冷冻梭子蟹的加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术冷冻梭子蟹的加工技术我国目前主要生产的冻梭子蟹产品为整只冻，分单只、双螯两种。其余少量的还有冻梭子蟹切块、冻梭子蟹肉、冻梭子蟹腿肉、带壳蟹肉和冻小蟹等。这里着重介绍冻整只梭子蟹加工工艺。工艺流程 原料挑选清洗沥水装盘速冻脱盘称重镀冰衣包装冷藏操作要点 1原料 加工冻梭子蟹的原料一般采用活蟹（雌蟹）或刚死的蟹。 2挑选 原料进厂后，要及时组织验收。对不符合要求的原料应剔除。 新鲜蟹： 色泽鲜艳，腹面甲壳和中央沟两侧色泽洁白，有光泽。手压腹面较坚实，螯足挺直 不新鲜蟹： 背面和腹面甲壳色暗，无光泽。腹面中央沟出现灰褐色斑点和斑块，甚至能见到黄色颗粒状流动物质，开始散黄变质

2、，螯足与背面呈垂直状态 3清洗 梭子蟹要逐只用流动水清洗，不能泡洗，特别要把墨鱼汁清洗干净。清洗中要根据品质要求剔出次品，特别是勾蟹。 4沥水 清洗后的梭子蟹应在沥水容器中沥水 10 分钟。 5装盘 沥水后用橡皮筋逐只将蟹的螯足捆扎好，然后根据不同规格装盘，装盘时应将腹面朝上，单层排放。 6冻结 装盘好的梭子蟹应立即送人预先降温到下的速冻间冻结，进货后应连续制冷保证产品中心温度在 14 小时内达到下。 7脱盘 冻梭子蟹脱盘时注意控制出货数量，以防中心温度回升，影响镀冰衣效果。脱盘方式宜采用水脱盘，水温不 高于 20。 8称重 脱盘后定量称重，作为一镀冰衣组，称重时应适当增加让水量。 9镀冰衣 镀冰衣的要求和做法同冻虾类产品。应注意的是一次数量不能过多。 10包装、冷藏 包装有关要求同冻虾类产品。 包装时将镀好冰衣的梭子蟹逐只套人相应的塑料袋内，然后按规格装入纸箱，装箱时应注意上、下两层只数基本相等。箱内上、中、下各衬瓦楞纸垫一块。箱外打三道白色塑料带，成 艹形。包装标志要求参见冻虾类产品。然后送冷藏库冷藏。质量要求 胸部甲壳色泽正常，无黑斑，无变质异色，无异味。肥满度良好，有蟹黄，蟹体清洁，个体完整，允许有轻微勾伤，双螯、单螯规格的步足及游泳足允许断缺共 3 只，但不得集中在同一侧。 专利查询