香菇大蒜调味酱的生产技术

《香菇大蒜调味酱的生产技术》由会员分享，可在线阅读，更多相关《香菇大蒜调味酱的生产技术（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、最新农副产品和食品加工技术香菇大蒜调味酱的生产技术香菇大蒜调味酱以香菇、大蒜为主要原料，经过粉碎、胶体磨处理等工艺制的，可用于膨化料、方便面调料、调味料以及餐饮、大饼、馒头、面包等佐餐。同时该产品也具有一定的营养保健功效。 一、工艺流程 香菇清洗预煮 大蒜去皮清洗预煮粉碎（蜂蜜、白砂糖、柠檬 姜清洗去皮酸、用色素）调配均质加入食用香精（大蒜精油 6710、香菇精油 21083）装罐密封杀菌冷却检验成品。 二、加工要点 原材料预处理：香菇：选新鲜香菇，清水清洗，用 2%食盐水加热到 95，加入香菇预煮 3 分钟，备用。大蒜：选新鲜大蒜，去皮整理，清水清洗，75%的大蒜放入 95水中预煮 3 分钟

2、，备用。姜：选择新鲜、肥嫩、纤维细、无黑斑的鲜姜，去皮后用清水清洗干净，备用。 加工注意事项： 1、粉碎：按配方将所有的香菇、大蒜、鲜姜在果蔬粉碎机中粉碎，以各种成份均匀成浆状最好。 2、调配：按配方首先将白砂糖、蜂蜜、合均匀、溶化，加入备好的浆中，再加入预先溶解的食盐、蜂蜜，最后调配色素。此过程要不停的搅拌，以保证均匀。 3、均质：把调配好的浆液用胶体磨反复研磨，要求粒度为 104、调香：把大蒜精油 6710、香菇精油 21083 按配方加入，搅拌均匀。 5、装罐、密封、杀菌、冷却：采用定量罐装机罐装，用真空封罐机封罐，高温杀菌 20 分钟，用冷水分段逐步冷却。三、建议配方 香菇 大蒜 8%、蜂蜜 10%、白砂糖 2%、姜 1%、食盐 1%、柠檬酸 水 33%、大蒜精油（6710）香菇精油（21083）食用色素适量。 四、质量指标 感官指标：色泽，均匀一致，以红色或酱红色为好（故以焦糖色素和红曲色素搭配使用）。口味，具有香菇和大蒜特有风味，香菇风味饱满、蒜辣味柔和，微有甜味，食后无大蒜臭味。状态，酱体细腻、粘稠状，无沉淀分层现象。理化指标、卫生指标:水分 7580% ；生物指标符合国家卫生标准，致病菌不得检出。 专利查询