金菠萝果茶的加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术金菠萝果茶的加工技术(一)概述 南瓜在我国有着悠久的栽培历史，南瓜营养价值很高，含有多种氨基酸和维生素，且含有一些特殊物质，对治疗慢性糖尿病、高血压等均有较好的疗效。菠萝含有丰富的维生素 C 和糖分，且香气浓郁，深受大众喜爱。将南瓜和菠萝有机结合起来，可制成色泽金黄、香气浓郁、营养丰富的保健饮品。 (二)原料与配方 南瓜浆：1520； 菠萝浆：35； 白砂糖：67； 蜂蜜：12； 柠檬酸： 复合稳定剂：适量； 饮用水：余量。 (三)工艺流程 原料挑选、削皮清洗沥干、称重破碎打浆胶体磨磨浆配料高压均质脱气灌装封罐杀菌检验贴标入库(成品) (四)操作要点 南瓜浆的制备：将

2、成熟、无虫害、无霉烂的南瓜用流动的自来水清洗干净，称重，切成小块，放入夹层锅内，加水至淹没南瓜片，通蒸汽煮 1015 分钟，至南瓜软化为止；捞出南瓜片，用破碎机进行破碎，破碎好的南瓜加适量水用打浆机打浆，然后用胶体磨进行细磨，得南瓜浆，加热杀菌，放人贮罐内备用。 菠萝浆的制备：选取成熟、无虫害的菠萝，用手工去掉外皮。去皮后的菠萝用适当浓度的食盐水浸泡 510 分钟，然后用清水漂洗干净，用破碎机破碎，打浆机打浆，胶体磨进行细磨，除去粗纤维，得菠萝原浆，加热杀菌，放入贮罐备用。 糖液的制备：称取配方量的优质白砂糖、蜂蜜，加适量饮用水，加温使之溶解，过滤除去杂质，得糖液。 调配：在调配罐内加一定量饮

3、用水，通蒸汽升温至 6070，按配方依次加入糖液、南瓜原浆、菠萝原浆、柠檬酸(先用适量水溶解)、复合稳定剂(先用适量水调成溶胶)、其他辅料，搅拌，再补加适量饮用水定容，升温至一定温度，保温一定时间，得料液。 高压均质、真空脱气：料液中含有大量果肉，为了使悬浮的果肉颗粒更加微细化，以便制得稳定的悬浊液，需要进行均质处理。将料液温度控制在 6080，通过高压均质机进行均质处理。经均质处理后的料液降温至 4050，开动真空脱气机，脱气真空度为 帕，脱气时间 2040 分钟。 灌装、封罐、杀菌：采用多头式灌装机进行趁热定量灌装。趁热灌装有利于后面的杀菌以及减少料液中的溶解氧。灌装后用真空封罐机进行封罐

4、，封罐真空度为 罐后将罐装饮料装入铁筐内，推入卧式杀菌锅内进行杀菌，杀菌操作为升温 1015 分钟，在 110115下保温 1015 分钟，然后反压分段冷却至50左右出锅，擦干罐身，贴标成品入库。 (五)产品质量指标 1感官指标 色泽：呈金黄色，接近原果汁色泽； 气味和滋味：具有菠萝和南瓜特有的香气和滋味，味感协调； 外观：浑浊度均匀一致，无杂质，允许有少量果肉沉淀。 2理化指标 可溶性固形物：15； 总酸(以柠檬酸计)：升； 重金属含量：砷(以 )克千克，铅(以 ) 克千克，铜(以)克千克。 3卫生指标 细菌总数：100 个毫升； 大肠菌群：6 个100 毫升； 致病菌：不得检出。 专利查询