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1、浅谈中国各地酒文化我国是酒水消耗大国,在酒桌上大家经常谈起各地有各地的喝酒风俗习惯。你要是到某地不了解喝酒习俗,肯定先趴下的是你。我忘了云南那个某少数民族有一个进寨前要过“三江并流”这一关,即当地二人手捧一大碗酒将你加在中间与你同时一起将这碗酒喝下。大家可以想下,你在中间,当地人在你两侧,三张嘴并排在碗边,你说谁喝的最多?想想都明白,中间的嘴惨了,一张嘴就是汹涌澎湃的倒灌。据说是十有八九都趴下。当然后面还有整酒的节目。毫无疑问,像中国这样一个国家,地域之间的差异是巨大的,这种差异表现在许多方面,比如风俗习惯,体形特征,语言,为人处事乃至思维方式。无论是历史的还是现实的,自然的还是人为的原因,在
2、中国这片土地上生活的人们,以自然地域为界,展现出了丰富多彩形态各异的差异和特点。而这些差异特点,都可以在一些小的方面得到体现,比如,对酒的态度。酒真是一个神奇的东西。或许从它诞生的那一刻起,就注定让爱它的人爱得死去活来,没它不行,烦它的人恨不得一辈子不见它。但不管人们对酒的态度如何,它都扮演着任何一种饮料都不可替代的角色。用茶、咖啡交流和用酒交流是完全是两回事。成都人爱茶,这个城市里有数不清的茶馆,悠闲的成都人可以一壶茶消磨半天或一天,嗑着瓜子,打打扑克,聊聊天,求的是轻松恬淡。柔软清香的茶把这个城市浸泡得悠闲懒散,喝茶的地方,你不能苛求它加快节奏,你也不能指望它快速发展,或许它的经济并不发达
3、,但,它一定是个适合生活的地方。喝咖啡的人多少都有浪漫情调,那是小资、白领和情侣们的最爱。在外国喝咖啡是极正常的事,但在中国,咖啡是泊来品,喝咖啡多少会受到电视的影响,喝咖啡喝的是一种情调,一种环境,一种效果。真正喜欢咖啡味道,打心眼儿里爱喝咖啡的人,肯定没有茶迷酒迷多。而酒则扮演着迥然不同的职能。没有酒则不成席。大大小小、正式或非正义的宴请聚会,一定不能没有酒。全国各地,东南西北,城市农村,酒馆饭店最多。喝茶喝咖啡能使人清醒,喝酒则效果正好相反。喝酒多了误事伤身,却偏偏有更多的人喜欢它。上面所说的是朋友之间的私人非正式聚会,酒喝的多少体现感情深浅,正所谓“感情深,一口焖,感情浅,添一添” 。
4、而在正式场合,酒局则复杂得多。不同地方的酒局就像地域之间的距离一样遥远。去年的一次出差,经历了祖国的十多个城市,切身感受到酒文化的不同特点,也许我所写并不全面,但管中窥豹,多少能体现一些事实。第一次到广州,被这里湿热的天气蒸着,那种热是北方完全体会不到的。而当地有关部门安排我们的午宴则与这里的天气正好相反。作为欠发达城市的客人,到广州那样的城市,我们也没有指望热情的款待。不管是出于他们高傲的心灵,还是这个城市一直以来的习惯,局面是平淡的。领导之间有一搭没一搭地聊,下属们也一样。喝的是红酒,很甜,很淳,却因这甜美,失去了酒的味道和力量。倒半杯酒,更让我们这些习惯大碗喝酒的北方人不太适应。但我们也
5、落得个轻松自在,像品尝饮料一样喝酒,一次只喝一小口,对我们这些人来说,跟玩似的。当地领导举杯环桌,挨个敬酒。每次一口,都不大。他们自己也坦言,不敢到东北去,怕喝酒,东北人太能喝。即使我们作客到他们的地盘上,他们也不敢有任何挑衅。在广州的饭局是十分轻松的。厦门也是如此。但从厦门临行前的午饭,改变了我们一直以来的对南方人的印象。那是厦门鼓浪屿所在区的接待同志,在市委指示下为我们饯行,那几位同样操闽南语的同志,酒量之大,热情之高,丝毫不让东北人。我们一行人措不及防,都被喝多。那顿饭是在海滨一家特色饭店,已经不是正式宴会,与厦门的几个同志也相当熟了。他们的热情被焕发出来,场面十分的热闹,丝毫没有之前两
6、次正式宴会上的拘谨和平淡。我们仿佛又回到熟悉的北方。南方酒文化的多样性远较北方丰富,就像他们的语言一样。即使相差百里,风格也全然不同。长沙,这个属于南方却偏向内陆的城市,不算富裕却地杰人灵的城市,相比于东南沿海,少了几分柔和,多了几分慓悍。与长沙人饮酒,红河已经不再是首选,他们喝白酒,但也不是像北方那样一倒满杯。他们似乎介于沿海与内陆、南方与中原、富裕与贫困中间,是一种过渡,有热情但不过分,有酒量但不轻狂。席间会有爽朗的笑声,让客人感到亲切,会有花絮,让人快乐。他们也会像南北方一样,挨个敬酒,但酒已经换成了白色。长沙人也会劝酒,但并不强求。我想,这是最好的酒风。而同是湖南,张家界人则粗犷豪放,
