芒果果茶的加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术芒果果茶的加工技术(一)产品特色 芒果营养丰富，色、香、味俱佳。将芒果肉粉碎研细后直接做成果浆，再制芒果果茶，果浆添加量大，既保持了原果中的各种营养物，又保持了原有风味。 (二)主要原辅料 芒果果浆 30，白砂糖 12，奶粉 柠檬酸 琼脂 羧甲基纤维素钠 (三)工艺流程 芒果清洗热烫去皮核果肉打浆酶处理芒果浆；柠檬酸、白糖、奶粉配成溶液；两种液体混合调配均质脱气灌装封口灭菌检验成品 (四)操作要点说明 (1)芒果制浆：挑选八成熟的新鲜芒果，用流动水清洗干净后倒入 85100的热水中， 分钟去皮核。去皮核后的果肉先放入打浆机内打浆，然后再用胶体磨磨细。 (2)酶处理：在

2、芒果浆液中添加 胶酶，在 4550水浴中处理 时，可得到组织细腻、体态均匀一致的芒果浆料。 (3)混合调配：将白糖、奶粉、柠檬酸、蜂蜜、稳定剂等先溶解后，按一定顺序均匀加入。 (4)均质、脱气：混合调配的料液在 19 兆帕的高压下均质，使组织更均匀粘稠，均质后的料液在 4050、8090 千帕下脱气。 (5)灌装、封口、灭菌：脱气的半成品及时装瓶封口，在 9095下灭菌 30 分钟，然后用冷水冷却至室温。 (五)产品质量指标 1感官指标 色泽：黄色或浅黄色；香气及滋味：酸甜适中，具有明显的芒果香气；组织形态：呈均匀的粘稠状，无沉淀，无杂质及凝块。 2理化指标 可溶性固形物 16；总酸(以柠檬酸计)100毫升。 3微生物指标 细菌总数 50 个100 毫升；大肠菌群 6 个100 毫升；致病菌不得检出。 专利查询