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最新农副产品和食品加工技术素臊子面(陕西风味)原料配方 富强粉 25千克 花生油 1千克 香油 500克 黄花菜 750克 木耳 250克 豆腐 豆腐 25块 酱油 椒、大料、味精、葱，姜、盐等少许制作方法 耳、粉丝用开水泡开，洗净改刀。黄花菜、木耳切成 3厘米长段。粉丝切成 15厘米长段。将白豆腐上锅蒸熟晾凉，切成 1厘米见方块。再取25块白豆腐切成小方块，放入油锅炸成金黄色，捞出来沥去油，就成炸豆腐，待做臊子用。干，放入花生油 1千克，油熟后放入花椒、大料、葱、姜，然后放酱油、烧开再放入凉水 35升左右，接着将黄花菜、木耳、粉丝、白豆腐、炸豆腐放入锅内，再加味精和精盐调味，盐以咸淡适口为准。待锅烧开后掏出放入大桶内，即成浇面用臊子。同时可随时加入香油。另外要烫点菠菜或白菜，加放到臊子中作菜码用。可用手工擀面。面条的粗细不限，一般是用中条。将面条煮熟捞入碗中，再将做好的臊子浇在面上即成臊子面。耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片，再用鸡蛋摊成蛋卷，切成鸭舌片制作成臊子。臊子锅内可谓上很薄的淀粉，用时加香油浇入碗中。 专利查询
