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1、浅谈中国各地酒文化我国是酒水消耗大国，在酒桌上大家经常谈起各地有各地的喝酒风俗习惯。你要是到某地不了解喝酒习俗，肯定先趴下的是你。我忘了云南那个某少数民族有一个进寨前要过“三江并流”这一关，即当地二人手捧一大碗酒将你加在中间与你同时一起将这碗酒喝下。大家可以想下，你在中间，当地人在你两侧，三张嘴并排在碗边，你说谁喝的最多？想想都明白，中间的嘴惨了，一张嘴就是汹涌澎湃的倒灌。据说是十有八九都趴下。当然后面还有整酒的节目。毫无疑问，像中国这样一个国家，地域之间的差异是巨大的，这种差异表现在许多方面，比如风俗习惯，体形特征，语言，为人处事乃至思维方式。无论是历史的还是现实的，自然的还是人为的原因，在
2、中国这片土地上生活的人们，以自然地域为界，展现出了丰富多彩形态各异的差异和特点。而这些差异特点，都可以在一些小的方面得到体现，比如，对酒的态度。酒真是一个神奇的东西。或许从它诞生的那一刻起，就注定让爱它的人爱得死去活来，没它不行，烦它的人恨不得一辈子不见它。但不管人们对酒的态度如何，它都扮演着任何一种饮料都不可替代的角色。用茶、咖啡交流和用酒交流是完全是两回事。成都人爱茶，这个城市里有数不清的茶馆，悠闲的成都人可以一壶茶消磨半天或一天，嗑着瓜子，打打扑克，聊聊天，求的是轻松恬淡。柔软清香的茶把这个城市浸泡得悠闲懒散，喝茶的地方，你不能苛求它加快节奏，你也不能指望它快速发展，或许它的经济并不发达
3、，但，它一定是个适合生活的地方。喝咖啡的人多少都有浪漫情调，那是小资、白领和情侣们的最爱。在外国喝咖啡是极正常的事，但在中国，咖啡是泊来品，喝咖啡多少会受到电视的影响，喝咖啡喝的是一种情调，一种环境，一种效果。真正喜欢咖啡味道，打心眼儿里爱喝咖啡的人，肯定没有茶迷酒迷多。而酒则扮演着迥然不同的职能。没有酒则不成席。大大小小、正式或非正义的宴请聚会，一定不能没有酒。全国各地，东南西北，城市农村，酒馆饭店最多。喝茶喝咖啡能使人清醒，喝酒则效果正好相反。喝酒多了误事伤身，却偏偏有更多的人喜欢它。上面所说的是朋友之间的私人非正式聚会，酒喝的多少体现感情深浅，正所谓“感情深，一口焖，感情浅，添一添” 。
4、而在正式场合，酒局则复杂得多。不同地方的酒局就像地域之间的距离一样遥远。去年的一次出差，经历了祖国的十多个城市，切身感受到酒文化的不同特点，也许我所写并不全面，但管中窥豹，多少能体现一些事实。第一次到广州，被这里湿热的天气蒸着，那种热是北方完全体会不到的。而当地有关部门安排我们的午宴则与这里的天气正好相反。作为欠发达城市的客人，到广州那样的城市，我们也没有指望热情的款待。不管是出于他们高傲的心灵，还是这个城市一直以来的习惯，局面是平淡的。领导之间有一搭没一搭地聊，下属们也一样。喝的是红酒，很甜，很淳，却因这甜美，失去了酒的味道和力量。倒半杯酒，更让我们这些习惯大碗喝酒的北方人不太适应。但我们也
5、落得个轻松自在，像品尝饮料一样喝酒，一次只喝一小口，对我们这些人来说，跟玩似的。当地领导举杯环桌，挨个敬酒。每次一口，都不大。他们自己也坦言，不敢到东北去，怕喝酒，东北人太能喝。即使我们作客到他们的地盘上，他们也不敢有任何挑衅。在广州的饭局是十分轻松的。厦门也是如此。但从厦门临行前的午饭，改变了我们一直以来的对南方人的印象。那是厦门鼓浪屿所在区的接待同志，在市委指示下为我们饯行，那几位同样操闽南语的同志，酒量之大，热情之高，丝毫不让东北人。我们一行人措不及防，都被喝多。那顿饭是在海滨一家特色饭店，已经不是正式宴会，与厦门的几个同志也相当熟了。他们的热情被焕发出来，场面十分的热闹，丝毫没有之前两
6、次正式宴会上的拘谨和平淡。我们仿佛又回到熟悉的北方。南方酒文化的多样性远较北方丰富，就像他们的语言一样。即使相差百里，风格也全然不同。长沙，这个属于南方却偏向内陆的城市，不算富裕却地杰人灵的城市，相比于东南沿海，少了几分柔和，多了几分慓悍。与长沙人饮酒，红河已经不再是首选，他们喝白酒，但也不是像北方那样一倒满杯。他们似乎介于沿海与内陆、南方与中原、富裕与贫困中间，是一种过渡，有热情但不过分，有酒量但不轻狂。席间会有爽朗的笑声，让客人感到亲切，会有花絮，让人快乐。他们也会像南北方一样，挨个敬酒，但酒已经换成了白色。长沙人也会劝酒，但并不强求。我想，这是最好的酒风。而同是湖南，张家界人则粗犷豪放，
