玉米芯酒的酿制法

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最新农副产品和食品加工技术玉米芯酒的酿制法玉米芯酿酒，变废为宝，生产工艺如下： 粉碎 将玉米芯晒干，用粉碎机碾成细末。 搅拌 将过筛后的粉末摊铺于晒席上，加温水搅拌。用水量以每 50 千克原料加水 50 千克左右，搅匀后用手捏料有水感，但又不结团为宜。 蒸料 将拌好的料装入甑内(在上瓶前要先将瓶蒸一下，待上气 5 分钟后，再将料全部投入甑内蒸)。操作时应上气一层加料一层，依次加料至甑口，待蒸到收汗松泡为止(蒸煮时间一般为 4 小时)。 糖化 待料蒸熟后，出甑摊晒至 35即可下曲。50 千克料，用曲 克。搅拌均匀后装入缸或桶内(料温以 30为好)，糖化至 18 小时20 小时，即成为甜味的浆液。 发酵 为使料液发酵得好，出缸后再配少许红糟，以及曲粉 4 千克。等料温降至30，再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达 33，第二天逐渐降低，到第七天出缸时，料温降到 2728时，便可提取蒸馏。 蒸馏 蒸馏前应将甑面加封，以气流迫使原料出酒。蒸馏过程，开头要用旺火猛攻，中间保持温火，最后再用旺火蒸馏 15 分钟，以使原料全部出酒。一般情况下，每 50 千克原料可酿制白酒 10 千克15 千克。成品酒为 46 度48 度，最高 50 度，色白、气香、味醇。 专利查询