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1、最新农副产品和食品加工技术复合芹菜果汁饮料的制作以芹菜纯汁直接制备饮料口味单调，嗜好性欠佳，可添加辅料既改善风味又平衡营养，下面介绍用苹果为配料来生产复合芹菜果汁饮料的加工工艺。（1）工艺流程 芹菜清洗(保留叶片)护绿、预煮榨汁压滤澄清 纯净水、蔗糖、柠檬酸 苹果清洗去皮、去心护色预煮榨汁压滤澄清 、和经调配后精滤脱气装瓶封盖灭菌成品（2）操作要点1、前处理：选择鲜嫩、肥壮、无色变的芹菜，去掉根，保留叶片，清洗干净；选择八成熟、新鲜、无病虫害的苹果，洗净并去皮、去核。2、芹菜的取汁工艺：护绿、预煮工序非常重要。将洗净后的芹菜置于 300 90保持 10 分钟，同时，预煮还可起到钝化酶活性、抑制
2、酶促褐变和软化组织、提高出汁率的作用。预煮结束后捞出榨汁，经压滤去掉残渣。3、苹果取汁：去皮、去核的苹果用 硫酸钠和 檬酸溶液浸泡护色，然后切成 5的薄片，放人沸水中预煮 2 分钟后捞出榨汁，压滤去渣。4、芹菜原汁、苹果原汁澄清：利用果胶酶作为澄清剂，用量为 在 45下作用 3 小时，可取得良好效果。5、调配：芹菜原汁、苹果原汁采用 7：1 的比例复合，加入 柠檬酸和 9%的蔗糖，以纯净水稀释至原汁的 ，可得到满意的风味。调配后经精滤得到澄清汁液。6、脱气：为防止产品褐变、维生素 C 氧化，菜果汁调配后于真空脱气机中进行脱气处理，脱气条件为：50，1315 千帕。7、灭菌：为保持产品的营养和风味，采用高温瞬时灭菌：于瞬时灭菌器中快速加热至 95，维持 30 秒，完成后迅速水冷至室温。 （3）产品特色 成品色泽黄绿，澄清透明，兼有芹菜和苹果的清香，酸甜适口，具有芹菜和苹果的复合味。 专利查询
