鱼肉快餐食品的加工技术

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最新农副产品和食品加工技术鱼肉快餐食品的加工技术这种食品以鱼肉为主材料，制成肉糜后，添加淀粉或骨胶。在此混合料中加调味料、膨松剂、水，搅拌均匀。也可用蛋清来代替水。将物料做成各种形状，再用植物油炸制即为成品。这种食品的特点是：含有丰富的鱼肉蛋白，形状美观，组织膨松，口感酥脆，风味独特。 1原料配方 冷冻的磨碎鱼肉 110g，土豆淀粉 90g，碳酸氢钠和碳酸铵的混合物 3g，食盐 3g，砂糖 5g，水 10g。 2加工工艺 (1)原辅料的选择 原料鱼的种类不限，但最好是选择白色鱼和冰冻的磨碎鱼肉。在上述鱼肉原料中添加土豆淀粉或玉米粉，然后添加调味料和膨松剂。膨松剂可使用碳酸氢钠和碳酸氢铵。用水或蛋清将原料调成可成形的硬度。用成形机做成任意的形状，如球状、棒状、片状、多角形等。 (2)加热 成形后直接用火加热，为了让其膨胀得更好，可先在3040的食用油中浸几十分钟，浸后沥去油，再用重量为成形原料重量1030的食用油煎炒，油温以 110140为宜。为将生料中的水分减少至36的程度，要边搅拌边加热，直至使产品形成快餐食品所具有的酥脆口感。 为了使成形后的生料的膨胀率达到最大限度，肉量与淀粉量的比例以55：45 为宜。如果做成球状，膨胀率应为加热前的 (直径)，体积达到 1025 倍。 专利查询