甘薯产品的加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术甘薯产品的加工技术1原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密的优质红心甘薯，直径在 30 毫米以上为佳。另备好白砂糖和柠檬酸。 2洗涤、去皮：先将甘薯浸泡于清水中 1 小时，再用清水将甘薯表面的泥沙和杂质冲掉。 3消毒、去皮：高锰酸钾溶液中浸泡消毒 57 分钟，然后再用清水冲洗数遍，直到水无红色。 4去皮、切块：用小刀将甘薯外皮削去。去皮后的甘薯立即投进清水中浸泡，以防变褐。然后用刀将甘薯切成小块，再立即将甘薯块浸入清水中。 5装罐：先将玻璃罐用沸水消毒 56 分钟，再将甘薯块整齐地排列装进罐内。 6注糖液：甘薯装罐后即可注入糖液。糖液浓度为4050(按折光计)，糖液要用过滤

2、机或纱布进行过滤。装罐时液温必须在90以上，还要加入一定量的柠檬酸，一般是罐头净重的 7封罐：将注了糖液的罐头送进排气箱，排气时，罐中心温度达到6080时，即可封罐。可采用手摇封罐机，也可采用真空自动封罐机进行封罐。 8杀菌：封罐后立即进行杀菌。将罐置于高压消毒锅中，保持105107一段时间，然后再升温到 116，进行杀菌。 9冷却、包装：杀菌后的罐头立即冷却到 40。冷却后的罐头控干表面的水分，上油漆，合格者入库。 (十一)甘薯香醋 1原料：甘薯，大曲，糖色，食盐，米糠，小茴香，大茴香，花椒。 2制作过程：选用新鲜甘薯，洗净后切成细丝，然后晒干。每 50 千克干薯丝配大曲 15 千克，米糠 25 千克，食盐 15 千克，糖色 5 千克，花椒、大茴香、小茴香各 300 克。先将薯丝入锅蒸熟，捞出，入缸。当缸内温度达 5060时，拌入大曲粉，盖好盖，每天搅拌 2 次。34 天后倒在平台上，拌进米糠，再入缸发酵，约 3 天时间，缸内发热后开始翻缸，每天 1 次，连续 34 天。发酵后，将滤出的液汁入锅，投进食盐和其他香料，烧开后移出，入坛，放置 15 天以上，即为甘薯香醋。 专利查询