《辣椒脯的加工》由会员分享，可在线阅读，更多相关《辣椒脯的加工（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
最新农副产品和食品加工技术辣椒脯的加工1、原料选择： 选用新鲜、肉厚、无腐烂，无病虫害的红辣椒，大小尽可能一致。 2、硬化： 用流动清水洗去辣椒表面的污物，摘去蒂梗。从辣椒的一侧切开，除去内部籽和筋，用 1%的明矾和 氯化钙溶液浸泡 时进行硬化。将硬化好的辣椒在流水中漂洗 4时。 3、热烫： 将漂洗好的辣椒于沸水中煮 5钟，使辣椒变软，以利于灭酶并除去一部分辣味，同时便于糖液的渗透。 4、糖制： 用沸水溶解白糖，配成浓度为波美 40糖液，冷却后加入，处理后的辣椒，浸泡 20 小时左右；添加糖及柠檬酸，使糖液浓度达波美68，煮开后加入糖浸后的辣椒再煮 10 分钟左右，然后置于冷糖液中浸渍 1时，冷糖液的浓度约为波美 65；将辣椒从冷糖液中沥出，在糖液中补充一定量白糖，煮开后加入糖浸后的辣椒煮至浓度为波美 70 左右，再捞出沥净。 5、烘烤： 糖制好的辣椒均匀地摆入烘盘中，送入烘房进行烘烤，在 50的温度下烘 3 小时，再在 63下烘 5 小时，烘至产品含水量为 18用手摸产品表面不粘手时即可。也可趁热在辣椒脯上涂抹少量食油，使之味香，有光泽，可根据需要撒些芝麻。 6、回软、包装： 辣椒脯放入 272的室内回软 72 小时，剔除煮烂的、干缩的、严重褐变等不合格品，合格品选用阻隔性好的塑料袋，以每袋 50 克装。封口时尽量排出袋内空气，采用真空包装更好。专利查询
