虾肉制品的加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术虾肉制品的加工技术虾肉制品的加工 虾肉制品所用的原料有二种，一是加工虾罐头和虾仁过程中回收的可食虾肉；二是低值虾剥制的肉。后者常来自人工养殖对虾，由于种种原因对虾生长瘦小，或因浮头提前收获，不能以商品虾出售，将这种虾剥肉，速冻，便可作为加工虾肉制品的原料备用。虾肉制品很多，这里只举例介绍油炸虾冷冻食品的生产步骤。 将 10 公斤半解冻状态、分散拆开的虾肉，投入搅拌机，加入粗盐 300 克，把搅拌机的旋转翼调到距隔搅拌机底高约 10 毫米的位置，用每分钟 200 转的转速，搅拌 3 分钟，将虾肉磨成 315 毫米的碎片，虾肉的周围全部粗糙化，形成了形状不定的虾肉片。 将

2、特级的太鱼碎肉 1 公斤，加入食盐 30 克，土豆淀粉 100 克，分离大豆蛋白 70 克，水 200 毫升，放入搅拌机内搅拌机的翼要事先降到底部，待浸渍 15 分钟后，搅拌均匀，调成混合碎鱼肉。 取 斤虾肉片，添加 斤混合碎鱼肉，用搅拌机将二者充分混匀，调制成虾肉混合物。 选用合适的食品成型机，将虾肉混合物做成单个重约 16 克的大虾仁状的成形品。 将虾仁状的成形品，置入带金属丝网的盘子里或竹制笼屉中，摆放整齐，40温度下，放置约 30 分钟，然后放到蒸锅上，加热到 98，蒸 5 分钟，便制成了虾肉制品的初级产品。 虾肉制品的初级产品可以无菌包装出售，也可进一步加工。其方法是：在其表面涂上面粉，放入油锅，用 165的油温，炸 2 分钟，然后在气中速冻，制成油炸虾冷冻食品即可上市出售。 专利查询