概要认识鱼翅加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术概要认识鱼翅加工技术鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品，其营养价值丰富，具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效，为了进一步规范鱼翅的加工工艺，现介绍将鱼翅加工成明翅的工艺技术。 一、工艺流程 急冻鲨鱼鳍解冻干燥去基肉 烫沙刮沙洗涤漂白漂洗去骨晒干或烘干分级包装明翅成 品。二、操作方法 1、干燥：置于太阳下晒干或烘房内烘干。烘房内温度应控 制在 40c 左右为宜。2、去基肉：用刀或电锯将鲨鱼鳍的基部肌肉切除干净 。 3、烫沙：以干鲨鳍重量的 清水，加热至 60c 左右，将鲨鱼鳍浸 入水中，经常自下而上翻动，使原料受热均匀。保持水温 50c 左右，浸泡

2、时 间约20指甲或小刀试刮鱼鳍几下，如容易刮下沙粒，则注入冷水 ，调节水温至 40c 左右，去除鱼鳍上的血污、粘液及杂质，捞起、沥水。 4、刮沙：用刮沙刀从鳍的基部向鳍尖方向将沙刮除。 5、洗涤：用清水洗去鳍 表面粘附的沙粒，捞起、沥水。 6、漂白：将洗涤好的鱼鳍浸入过氧化氢溶液 中 1 份 40%过氧化氢溶液加 15 份清水，浸泡 20右。 7、漂洗： 用流动的清水将鱼鳍漂洗约 60去鳍中的腐肉、残留的过氧化氢及 盐分。 8、去骨：用剔骨刀将鳍中心软骨剔除。胸鳍用手撕剥成两半边；背鳍 剖成鳍尖相连的两片。 9、晒干或烘干：置太阳下晒干或烘房内烘干，将 成品翅的水分含量控制在 12%以下。 10、分级：按鱼翅的品种、部位、大 小、质量进行分级。 11、包装：将同一级别的鱼翅装入塑料袋中，压实，扎 紧袋口，外用纸箱包装。专利查询