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最新农副产品和食品加工技术什锦芒果酱的加工所谓什锦芒果酱是由两种以上原料加工而成，在风味上互补相成，可根据本地区生产原材料情况来加工。现以木瓜和芒果为原料，加工技术如下： 1、原料处理：什锦芒果酱中应以芒果为主要原料，采用充分成熟新鲜芒果，人工剥皮、去核，在打浆机内打成浆状，可不用加水或加入少量水待用；木瓜应采用充分成熟木瓜，去皮去籽，同样在打浆机内打成浆状，以 3：1 比例，如 3份芒果酱和 1 份木瓜浆混合而成。2、加热浓缩：在不锈钢锅内或蒸汽夹层锅加热蒸发掉部分水分。 3、加添加剂：加入 1：1 的糖，即原料 1 份加入 1 份的糖，同时加入 藻酸钠作增稠剂，因为芒果和木瓜果肉内所含果胶物质比较少，所以需加入足量的增稠剂，混合一起共热浓缩，固形物达到 4045%时迅速加入 檬酸，最后加入 梨酸钾，测定其固形物浓度达到 45%时可停止浓缩操作。注意加热投料顺序。 4、装瓶：一般用 200 克四旋瓶，装瓶时注意不要污染瓶口，酱体离瓶口约有 加盖扭紧。 5、杀菌：这种高糖高酸果酱制品可用常压杀菌。加热 5 分钟达到 100，维持15 分钟。 6、冷却：用分级冷却方式，最后瓶温 40。7、成品：外观色泽橙黄色，透明半透明，具芒果及熟木瓜芳香，主要是芒果芳香，较甜，酸味适中。产品保质期一年。 专利查询
