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1、最新农副产品和食品加工技术狮子头的做法主料： 猪绞肉(1 斤)、马蹄(56 只)、鸡蛋(2 个)、香菜(2 颗) 调料： 鲍汁(5 汤匙)、油(3 碗)、淀粉(1 汤匙)、盐(1 汤匙)、胡椒粉(1/5 汤匙)、料酒(1/3 汤匙) 做法 1、将去皮的马蹄洗净切片剁碎，放进猪绞肉里，加 1/3 汤匙料酒、1/5 汤匙胡椒粉、1 汤匙淀粉和 1/2 汤匙盐。 2、打入 2 个鸡蛋，用筷子将猪绞肉搅拌均匀。 3、洗净双手，将猪绞肉捏成拳头大小的 5 个大肉丸，只可轻轻拍打不可搓它。 4、往锅里倒 2 碗油，中火烧热后转小火，将肉丸挨个放下锅炸至金黄色，约 15 分钟；炸时要不时用筷子帮肉丸翻身，以
2、免它炸过头了。 5、炸好肉丸后捞起装盘；烧热半锅水，架好 2 根竹筷，将装肉丸的盘子放进去，大火隔水蒸 58 分钟。 6、拿出蒸好的肉丸，加 2 汤匙油、1/4 汤匙盐入锅烧热，放入肉丸稍微煎 15 秒，在碗里倒 5 汤匙鲍汁和 2 汤匙水拌匀后，倒在肉丸上上色调味。 7、盖上锅盖焖 1 分钟左右，将洗净的香菜撕开摆上在盘边作装饰，就可将狮子头上盘了。 贴士 1、在炸肉丸时，要不时将油泼到肉丸上，这样不容易粘锅，肉丸也会炸得均匀。 2、肉丸为何要先炸后蒸，因为先炸肉丸可封住里面的肉汁，再蒸的话一来保证肉丸能蒸熟，二来不怕肉汁流失。 3、猪绞肉可在超市或菜市场买，肥瘦比例是 1:5，加马蹄是点睛之笔，可降低肉丸的油腻感。 4、另外，也可在猪绞肉里加点香菇，这样狮子头味道会更佳。专利查询
