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1、最新农副产品和食品加工技术无核嘉应子的加工所谓嘉应子，是特级或一级李胚去核而成。个体较大且肉质较厚，人工剥去种子一则方便加工，二则方便消费者食用，因而售价比较高。加工技术如下： 1、原料处理： 挑选特大李胚，人工剥去种子，然后进行脱盐处理。用大量清水浸泡脱盐，果肉留下约 12的盐分，稍有咸味便可，沥干水分送去烤房烘半干或太阳晒到半干待用。 2、糖液配制与透糖 ： 50 公斤半干胚用糖量 40公斤，配制成 40糖液，即 50 公斤糖液中有 20 公斤白糖，30 公斤水，40 公斤的糖就需用 60 公斤的水，经加热煮沸溶解白糖，就配成了 40糖液；在糖液中加入 100 克至 150 克食用柠檬酸；
2、30 克丁香、30 克八角、30 克茴香、30克桂皮等香料经粉碎后装在布袋内，加入糖液内；100 克至 150 克食盐；25 克山梨酸钾一起混合后加热煮沸，倒进瓦缸或不锈钢槽内，趁热加入 50 公斤李胚进行糖渍。第二天糖液浓度下降到 2022，把稀糖液抽出，进行浓缩，把糖液提高 2527，也就是在原有基础上提高 5糖度，然后趁热倒入原料中进行糖渍，经 12 天后，重复这个操作，每次糖度都提高 5左右，直到糖液浓度提高到 6065，再浸泡几天，使到原料内部糖度与外部糖度平衡，这样约需 34 个星期的生产周期。 3、干燥： 成品含水量达 2830。 4、包装： 可用三层包装纸，第一层是薄膜，第二层是纸，第三层是商标纸。 此种制品半干半湿，色黑，具芳香、甜、酸、咸等特有的风味。 专利查询
