西瓜酒的酿造技术

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最新农副产品和食品加工技术西瓜酒的酿造技术1选料。选充分成熟、含糖量较高的 新鲜西瓜为原料。 2取汁。先将西瓜用清水冲洗干净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入瓷缸或铝锅内，加热至 7075，保持 20 分钟左右备用。注意瓜汁不能用铁锅存放和加 热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽。 3发酵。待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放人经过消毒杀菌的瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖将瓜汁含糖量调整到 20随即加入 35%的酒曲。为防止酸败可加入少量硫酸钠，其用量以 100 公斤西瓜汁加 1112 克为宜。调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，置于2528的环境中进行酒精发酵。15 天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按瓜 汁量的 10%加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛人缸内。这时西瓜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿 60 天后即可装瓶、饮用。陈酿时间愈久，味道和品质愈好。 4装瓶杀菌。将酒装入干净酒瓶后用简易封瓶机封盖，在 70温度下杀菌 10钟即为成品。 5. 贮存。西瓜酒的贮存适温为 5因此在阴凉干燥的地方贮存较为适宜。 专利查询