香干加工技术

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最新农副产品和食品加工技术香干加工技术它是将豆干白坯，放在配好调味料的卤汤内煮制而成的产品。 卤汤配制：根据卤煮锅的容积确定加水量，然后按每 400 千克加酱油 20 千克、大盐 3 千克、白糖 4 千克、味精 克。将花椒、大料、桂皮、茴香各 克共装于一个布包内，将口封好放人汤锅内。 工艺流程：切块煮汤卤制成品 切块：将厚度为 1 厘米的豆干坯子手工或机器切成 米 米的方块，切好后将坯子抖开放在通风的豆腐屉内。 煮汤：将卤汤按比例配备好后，加热煮沸 35 分钟。 卤制：卤汤煮沸后将切好块的豆干倒人锅内浸泡，并开微火或微汽，保持锅内卤汤的温度。卤制 10 分钟后捞出即成香干。 成品：香干外观呈棕黄色，柔软有劲。口感五香味，咸度合适。一般每 100 千克原料出产品 140 千克。成品含水量不超过 65，蛋白质不低于 16。 专利查询