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1、苗寨筒笋鸡火锅卖点：此菜源于贵州（五十 GB 小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五）土家族、苗族地区，现已在大江南北流行。大山里喂养的乌鸡，其体内的铁和铜含量较多；竹笋含有维生素及多种氨基酸，对病后、产后贫血者有康复作用。成菜色泽红亮，鸡肉软嫩鲜香，别有一番风味。原料：乌鸡 1 只，筒（五十 GB 小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五）筒笋 400 克。调料：A 料（姜片 25 克，葱节、蒜瓣各 100 克，泡仔姜、榨（五十 GB 小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五）菜片、泡辣椒、花椒各 30 克，野山椒 2
2、0 克，酸菜、干辣椒各50 克） ，青蒜段 25 克，特制红油 300 克，盐、料酒各 8 克，胡椒粉、冰糖、味精、鸡精各 5 克，自制鲜汤 1 干克。特制红油制法：姜片 50 克、葱节 100 克加熟菜子油 2 千克炒香，接着（五十 GB 小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五）下入剁细的郫县豆瓣、糍粑辣椒各 500 克，小火慢炒 1 小时，加香茅草 30 克，八角 10 克，丁香 1 克，香叶、桂皮、小茴香、草果、白蔻各 5 克，冰糖 25 克，醪糟汁 50 克炒制 30 分钟，冷却后过滤即成。自制鲜汤制法：特点：色泽乳白，汤稠味鲜。原料组成配方（以制作直径为 5
3、0 厘米，高度为 50 厘米的汤桶一桶为例）：主料：猪棒骨 15 千克。辅料：老母鸡 1500 克，老母鸭 2000 克，猪肘 2000 克，猪肚 1000 克。调助料：老姜 300 克，大葱 500 克，白胡椒 3 克，料酒 500 克。制作程序：（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。适用范围：多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。技术揭秘：清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。调料调味后烧至成熟，装入火锅，撒上青蒜段，带其他蔬菜即司上桌。