7、他们的劝酒和喝酒的方式，已同北方人无异。以河南为中心的中原地区是中华文明的发祥地，历史悠久，文化深远，习俗复杂。说白一点，讲究非常多。河南人喝酒的习惯从何而来，我并不清楚，但他们的规矩，实在特别。我和我的同事在郑州受到了当地领导的热烈欢迎，并不是因为感情如何深，此前我们并不认识，而是他们一贯的准则使然。郑州人的热情既表现在他们周到的接待和热情言语中，更表现在他们敬酒的方式上。每一个人，从最高领导到普通干事，端一个酒瓶和一个小酒杯，走到你面前，让你连喝三杯，而他们自己却一滴不沾。据他们称，这是改良后的规矩，以前，他们是让客人连喝七杯的。就是再有酒量的人也扛不住这样的喝法。如果他们喝酒，也不是同等
8、的，客人总是要比主人多喝好几杯。酒桌上，我们的领导提出要按东北喝法，即一对一，被他们拒绝。客随主便，我们只好尊重人家的规矩。但终究是工作餐，并没有像当地多数酒局那样，毫无顾忌地对我们施加侵略。若不是中间使用些技巧，恐怕像我这样酒量浅显者，当逢酒必醉。山西也同郑州类似，但不公平的味道已经淡薄，狂野之气渐多。而据到过宁夏甘肃青海一带的同事说，西北人喝酒，都是要客人多喝，自己少喝，外地到西北的客人，不管你来自东北东北，一律喝倒为止。 也许是生于东北长于东北的缘故，我对东北人喝酒的规矩，尽管从执行上难以接受，但从内心却极度认可。主人敬酒，必先自干，正所谓“先干为敬” 。通常一句“我全干，你随意”，举起
9、酒杯，像喝水一样把一杯或半杯白酒一饮而尽。东北人用的杯子，是能装二两到三两的杯子，小酒盅装不下东北人的豪气。被敬酒的人，只要能喝点儿的，爽快些的，通常会陪着敬酒者一起干杯，说是“随意”，可谁会真正随意呢，那分明是不给面子。东北人喝酒的特点是热情，大气，善劝，总是能找到各种理由，让桌上的人们互相都能冠冕堂皇地对喝一次。十几个人的酒局，也会保证每两个人，主要是陌生的不太熟悉的人都能互相敬一次，这样一算，要喝的酒就十分可观了。有些贪杯者，喝到兴起，别人不敬也自己喝，让人看了只有害怕的份儿。东北人能喝酒，爱喝酒，所以也喜欢创造喝酒的机会。人们打电话，常常嘴里便说：“哪天咱们几个聚一下， ”或是“哪天我
10、请你吃饭。 ”可能有一些是客套话，但也有很多是真心话。常常有人喝酒到深夜，桌上摆满酒瓶，烟雾缭绕，那阵势是足以让南方人惊讶。只要有两个人以上，就能喝个昏天黑地。特别正式的场合，通常不会太过造次，五六个人，七八个人的哥们聚会，是最具杀伤力的。如果其中有两个以上的高手，那很可能一喝不可收拾，先白后啤，或有的人一白到底，喝什么酒无所谓，关键是必须得喝。这时候，酒量浅者通常只能当观众，到后来也就只能回家陪老婆去了。而喝一个通宵者亦不少见。我有两个同事，在加班之后，深夜到外面喝酒，喝着喝着，突然看到清洁工在扫马路，大为困惑，想了半天之后才发现，原来天亮了。另一个同事，喝醉后回家在沙发上躺着，老母亲狠狠地
11、训斥他：“你媳妇又生气了，你就不能不喝？你看见酒能咋的!”同事微睁双眼，慢慢地说：“我看见酒就像看见你似的。 ”他母亲半天没说出话，骂了一句“的”，就走了。在东北，酒已经不是可有可无的东西，更不仅仅是交际应酬的手段，它已经是人们生活中不可或缺的东西，像水一样。东北人为酒赋予了特别的含义，从酒品可见人品，酒能喝多大，官就能当多大。这些话也许有一点夸张，但在东北，不能喝酒，是绝对吃不开的。在东北人看来，不喝酒等于看不起人，等于不可交，喝不到一块，就处不到一块。喝酒能喝出朋友满天下，不喝酒就把自己扔到了孤家寡人的境地。如果身体没有大的毛病，自己却仍坚持没酒不沾，那就别想交什么朋友，别想在社会上混了。
12、大概东北的严寒太重，只有烈酒才能屈走寒冷，让人心生温暖之意。又因为一年之中忙碌的季节太短，大多数时候，比如漫长的冬天和盛夏时节，都无事可做，喝酒就成了解闷的好东西。这一点上，不得不承认，思想开放、忙于事业的南方人较少受到酒精的麻醉，也不愿在酒上花费太多的时间。南北方人对酒的态度的差异，体现了不同地域对生活内涵的不同解读。而东北人太直接太可怕的喝酒方式，离开黑土地之后，就不太受到认可。比如在北京，来自不同地方的人同坐一桌，肯定不会采取东北人的喝法，甚至，酒喝不喝还不一定。还有一个酒量的问题。切不要以为南方人在酒桌上的腼腆是因为他们不精于此道，他们不是不能喝酒，只是不想喝酒。不管是广东人，还是湖南人，善饮者决不在少数。如果与南方人多接触，会发现他们之中亦是暗藏高手。而东北人，只是表达的方式太直接，太霸道，从气势上压倒对手，所以东北人赢在气势而非酒量。可以说，东北喜欢喝酒的人比南方多，但不意味着东北人个个能喝。就像说某一个地方美女多，意思是这个地方美女比其他地方多一些，并不意味着这个地方全是美女而其他地方一个也没有。酒能成事，亦能误事。关键看以什么样的态度对待之。过分的溺爱和过分的厌恶，在这个社会都会吃不开。用理智控制情绪，设法让酒的价值最大化，才是我们，不论是南方人、中原人还是北方人，最应该思考的。
