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1、中餐零点服务,熟悉中餐厅的零点服务程序 了解零点服务的注意事项,服务程序：,一.准备工作 二.迎宾服务 三.点菜服务 四.餐中服务 五.结帐服务 六.客人离开服务,餐前准备工作：,一餐厅卫生工作 二检查台面摆放 三布置工作台 四准备用品 五摆桌 六 开灯光、空调 七站岗,迎宾服务：,一站立于餐厅指定位置 二主动上前迎接客人 三用敬语问候客人 四询问客人是否有预订 五引领客人入座 六呈递菜单,点菜服务：,一为客人斟倒茶水、上毛巾、拆口布、上调味品酱油、醋等 二根据客情需要，及时撤除或添加餐具，操作时动作要轻 三如果客人要宽衣时，应主动为客人接挂衣帽 四端站于适当位置为客人点菜，在客人拿不定主意时
2、，适时引导客人,点菜服务：,五听清客人要求填写菜单 六推销酒水饮料并开出酒水饮料单 七正确送递菜单 八领酒水，为客人斟倒酒水 九第一道菜要及时上，不能让客人久等,餐中服务：,一上菜时应礼貌地提醒客人 二.上菜顺序：冷菜、虾类、羹类、大菜类、蔬菜类、汤、点心、主食、水果 三汤、羹类、点心类等需分派，应做到主动服务 四不断巡视台面。做好席间服务工作，遵守五勤原则：勤问、勤巡、勤撤、勤添、勤换。,勤 问:,a.当客人坐在座位上四处张望时 b.当您未弄清客人的要求时 c.当您需要客人的确认时,勤巡：,a.在您的区域满座时 b.看客人的桌上有无东西要收、要撤 c.时刻留意客人的动向,勤撤：,a.勤撤空盘
3、 b.勤撤空杯 c.勤撤垃圾,勤添：,a.勤添茶 b.勤添酒水,勤换:,a、酒杯，倒过一种酒又倒另一种酒时要换酒杯 b、装过鱼腥味食物的器皿再上其他菜时 c、吃风味特殊调味特别的菜肴后 d 、吃带芡汁的菜肴后 e 、餐具脏时 f 、盘内骨刺残渣较多时 g、烟缸内有两三个烟头时,餐中服务：,五当客人提出合理要求时，应及时解决，不可有“不、没有、不知道”等语气 六当菜上齐时，应礼貌的告知客人，并询问客人是否还需要再添加菜肴或酒水 七如遇客人打翻饮料、调料时，应及时用干净的口布或毛巾擦拭，并用干净的口布铺于台面，如客人筷子、口布掉到地上时，应及时换上干净的，如过有外宾不会使用筷子，应提供刀叉服务。,
4、餐中服务：,八当上完水果时，征询客人意见，撤下剩余菜肴，如需要就打包 九当客人用餐完毕时，询问客人意见或建议，并汇总给领班或主管,结帐服务：,一账单的呈递 （）将结算正确的 帐单由客人左侧递上 （）当一男一女在一起进食时，账单送给男士 （）应保持距离，等客人将现金准备妥当后再趋前收取，并当面将现金复点一遍 （）如果是伴同客人到收银台付账时应站离远一点，,结帐服务：,二结账注意事项： 凡涂改或不洁的结账单，不可呈给客人； 付款时现金当面给客人点清； 钱钞上附有细菌，取拿后，手指不可接触眼睛、口及食物； 付现金时，即将账单及现金一并交给收银点收，开具统一发票并找零钱，再连同统一发票及各项消费凭单向
5、客人结账；,客人离开服务：,一当客人起身准备离开时，上前为客人拉椅 二衣帽间服务 三当客人起身后，向客人致谢并提醒客人勿遗留物品,客人离开服务：,四在客人前方，把客人送到餐厅门口 五当客人走出餐厅门口时，迎宾员上前再次向客人致谢道别,收台要求：,收台时一定要使用托盘， 应先收除了台布之外的棉织品， 其次是玻璃制品和小件物品， 最后是转台上的餐具， 收台时动作要轻，不可当着客人的面刮剩菜，倒盘子。,服务中的注意事项：,要使用敬语 遵循先宾后主，先女后男 不要将茶水滴落在客人身上 点完菜后要向客人复述一遍 上菜前要核对桌号，菜肴名称,上菜时同时报菜名 勤添茶勤换骨碟 结帐时要认真核对一遍 提醒客人不要忘记随身携带物品 对于客人的投诉要马上解决 收餐具时注意分类摆放,各位还有什么问题?,非 常 感 谢 大 家 !,
