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1、最新农副产品和食品加工技术混浊型桃汁饮料的加工(1)工艺流程:原料选择洗果热烫破碎打浆过滤调配脱气均质杀菌灌装封口。 (2)技术要点: 原料选择:选用成熟良好的果实,去除病虫果、腐烂果,拣出成熟低的果实进一步后熟后再用。 清洗:用清水洗净表面污物,或用洗涤剂去桃皮上的毛。农药残留较多时,可用 1盐酸溶液进行漂洗,然后用清水洗净。 热烫:在 8090水中整果热烫 1525 分钟,以煮透软化为度,取出后立即用冷水冷却至室温。 打浆:热烫后将果实破碎,米的打浆机打浆。果浆中加入浆重 L 抗坏血酸,以防氧化。 过滤:果浆通过 60 目尼龙网压滤,除去粗纤维及较大果块。 调配:用 4560的过滤糖浆,将
2、果浆可溶性固形物含量调至 1416,用柠檬酸溶液调果浆可滴定酸含量至 以柠檬酸计),使果肉饮料中的原果酱含量在 4060。先将蔗糖配成 60的糖液,煮沸后用 100 目尼龙网过滤后使用。 脱气:果汁调配后进行减压脱气,脱去果汁中的空气,防止灭菌和灌装时起泡,减少工序中的氧化作用,以免影响杀菌效果和外观。 均质:生产混浊果汁时,为保持果汁有一定的混浊度,通过高压均质机均质,使饮料中的果肉颗粒进一步细化,增进其稳定性,特别是用透明玻璃瓶包装时,均质尤为重要。 杀菌:将果汁加热至 9396,保持 30 秒钟。趁热装入杀菌后的热玻璃瓶中,灌装温度不低于 75,立即封口,倒置,然后于 1水中杀菌 1015 分钟,取出后分段冷却至 38。 (3)质量要求:果肉饮料是混浊饮料中的一种,要求原果浆含量不低于 40,汁液混浊均匀,久置后允许稍有沉淀。黄桃做原料生产的果肉饮料应呈橙黄色或深黄色。白桃果肉饮料呈白色或黄白色。具有应有的风味,可溶性固形物含量 14以上(按折光计),酸含量 上(以柠檬酸计)。 专利查询