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最新农副产品和食品加工技术家制高粱饴高粱饴是一种具有韧性、弹性和柔软性的软糖，以山东生产的高粱饴最受广大群众欢迎。 制作高粱饴的主要原料为砂糖、淀粉和柠檬酸等。淀粉以绿豆淀粉为最好，其它淀粉(如玉米淀粉、红薯粉)也可以。 原料配方白砂糖 克、淀粉 200 克、柠檬酸 1 克、水 700 克、香米和色素适量(不放也可以)。 00 克和砂糖 200 克、水 200 克先行溶化加热至 60(将容器在水浴中加热)，用纱布过滤。 00 克水煮沸，徐徐冲入淀粉和砂糖溶化的糖浆中，不断搅拌，冲成粘稠的淀粉糊状，然后加入其余砂糖900 克，加入柠檬酸粉末 1 克(将柠檬酸研成粉末)，不停搅拌使之溶化后，放入铝锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免糊锅。熬煮 3040 分钟使水分蒸发，一直到锅中不冒水蒸气为止(或用一根筷子，蘸一些糖浆，放在冷水中冷却，结成硬块即可)。 入 68 滴杨梅香精或桔子香精，将食用色素(红或桔红)溶液也放入 46 滴，搅拌均匀后，倒在洒有淀粉的木框中或案板上成型，木框高 米。 厘米的长主块即可。专利查询
