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1、,现代礼仪,红酒文化及礼仪 铁观音泡制及礼仪 普洱制作及礼仪,红酒文化及礼仪,红酒文化及礼仪 （一） 葡萄酒的起源 红酒文化及礼仪 （二） 2.1 葡萄酒的酿制过程 2.2 葡萄酒的品 2.3 决定葡萄酒好坏的六大 因素 红酒文化及礼仪 （三） 喝红酒的礼仪1、2、3 红酒文化及礼仪 （四） 怎样选择红酒 红酒文化及礼仪 （五） 5.1喝红酒的作用与功效 功效 5.2喝红酒的四大益处,红酒文化及礼仪(一),葡萄酒的起源 红酒是葡萄酒的统称，关于葡萄酒的起源，古籍记载各不相同。大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。众所周知，葡萄酒是自然发酵的产物。在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果
2、汁与空气中的酵母菌接触后不久，意义上的葡萄酒就产生了。 我们的远祖肯定会尝到这自然的产物，于是，就有了世界上第一位品尝葡萄酒的人。人们端起兽皮或粗木制成的碗，啜饮着里面自然发酵而形成的野葡萄汁，这场面大概最早出现在旧石器时代。当这成为了一种习惯之后，我们机警而足智多谋的祖先就用各种方法去模仿大自然生物本能的酿酒过程。到新石器时代，人们就自己培植葡萄和酿造葡萄酒了。 因此，从现代科学的观点来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程,红酒文化及礼仪(二),2.1 葡萄酒的酿制过程,葡萄需要3年才能结果 采集及运到酿酒厂 挤压/发酵 在橡木中成年 在瓶中成年 出厂,红酒文化及礼仪(二),
3、2.2 葡萄酒的品种,常见的红葡萄品种：赤霞珠、梅洛、黑皮诺、切拉子 常见的白葡萄品种：夏多内、长相思、雷司令、琼瑶浆、 灰皮诺 特殊品种的葡萄酒：冰葡萄酒、高度葡萄酒、汽酒 2.3 决定葡萄酒好坏的六大因素 葡萄品种 气候 土壤 湿度 葡萄园管理 术酿酒技,红酒文化及礼仪(三),喝红酒的礼仪 1 有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。 葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。 按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。 开瓶取出软木塞，让客
4、人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。 请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。,红酒文化及礼仪(三),喝红酒的礼仪 2 西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。 在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的
5、规律，先上普通酒，最高级酒在 餐末敬上。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。 我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士 后 先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌,红酒文化及礼仪(三),喝红酒的礼仪 3 喝红酒礼仪一般包括以下几个方面： 酒杯、选酒、时间、开瓶、醒酒闻酒、斟酒、敬酒、持杯、储酒 时间：理想的品酒时间是在饭
6、前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上10点12点之间举办，据说这个时 段，人的味觉最灵敏。 酒杯：葡萄酒的杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚应该大一点，可以让酒在杯中作充分的晃动杯子必须有一个杯脚，这样手的温度不会加热杯中的酒杯应该清晰透明，可以很好的观察酒的颜色,选酒：为主人，挑选一款适合招待客人的葡萄酒是十分重要的主人完全可以 根据客人的喜好来选择，但最重要考虑的因素并不是酒的价格、产地等，而 是看它是否与佐餐搭配得当，是否能给客人们带来良好的口感。为了让客人 们知道酒的情况，酒瓶一定要放在篮中或餐桌酒架中，上面的标签也不能撕 走。但
7、忌用甜度较高的葡萄酒佐餐，因甜味会影响食欲并破坏食物原味。甜 酒适合餐后饮用。若在用餐过程中，所喝的酒将超过一种，那最好为每一款 酒都准备单独的饮用酒杯,红酒文化及礼仪(三),开瓶：优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时，现将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位切除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，那样可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心，沿顺时针方向缓缓转动以钻入软木塞中，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拔出木塞。再用纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。 闻酒：由于红酒被喻为有生命力的液体，是
8、由于红酒当中含有单宁酸(Tannic Acid)的成分，单宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来 醒酒：第一次先闻静止状态的酒，晃动酒杯，以便酒的香气释放出来 将杯子靠近鼻前，吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉作比较，第一次的酒香直接而清淡，第二次则丰富、浓烈和复杂 闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，而不是长长地深吸,红酒文化及礼仪(三),斟酒：给人斟酒时，应在里酒杯杯口适当的高度，一般5厘米左右即可，沿杯壁缓慢的将红酒倒入酒杯中，不能将瓶颈放在酒杯杯口上倒酒，也不能将酒杯