7、他们的劝酒和喝酒的方式,已同北方人无异。以河南为中心的中原地区是中华文明的发祥地,历史悠久,文化深远,习俗复杂。说白一点,讲究非常多。河南人喝酒的习惯从何而来,我并不清楚,但他们的规矩,实在特别。我和我的同事在郑州受到了当地领导的热烈欢迎,并不是因为感情如何深,此前我们并不认识,而是他们一贯的准则使然。郑州人的热情既表现在他们周到的接待和热情言语中,更表现在他们敬酒的方式上。每一个人,从最高领导到普通干事,端一个酒瓶和一个小酒杯,走到你面前,让你连喝三杯,而他们自己却一滴不沾。据他们称,这是改良后的规矩,以前,他们是让客人连喝七杯的。就是再有酒量的人也扛不住这样的喝法。如果他们喝酒,也不是同等
8、的,客人总是要比主人多喝好几杯。酒桌上,我们的领导提出要按东北喝法,即一对一,被他们拒绝。客随主便,我们只好尊重人家的规矩。但终究是工作餐,并没有像当地多数酒局那样,毫无顾忌地对我们施加侵略。若不是中间使用些技巧,恐怕像我这样酒量浅显者,当逢酒必醉。山西也同郑州类似,但不公平的味道已经淡薄,狂野之气渐多。而据到过宁夏甘肃青海一带的同事说,西北人喝酒,都是要客人多喝,自己少喝,外地到西北的客人,不管你来自东北东北,一律喝倒为止。 也许是生于东北长于东北的缘故,我对东北人喝酒的规矩,尽管从执行上难以接受,但从内心却极度认可。主人敬酒,必先自干,正所谓“先干为敬” 。通常一句“我全干,你随意”,举起
9、酒杯,像喝水一样把一杯或半杯白酒一饮而尽。东北人用的杯子,是能装二两到三两的杯子,小酒盅装不下东北人的豪气。被敬酒的人,只要能喝点儿的,爽快些的,通常会陪着敬酒者一起干杯,说是“随意”,可谁会真正随意呢,那分明是不给面子。东北人喝酒的特点是热情,大气,善劝,总是能找到各种理由,让桌上的人们互相都能冠冕堂皇地对喝一次。十几个人的酒局,也会保证每两个人,主要是陌生的不太熟悉的人都能互相敬一次,这样一算,要喝的酒就十分可观了。有些贪杯者,喝到兴起,别人不敬也自己喝,让人看了只有害怕的份儿。东北人能喝酒,爱喝酒,所以也喜欢创造喝酒的机会。人们打电话,常常嘴里便说:“哪天咱们几个聚一下, ”或是“哪天我
10、请你吃饭。 ”可能有一些是客套话,但也有很多是真心话。常常有人喝酒到深夜,桌上摆满酒瓶,烟雾缭绕,那阵势是足以让南方人惊讶。只要有两个人以上,就能喝个昏天黑地。特别正式的场合,通常不会太过造次,五六个人,七八个人的哥们聚会,是最具杀伤力的。如果其中有两个以上的高手,那很可能一喝不可收拾,先白后啤,或有的人一白到底,喝什么酒无所谓,关键是必须得喝。这时候,酒量浅者通常只能当观众,到后来也就只能回家陪老婆去了。而喝一个通宵者亦不少见。我有两个同事,在加班之后,深夜到外面喝酒,喝着喝着,突然看到清洁工在扫马路,大为困惑,想了半天之后才发现,原来天亮了。另一个同事,喝醉后回家在沙发上躺着,老母亲狠狠地
11、训斥他:“你媳妇又生气了,你就不能不喝?你看见酒能咋的!”同事微睁双眼,慢慢地说:“我看见酒就像看见你似的。 ”他母亲半天没说出话,骂了一句“的”,就走了。在东北,酒已经不是可有可无的东西,更不仅仅是交际应酬的手段,它已经是人们生活中不可或缺的东西,像水一样。东北人为酒赋予了特别的含义,从酒品可见人品,酒能喝多大,官就能当多大。这些话也许有一点夸张,但在东北,不能喝酒,是绝对吃不开的。在东北人看来,不喝酒等于看不起人,等于不可交,喝不到一块,就处不到一块。喝酒能喝出朋友满天下,不喝酒就把自己扔到了孤家寡人的境地。如果身体没有大的毛病,自己却仍坚持没酒不沾,那就别想交什么朋友,别想在社会上混了。
12、大概东北的严寒太重,只有烈酒才能屈走寒冷,让人心生温暖之意。又因为一年之中忙碌的季节太短,大多数时候,比如漫长的冬天和盛夏时节,都无事可做,喝酒就成了解闷的好东西。这一点上,不得不承认,思想开放、忙于事业的南方人较少受到酒精的麻醉,也不愿在酒上花费太多的时间。南北方人对酒的态度的差异,体现了不同地域对生活内涵的不同解读。而东北人太直接太可怕的喝酒方式,离开黑土地之后,就不太受到认可。比如在北京,来自不同地方的人同坐一桌,肯定不会采取东北人的喝法,甚至,酒喝不喝还不一定。还有一个酒量的问题。切不要以为南方人在酒桌上的腼腆是因为他们不精于此道,他们不是不能喝酒,只是不想喝酒。不管是广东人,还是湖南人,善饮者决不在少数。如果与南方人多接触,会发现他们之中亦是暗藏高手。而东北人,只是表达的方式太直接,太霸道,从气势上压倒对手,所以东北人赢在气势而非酒量。可以说,东北喜欢喝酒的人比南方多,但不意味着东北人个个能喝。就像说某一个地方美女多,意思是这个地方美女比其他地方多一些,并不意味着这个地方全是美女而其他地方一个也没有。酒能成事,亦能误事。关键看以什么样的态度对待之。过分的溺爱和过分的厌恶,在这个社会都会吃不开。用理智控制情绪,设法让酒的价值最大化,才是我们,不论是南方人、中原人还是北方人,最应该思考的。