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1、最新农副产品和食品加工技术混浊型桃汁饮料的加工(1)工艺流程：原料选择洗果热烫破碎打浆过滤调配脱气均质杀菌灌装封口。 (2)技术要点： 原料选择：选用成熟良好的果实，去除病虫果、腐烂果，拣出成熟低的果实进一步后熟后再用。 清洗：用清水洗净表面污物，或用洗涤剂去桃皮上的毛。农药残留较多时，可用 1盐酸溶液进行漂洗，然后用清水洗净。 热烫：在 8090水中整果热烫 1525 分钟，以煮透软化为度，取出后立即用冷水冷却至室温。 打浆：热烫后将果实破碎，米的打浆机打浆。果浆中加入浆重 L 抗坏血酸，以防氧化。 过滤：果浆通过 60 目尼龙网压滤，除去粗纤维及较大果块。 调配：用 4560的过滤糖浆，将
2、果浆可溶性固形物含量调至 1416，用柠檬酸溶液调果浆可滴定酸含量至 以柠檬酸计)，使果肉饮料中的原果酱含量在 4060。先将蔗糖配成 60的糖液，煮沸后用 100 目尼龙网过滤后使用。 脱气：果汁调配后进行减压脱气，脱去果汁中的空气，防止灭菌和灌装时起泡，减少工序中的氧化作用，以免影响杀菌效果和外观。 均质：生产混浊果汁时，为保持果汁有一定的混浊度，通过高压均质机均质，使饮料中的果肉颗粒进一步细化，增进其稳定性，特别是用透明玻璃瓶包装时，均质尤为重要。 杀菌：将果汁加热至 9396，保持 30 秒钟。趁热装入杀菌后的热玻璃瓶中，灌装温度不低于 75，立即封口，倒置，然后于 1水中杀菌 1015 分钟，取出后分段冷却至 38。 (3)质量要求：果肉饮料是混浊饮料中的一种，要求原果浆含量不低于 40，汁液混浊均匀，久置后允许稍有沉淀。黄桃做原料生产的果肉饮料应呈橙黄色或深黄色。白桃果肉饮料呈白色或黄白色。具有应有的风味，可溶性固形物含量 14以上(按折光计)，酸含量 上(以柠檬酸计)。 专利查询