9、拿离桌面倒酒。请人斟酒时，客人应将酒杯置于桌面即可，如果不想再需酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可，在倒酒结束时应先压住瓶底将瓶口抬起再顺时针转动酒身，这样酒便不会沿瓶壁流下或滴在桌子上，最后用餐巾将瓶口擦干。 斟酒时要格外小心，否则酒液可能因“后冲”而从瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒显然不能倒空，要留下约一英寸深的酒液，因为这些酒液早已因沉淀而浑浊。如若给客人享用则影响口感。但是如果大家都是熟人，或为了轻松一下气氛，我们不妨像法国人那样做个游戏：谁喝到最后一滴酒，谁就会在年底之前结婚。 给自己或别人倒酒绝不能把杯子都倒的满满的，不要超过半杯就差不多了。在客人进餐过程中应经
10、常为顾客斟酒，只要酒瓶中还有酒，就不能使顾客的酒杯空着。,红酒文化及礼仪(三),敬酒：西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜品未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。 我国的葡萄酒礼仪一般按照国际上的做法，只是在服务顺序上有区别。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。国际上则先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。也可按现代风尚沿座位顺时针方向为客人斟酒 持杯：正确的持杯方法是持酒杯的脚而不是杯身，这样酒才能不受体温影响而保持冰爽，同时也更好的方便正在喝酒的你欣赏葡萄酒的各种美丽色
11、泽 储酒: 理想储酒温度1016摄氏度，温温度越低，成熟越缓，湿度约在60%80%，但超过75%时酒标易发霉酒瓶斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，保持软木塞的湿润避免强光、噪音及震动的伤害避免与有异味、难闻的物品放置在一起，以免酒吸入异味,红酒文化及礼仪(四),怎样选择红酒： 如何选择一瓶好喝的红酒，第一要件是口感要顺，什么样的味道才较顺口，看个人喜好，品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事。 如何认酒呢？首先看酒瓶上的标签。葡萄酒的标签又称etiquette（法文，意为许可证），如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，
12、流传着“只要看了标签，就知道它的味道了”一般，标签上确实透露着关于葡萄酒味道（特色）的讯息。“卷标上的图案有很多种，到底事在写些什么？真想知道”一般标签上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名（以产地或酒园(Chateau)命名）、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者（造酒者）名、容量、酒精浓度等。标签依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。收成年该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况，AOC指定优良产区AOC法定名称，城堡MisEnBoteilleAuChateau，酿酒师签名对酒品质有更一层的保证。,红酒文化及礼仪(五),（一）红
13、酒的作用与功效 a 葡萄酒的营养作用 葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。可以说葡萄酒是一个良好的滋补品。 b 葡萄酒助消化作用 饮用葡萄酒后，如果胃中有60毫升100毫升的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120毫升。 c 葡萄酒助医学作用 此外，葡萄酒中的单宁，还可以调整肠道肌肉系统中平滑肌纤维的收缩性，调整结肠的功能，对结肠炎有一定的功效。虽然葡萄酒的营养
14、价值很高，但是它毕竟是酒的一种，总会有一定的酒精含量。因此，不管葡萄酒有多大的功效，都不能过量饮用。否则，将会破坏人体的免疫机能，增加人体的患病机会,红酒文化及礼仪(五),（二）喝红酒有四大益处 延缓衰老：人体跟金属一样，在大自然中会逐渐“氧化”。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基团。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器的功能受损，促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。 预防心脑血管病：红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升
15、高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。 预防癌症：葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。 美容养颜作用：自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。虽然，饮用红葡萄酒的好处非常多，然而也有量的限制。专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康
16、。,铁观音,铁观音,铁观音泡制及礼仪(一) 铁观音的历史渊源 铁观音泡制及礼仪(二) 2.1铁观音的基本成分 2.2铁观音独特的益处 2.3铁观音的做法及其特点 铁观音泡制及礼仪(三) 铁观音的喝法和使用 铁观音泡制及礼仪(四) 铁观音修养身心之异能 铁观音泡制及礼仪(五) 5.1 铁观音的品质特征 5.2铁观音不同种类的泡制方法,铁观音泡制及礼仪(一),铁观音的历史渊源 中华茶文化源远流长，博大精深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。茶经在历史上几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关茶的精神文化，这就是中国特有的茶文化 南岩山麓，一位退隐打猎将军 “乌龙”，因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇。乡亲向他学习，以后，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。魏荫爱茶，所做之茶都争相品茗，王士让告假回乡访亲会友，到南岩山麓游览得品此茶。乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞，携茶相赠。方苞
