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最新农副产品和食品加工技术辣椒加工七法1、红辣酱：红辣椒 10公斤、盐 15 公厅、花椒 30克、八角 50克。先将辣椒洗净、晾干、粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末装入缸密封，经 7天后即成。 2、豆瓣辣酱：鲜辣椒 10公斤、豆瓣酱 10公斤、盐 500克。将辣椒洗净、去柄、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动一次，经 15天后即成。 3、辣椒芝麻酱：辣椒 10公斤、芝麻和盐各 1公斤、五香粉 300克。将辣椒洗净、粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐入缸拌匀即可。 4、酱油辣椒：咸辣椒 10公斤、酱油 4公斤。将腌好的咸辣椒捞出，沥净水分，入坛，淋入酱油，2 天后翻动一次，隔 23 天再倒缸一次，经 7天后即成。 5、五香辣椒：辣椒 10公斤、盐 1公斤、五香粉 100克。将辣椒洗净，晒至半干，加入调料拌匀，入缸密封。15 天后即成。 6、辣椒糊：红辣椒 10公斤、盐 25 公斤。将红辣椒去柄、洗净，上碾碾细后入缸，每天搅拌一次，10 天后（封缸贮存）即成。 7、辣椒粉：将红尖辣椒（晒干后的）用粉碎机或石碾轧成粉末，分袋包装。 专利查询
