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1、最新农副产品和食品加工技术西瓜皮糖酱原料配方 西瓜皮 10千克 砂糖 14千克 蜂蜜 脂 110克 柠檬酸 72克制作方法 取新鲜肥厚的西瓜皮 10千克，外皮有腐斑的剔除。把西瓜皮用清水冲洗干净后，除去残留瓜瓤和绿色的外皮，如是红瓤瓜，去瓤要重，如是黄瓤瓜，去瓤可轻些。青皮必须削除干净，爪柄部的硬质爪皮也要去除。削好的瓜皮切成便于投入绞碎机的小块，有绞碎机绞碎。绞板孔径为911 毫米，绞出的碎块成粒状。砂糖 14千克，配成浓度为 6570的糖液，溶化过滤后备用，取一部分配好的糖液，加入绞碎的西瓜中，西瓜皮与糖液的体积比例为 1热，软化，时间约为 20分钟。稠：在剩余的糖液中加入蜂蜜 软化的瓜皮
2、液混合，继续加热浓缩。不断搅拌，直至可溶性固形物达 6065时为止，取琼脂 110克加入 15倍的水中，加热溶化，趁热用绒布过滤。把琼脂液倒入浓缩过的碎西瓜皮液中。继续加热浓缩，至可溶性固形物达 6769时为止。瓶：取柠檬酸 72克加入少量水制成溶液，放入增稠过的西瓜皮液中，搅拌均匀，加热至沸，然后趁热装瓶，装瓶时要趁热快装，酱体温度不低于85。装量要足。每次成品要及时装完，时间不宜拖得太久。菌、冷却：装好瓶后，迅速加盖拧紧，达到密封要求。加盖时，手指不要触及瓶盖的内表面。然后在沸水中煮沸杀菌 1012 分钟。如果瓶温太低时，应分段提高瓶温，再入沸水中。最后采用 80、60、40温水，分段冷却即成。 专利查询
