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1、最新农副产品和食品加工技术浓汁马面鲀罐头的加工工艺流程 原料处理盐渍调味装罐排气密封杀菌冷却成品检验入库操作要点 1原料处理 将冰鲜或冷冻的马面鲀用水清洗或解冻并清洗，去头，剥除鱼皮去鳍，去内脏，用流动水洗净腹腔内的污物。严格剔除不合格的马面鲀，然后切成长 34 厘米的鱼块。 2盐渍 盐水浓度为 10 度 鱼块浸没于盐水中，鱼块与盐水之比为 1：2，盐渍时间为 18 分钟。捞出鱼块，用清水冲洗一次，装盘沥干。 3调味汁的配制 (1)葱头油的配制：用精制植物油 1 份，葱头泥 ，约制得葱头油 。先将精制植物油加热到 120以上，然后放人经洗净绞碎的葱头泥，炸至葱头泥呈淡黄色时即可出锅备用。 (2
2、)调味汁的配制。将水煮沸后，加人糖、盐、味精，边加热边搅拌，至完全溶解成调味液。将淀粉、胡椒粉、辣椒粉、咖喱粉、姜粉放人葱头油中，不断搅拌直至混合均匀后，再将热的糖、盐、味精调味液缓慢加入，一边加入，一边搅拌，使所有配料充分混和，油层不分离，即成调味汁。 4装罐 采用 500 毫升罐头瓶，洗净消毒后，每瓶装鱼块 405 克，加调味汁 100 克。 5排气及密封 热排气95以上 1315 分钟，趁热密封。 6杀菌及冷却 杀菌公式：2070反压冷却 帕118，然后冷却至 40左右，取出擦瓶入库。质量要求 鱼块为鱼本色，汤汁呈黄棕色。具有浓汁马面鲀应有的滋味及气味，无异味。组织软硬适度，块形大小大致均匀，汤汁呈浓稠状。净重 500 克，固形物 80，氯化钠 专利查询
