要小. 2.竞争对手的优劣势分析 以金钻国际周边的办公楼,居民楼来讲,这一带属于是一样相对要独立的区域拥有自已的各种生活配套设施,而对于餐饮业来讲,有的是各种面对上班人员的中底档次的小型餐厅,如粉,面,炒菜等,而西式餐厅只有一家咖啡厅,同类竞争对手相对来说比较少.而在这的主要客源都是周边上班的工作人员,对于各种中
10、式的的餐厅来说,最大的优势就是附合中国人习惯以中餐做为日常饮食的首选,而且价格相对要更宜,再有一点就是制作时间快,能让人们在下班的时候可以有足够的时间休息,而中式快餐店的劣势就是在于过于快餐式,没法让顾客感觉到舒适的环境和情调.做为一个商务区,工作中的洽谈.接待活动是不会选择在一家小快餐厅,而且注重个人身份地位的人也不会选择在一个快餐厅里就餐,这就为了我们的西餐厅提供了很好的机会,我们不是在各中餐厅之间求生存,而在以鲜明的特色出现在人们面前. 二. 餐饮定位 1.经营模式定位 走中高端层次,面对有高消费能力的人群. 2.餐厅风格定位 以汽车文化为主要风格的休闲的西餐厅. 3.菜品定位 产品定位
11、为:西餐类.中式商务套餐.甜品类.小食类.饮品类和红酒;人均消费在45元至60之间,适合中高层次消费人群;出品要精致化,做到星级酒店一样的出品. 主要的产品种类价格: 比萨类:25-49元扒类:45-120元 小吃类:18-35元饮料类:20-45元 西式汤类:12-25元甜品类:20-45元 西式焗饭类:30-35元意面类:3235元 三. 经营要点 1.特色环境 以汽车文化为主,在店内以汽车的图片.视频.用品等做为装饰,首要体现研华的专业汽车技术,再则可以让客人提升对汽车的品味,也能让顾客更多的认识汽车电子认可研华. 2.特色服务 汽车保养维修与西餐一站式消费. 四. 营销策略 1.卖点整
12、合 西餐消费属于高关心.理性消费,即消费者在消费前需要对该店有正面感性认识,相对于南宁市场,西餐这样一个名词,会对大众在心理上感觉很熟悉,即感觉很有档次,但不会常常去消费. 西餐这类店的风格形象型取决于消费者本身对该店的情绪感受,自我概念与消费者消费时所得到的象征性满足.因此为了让南宁的大众认识,迎合此市场,我们就应该界定出能被顾客心智接受的定位,通过定位再回过头来引领内部运营,才能使产品和服务被顾客接受而转化为业绩. 我们从研华的品牌名称入手,以建立与品牌名称对应的核心文化为主要内容,以功能诉求为主,即消费者不仅是体验另一种饮食文化,更重要的还是来自于此品牌带来的会餐愉乐和一站式无忧的高端汽
13、车保养维修服务朋友聚会的畅快.情侣约会的浪漫.汽车交付的惬意,商务会晤的轻松,并围饶这一主旨,做足日常运营中的工作. 2.广告宣传 前期（一周时间）不打任何广告,只做自己进来的客人,不主动拉客进店消费,首要满足研华汽修顾客的需求,一周后使用传单派发到方圆500米内办公楼, （二）筹备计划书 写筹备计划书是为了开业前所做工作的预计进展过程,可以通过该计划按部就班的进行,避免出现临开业了不知所措. 1. 开业前60天,在餐厅场地计划好装修风格.功能.区域,投放招聘中高层管理人员与 普通员工广告（是否包吃住.薪资.福利.晋升阶梯.工作前景）; 2. 开业前59天,装修方式的确定（外包或半外包,装修优
14、先从厨房开始）; 3. 开业前58-50天,餐厅的通讯开通（电话.网络）,中高层人员到位（吧台主管.厨房 主管.外场领班） ,应该出台各岗位培训计划;此时餐厅各部门定出相关的岗位制度和整理好内部的相关管理制度,即员工未到制度先行,才能使新员工从进来开始就有制度可以遵循从而养成良好的习惯;选定培训的地点,制定好餐厅产品内容.价格.份量.组合（包括餐牌外形设计,餐牌内部产品确定（可根据产地情况和行政总厨的建议）,餐牌定价（需考虑因素:西餐厅定位.产品成本.地理位置.内部环境.服务水平.同行业行情）; 4. 开业前49-45天,定出各部门的运作之表单;开始联系各类供货商并审价格（供应商 包括酒店用品
15、供应商.烟酒供应商.调料供应商.肉类供应商.海鲜供应商.油类供应商.大米供应商.液化气供应商.青菜供应商.水果供应商.日常易耗品（抹布.拖把.垃圾袋等）供应商等.调整餐厅产品的不合理价格）;此时,基本完成餐厅的内部装修的基础建设;培训用品采购到位; 5. 开业前44-41天,员工陆续到位,此时前厅后厨应该开始督导（领班）为期3-6天的基 层管理课程培训,以达到意识的统一; 6. 开业前40-38天,开始为期一个月的培训,通过培训使员工进行迅速的熟练.生产各部 门大中岗位进店准备为期半月试菜.制作菜谱培训;对已成熟的产品进行记录.制作各种产品操作手册; 7. 开业前37天,此时定出运作系统,并应该安装进行测试,财务人员开始熟悉系统功能. 服务员学习系统; 8. 开业前36天,厨房用品到位,设备调试结束,进入试菜阶段;餐厅所有的各种许可证 办理（工程报建治安许可证消防证照环保许可证餐饮许可证营业执照税务登记证）证照办理应与工程装潢同时进
