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1、最新农副产品和食品加工技术芒果果皮丹此种食品利用新鲜成熟的芒果果肉加工而成，颇似山楂饼的加工工艺。加工工序如下： 1、去皮去核： 新鲜成熟芒果因品种、成熟度、硬度不同，去皮去核的方法和难易程度各异。一般来说，果肉硬度较大，皮厚而硬的芒果多用不锈钢刀人工削皮，并切下肉块去除果核。成熟度较高的芒果，果皮相对容易撕开，多用人工直接撕皮，或根据芒果品种和成熟度，用 85100热水烫漂 分钟，然后速冷并进行手工撕皮，也可在蒸汽烫漂，冷水冷却后人工撕皮。 2、果肉打浆：去皮去核后剩下的果肉用打浆机打成浆状。 3、加热浓缩：把芒果浆置于不锈钢锅内或夹层锅内加热浓缩，蒸发部分水分，然后加入辅加料，按原料量 5
2、0 公斤芒果果浆加入白糖 40 公斤 ，或者减少白糖用量如 2530 公斤，另外加入 200 克海藻酸钠增稠剂，海藻酸钠事先加入五倍水使其逐渐吸水溶解而成均匀胶体，最后加入 50100 克柠檬酸（50 公斤原料计）加入浓缩呈浓厚酱体，其固形物可达 5560，最后可适当加入少量芒果香精和色素。注意投料先后顺序。 4、摊皮烘烤：把上面芒果酱倒在一块 6 毫米深的钢化玻璃板内，板内事先铺上一层白布，然后送入烤房烘烤，在 6070温度下干燥到酱体半干状态。 5、揭皮，切片：从烤房取出钢化玻璃板，把白布揭起，取出整块芒果饼（半干状态）用人工或机械切成方形或圆形饼块。 6、干燥：把分切好的芒果片再送去烤房烘烤，使其含水量减至 3到 5为合格。 7、包装： 小袋包装后为成品。 专利查询
