浓缩黄瓜汁加工技术

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最新农副产品和食品加工技术浓缩黄瓜汁加工技术黄瓜是一种常见蔬菜，因产量较大，上市季节易出现积压、腐烂。生产浓缩黄瓜汁既可避免损失，方便贮存运输，还可使产品增值，有利出口。其加工技术是： 一、预处理：黄瓜放流动水中洗净，沥干，切除两端后进破碎机破碎成1米的碎块。再放进 80左右的热水中煮 2 分钟，以达到钝化酶、护色、软化组织和提高出汁率的目的。 二、榨汁、粗滤：预煮好的黄瓜碎块冷却至室温，然后进榨汁机榨汁。榨得的汁液再通过装置有 100 目网筛的过滤器过滤。 三、澄清：精滤后的汁液放进密闭的容器内，同时添加占汁液重 琼脂或明胶，静置 4 小时左右，以进一步去除杂质、胶体物质及其它大分子聚合物。澄添后的上层汁液再通过 200 目网筛进行精滤。 四、调配：汁液精滤后添加占液重 着根据口感要求，或添加适量白糖及柠檬酸，调成甜酸味；或添加适量精盐调成咸味；也可不加调味料，制成原汁原味。 五、浓缩、均质汁液调味后进真空浓缩锅，控制真空度在 行浓缩处理。随后再进入均质机，在 6力下进行均质处理，使汁液内的营养物质粒子微细化，并进一步分菜，使体系更加稳定。 六、杀菌、包装浓缩汁液在 90件下经热交换器瞬杀菌。时间 30 秒。然后在无菌环境下，趁热装入已杀菌的包装袋内，放 0度下贮藏。 专利查询